炮兵573團老戰士
豫南光山有句俗話：“鵝湯不冒汽，燙死傻女婿。”說的就是鵝肉的好。當地風俗，新女婿上門，是家庭最重大的喜事，要以讓新人出糗的方式慶賀大喜。拿出最好的美食招待，端上一碗燉鵝。因為平時都很少吃到，女婿不知道其中奧妙，又要表現實誠，對著這麼香的湯，深深一口喝下去，萬沒想到裡面是如此的滾燙！結果給燙的不敢吞，又不捨得吐，尷尬至極。原來鵝湯油大，封住湯麵，看著沒有熱汽，其實裡面很燙很燙。
唐朝有個大詩人，叫做駱賓王，跟著武則天做官，不入武皇帝法眼，給貶了。詩人就是傲慢，不當個事，無官一身輕，四處遊玩去。一日浪跡到河南信陽固始縣，有鄉紳叫做陳元光的設宴招待，主菜上場，固始鵝塊。詩人豪興，酒酣耳熱之際，抬眼看到窗外湖水幾隻大白鵝嬉戲，朗口妙句：“鵝，餓，鵝，曲項向天歌。白毛浮綠水，紅掌撥清波。”於是多了個千古名句。這是公元679年的事情，距今1300多年。
金華火腿很有名氣，歷史悠久，古時候，固始鵝塊跟金華火腿並列齊名，起碼的隋朝就是這樣了。說的是隋煬帝修通了大運河，坐著大船，帶著滿船美女遊玩，到了揚州的江都，宴席豐盛，佳餚上千，唯有金華火腿與固始鵝塊一掃而光。當然隋煬帝還同時帶去炒米飯，後來叫做“揚州炒米”的，一樣的流傳至今，盛名不衰。
普濟認為，最好吃的鵝，是“固始鵝塊”，吃過的都知道。再說，鵝這東西，不是隨便做做就好吃的，唯有固始鵝塊做法，千古名菜，做著簡單，吃著過癮。普濟介紹最正宗的做法：①鵝宰殺收拾乾淨，整隻入鍋，被水淹住，不加任何調料大火燒開，中火燉一小時，筷子稍使勁能插進時停火，大概八分熟的樣子撈出。②一邊另起鍋，用鵝油爆香蔥薑蒜和乾紅辣椒，倒進燉鵝湯，大火熬10分鐘，給鹽，關火再給香蔥。③把鵝剁2釐米厚大塊，裝碗，澆熱湯，成菜上桌。
普濟
鵝肉含有人體生長髮育所必需的各種氨基酸，其組成接近人體所需氨基酸的比例，從生物學價值上來看，鵝肉是全價蛋白質，優質蛋白質。鵝肉中的脂肪含量較低，僅比雞肉高一點，比其他肉要低得多。鵝肉不僅脂肪含量低，而且品質好，不飽和脂肪酸的含量高，特別是亞麻酸含量均超過其他肉類，對人體健康有利。鵝肉脂肪的熔點亦很低，質地柔軟，容易被人體消化吸收。
以下是幾道主流的以鵝肉為主料的美食具體做法：
紅燒鵝肉的做法：
1、將熟鵝肉塊，用花生油炸一下撈出來，待用。
2、把醬油、紅糖、溼澱粉、精鹽放在一塊，加適量水調成稀糊狀備用。
3、鍋內放少許花生油，油熱後放入蔥、姜、蒜未，烹出香味後加入炸好的鵝肉，翻炒一下後勾上用紅糖、溼澱粉調好的稀糊，再翻炒一下，等稀糊變稠均勻地粘在鵝肉上，即可盛盤食用
大鵝燉土豆的做法
1.大鵝洗淨後，切塊。
2.土豆去皮洗淨切大塊；大蔥、幹辣椒切段待用
3.炒鍋放入豆油，油燒開後放入幹辣椒和大蔥段炒香，下鵝肉塊，中火翻炒
5.加入醬油，繼續翻炒，再加入適量清水（加水時，清水蓋過鵝肉即可）
6.湯汁燒開後，加鹽翻動，下入土豆塊，小火慢慢靠燒鵝肉至鍋內湯汁燒至半乾（湯汁量約半碗水多）
7.關火,盛出即可。
滑蛋鵝肉片的做法
1.鵝肉切片，洗去血水，控幹後加鹽、味精、料酒醃製，掛勻蛋液，下入三成熱油中滑至斷生。青紅椒、洋蔥、小蔥洗淨切粒。
2.鍋中留少許底油，加青紅椒粒、洋蔥粒、小蔥花炒香，倒入鵝肉片，加少許鹽、味精、雞精調味，翻炒均勻即可。
鵝肉炒飯的做法
1.吃剩的鵝肉一盤。
2.大蒜兩根洗淨。
3.把鵝肉去骨切成小丁，大蒜切細。
4.這也是拜神的熟豬肉，切成小丁爆出油。
5.把油都逼出來。
6.倒入鵝肉炒出油。
7.加入大蒜一起炒。
8.大蒜炒熟後，加鹽和味精。
9.加入兩鍋白米飯，關小火把飯和鵝肉炒均勻。
10.把飯盛到碗中，倒扣在盤子上就可以了。
葫蘆金剛爸爸
雙冬燒仔鵝
原料名稱 重量 原料名稱 重量
水盆仔鵝 100 精鹽 3
冬筍 40 胡椒粉 0.16
冬菇 20 味精 0.2
薑片 3 料酒 2
蒜瓣 5 醬油 3
蔥節 10 鮮湯 60
泡辣椒節 10 水澱粉 10
八角 0.2 色拉油 12
操作程序 刀工處理 仔鵝斬成5×3釐米的塊；冬筍切成2釐米大的塊；冬菇切成四芽瓣。
1、 預製加工 將仔鵝放入沸水中焯水後撈出瀝乾水分待用。
2、 冬筍、冬菇分別焯水斷生後撈出用涼水漂涼，瀝乾水分待用。
正式烹製 1.鍋內放入色拉油，旺火加熱至130℃時，加入姜、蔥、蒜、泡椒炒出香味，加入鮮湯、仔鵝、精鹽、料酒、醬油、味精、八角。
2.沸後撇去浮沫，改用小火燒40分鐘，
放入冬筍、冬菇加熱5分鐘至入味，
用水澱粉勾清二流芡，盛入盆內即成菜。
成菜標準 色澤：色澤棕黃
形態：條形狀飽滿口感：柔軟細軟
味感：鹹鮮鮮香
鵝肉小貼士：
鵝:中國鵝的祖先是鴻雁。
【產 地】我國大部分地區。
【產 季】一年四季。
【種 類】根據其用途分為肉用鵝,蛋用鵝和肉蛋兼用鵝三類。
【特點特徵】肉用鵝的主要品種是中國鵝(獅頭鵝),中國鵝頭上有肉瘤，體寬且長，尾短向上，發育迅速，肉質鮮美。獅頭鵝是我國最大的鵝,成年公鵝體重10-17千克,成年母鵝體重9-13千克。蛋用鵝以產蛋為主,一般每年產蛋量120枚左右,重量96-163克,蛋殼為白色。肉蛋兼用主要品種有太湖鵝,其原產於江浙兩省,太湖地區,全身雪白,成年公鵝體重3.4——4.5千克,成年母鵝體重3.3——4.3千克,年產蛋量60-70枚,蛋重135.3——136.3克。
【烹調用途】鵝在烹飪中應用廣泛,適用於炒、燒、烤、炸、滷等多種烹調方法。
【注意事項】鵝體形較大，一般不整鵝使用。
美食理想
世人皆知中國人最懂吃，中國美食兼容幷蓄，各種美食層出不窮，雞鴨是我們比較經常吃的家禽了，在我們家鄉鵝就吃得比較少，但是我還是知道一種做鵝肉的方法的，那就是做醉鵝。
醉鵝，其實是一款藥膳菜品，主要材料當然就是鵝肉。但是在選鵝時需要注意的是最好選擇六斤以上的瘦鵝，一定不要肥鵝，因為瘦鵝肉結實入味深。醉鵝味濃肉美，但操作簡便。只需將已經煮的鵝肉，倒入醬料和米酒或白酒，半瓶下去，加蓋點火，酒香撲鼻，等酒燃燒完畢，燜煮片刻，揭蓋撒上蒜苗段和紅椒，翻炒一下，即可品嚐。
貼心小竅門：建議可以放鍋裡煮的久一點再吃，這樣鵝翅中間的肉便會吸收到醬汁，皮酥肉嫩，一口下去彈性十足，汁水在嘴裡一下子就炸開了！怎一個美味了得啊……Y
小豬覓食記
鵝肉怎麼做好吃 對我來說當然是滷鵝肉最好吃 潮汕的滷鵝是馳名中外 選用的是體型最大的獅頭鵝 
為什麼叫獅頭鵝呢 因為鵝的頭上有一個大肉球 看起來像獅子頭 所以就叫它獅頭鵝
我說一下具體的做法吧
主料：獅頭鵝1只(宰殺好去毛洗淨12斤左右)
配料：五花肉2斤或豬頭肉半副 醬油3斤 香菇50克 蝦米30克 花生80克 南姜塊150克 蒜頭2頭 蒜苗3顆 冰糖80克 加飯酒250毫升 滷料包(包括川椒 八角 香葉 桂皮 砂仁 茴香等香料) 鹽適量
做法：鵝洗淨用鹽抹內腔 炒鍋加熱加滷料小🔥炒香 加入除了鹽以外的所以配料 加適量的水 以能沒過鵝身3公分左右的水 如果想吃鵝肉鹹一點的可以加適量的鹽 大🔥煮開加豬肉煮熟撈出 下整鵝 用吊鉤鉤住鵝脖子讓鵝內腔的滷汁留出 再把鵝放入滷汁裡 15分鐘後再做一次 總共3次 中🔥大概煮一個半小時即可關火 讓鵝在滷汁裡泡30分鐘再撈出吊起來放涼 滷鵝就做好了
後記：整鵝撈出後要吊起來放涼了才可以剁碎了吃 這樣的鵝肉不會縮小也不會出湯 雖然過程繁雜了一點 但是物有所值
紫晶星韻1
看了看已有答案，我必須提下東北的酸菜燉大鵝了。
這道菜做法十分簡單，酸菜兩顆，大鵝一隻。調味料有生薑片，八角，蔥花，五香粉，料酒，生抽，老抽，食鹽。
先介紹一下酸菜。這是東北的一種特色食物。大白菜醃製而成，大白菜經乳酸桿菌發酵後，產生大量乳酸，不僅口感好，而且對人體有利。
這裡以超市裡的袋裝酸菜（買切好的）為食材。開袋後，將酸菜用熱水泡上兩三個小時，去去”酸菜味”（有點酸臭）。
如果是自家醃製的整顆酸菜，就要用開水泡了，而且要多泡幾次，不然味道太酸，酸菜味也太濃。
好，開始做了。
1.先把酸菜撈出，攥幹，待用。
2.把大鵝切塊，用水焯掉血水，撈出放一旁待用。
3.鍋裡放少量油，生薑片，八角，五香粉爆鍋，放入酸菜翻炒，加適量生抽，適量老抽，翻炒後添水。
4.放入鵝肉，蓋上鍋蓋。
5.水開五分鐘後，改小火慢燉。建議燉兩小時以上。越燉越香。
6.出鍋前半小時，加適量食鹽。
7.放入蔥花，出鍋。（本人做菜不放味素，雞精。）
喜提娛與樂
我還喜歡醉鵝火焰醉鵝從火焰魚延生而來，做法看似簡單，但對廚藝要求頗高。老廣記師傅稱，醉鵝的做法以純天然食材、藥村、香料為原料，健康味[1]美。同時，由於其做菜過程都在食客眼皮底下完成，火焰燃燒的狀態，更像是一種表演。食客在食鵝之前，等待20多分鐘，廚師就在桌旁邊，時刻關注鍋中的變化，加火、翻炒、各種調料的加入，不緊不慢，彷彿魔術師一般。火焰醉鵝是一道非常美味的營養食品，主要材料是鵝肉，製作的關鍵就在於它的醬料，這是每個師傅的獨門秘方。功夫火焰醉鵝的烹製方法十分地道，用姜、大蒜、蔥與一些藥材，當酒氣完全蒸發後，一道酒醇肉香的醉鵝就烹製完成了。
山谷物
比起燉鵝肉，小成妹更喜歡乾燒鵝肉，比如說啤酒鵝。
做法和啤酒鴨的做法是差不多的，味道都一樣很好，小成妹很喜歡啤酒燒菜的味道，小麥的香味是一般的做法無法達到的。
啤酒鵝
材料：鵝 啤酒 大蔥 小蔥 姜 蒜 香葉 八角 花椒 幹辣椒 青椒 紅椒 鹽 醬油 老抽
做法：
1.準備好配料，切好的鵝肉放進熱水焯一下，後放進涼水冷卻，撈起備用。
2.熱鍋後倒入適量油，將剛才準備好的蔥薑蒜等全部倒入鍋中爆香。
3.在鍋中倒入鵝肉，同時加入適量鹽，料酒，醬油，不斷翻炒至有肉香味，後放入少許老抽調色，並繼續翻炒使上色均勻。
4.鍋內倒入啤酒淹過炒好的鵝肉，放入幾片香葉，蓋住鍋蓋中火燜煮。期間切好紅椒綠椒，待收汁差不多的時候加入並翻炒。
5.裝盤，撒上蔥花。
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小成妹風裡雨裡也等你們來~(ღˇ◡ˇღ)
成都新東方烹飪
三鮮鵝肉湯，1鵝肉冷水下過，加入姜和料酒，煮開後撈出洗淨浮沫，2另起一鍋水，加姜和料酒大火煮開後，撇淨浮沫 3加入茶樹菇，姬菇，綠筍大火煮開後，轉小火煮半個小時後，加鹽調味後，繼續在煮半個小時即可
