夏日烹飪美食也可以清爽無油,烹飪與品嚐,給你個不一樣的夏天

炎熱夏日,在廚房烹飪,想想那種又悶又熱、揮汗如雨的場景就讓人心裡發怵!

如何讓自己和家人既能遠離廚房油煙,又能清清爽爽悠閒自在的烹飪美食呢?

下面給大家介紹幾款既美味,又遠離油煙悶熱的美食和做法。

夏日烹飪美食也可以清爽無油,烹飪與品嚐,給你個不一樣的夏天

鮑魚煮乾絲​

材料:

鮑魚四個、豆腐百頁150克、金華火腿15克、香菇一朵、香蔥、高湯適量。

做法:

1、鮑魚去腸洗淨,切花刀,殼也用小牙刷刷乾淨,備用。

2、金華火腿和香菇分別切細絲備用;

3、豆腐百頁切細絲,放入盤中,用開水浸燙兩次,去除豆腥味,撈出備用;

4、將鮑魚及殼放入沙鍋內,加入500克高湯,燒開後,轉中小火煮十五分鐘;

5、將豆腐絲、火腿及香菇絲放入砂鍋中,繼續煮五分鐘;

6、加鹽調味即可關火,撒少量香蔥。

貼士:

鮑魚的殼,中藥稱石決明,因其有明目退翳、清熱平肝、滋陰潛陽的作用,對頭暈眼花、高血壓及其他炎症都有不錯的療效,所有煲湯時,可以將鮑殼刷洗乾淨連同鮑肉一起煲制。

鮑魚適合人群:一般人均可食用。

2、痛風患者及尿酸高者不宜吃鮑肉,只宜少量喝湯;雖然鮑魚人人愛吃,但感冒發燒或陰虛喉痛的人不宜食用;素有頑癬痼疾之人忌食。

夏日烹飪美食也可以清爽無油,烹飪與品嚐,給你個不一樣的夏天

江南老鴨煲

材料:

隔年麻鴨1只(約1500克),金華火腿150克,筍乾500克,豬爪250克、紅椒。

調料:

蔥、姜、紹酒、鹽、雞精、糖。

做法:

1、隔年老鴨,宰殺後去毛,從腹部取出內臟,洗淨後放入沸水中中火氽15分鐘;

2、豬爪斬段洗淨,入沸水鍋中氽5分鐘,筍乾泡發後,同樣用沸水氽5 分鐘;

3、火腿洗淨切0.3釐米的片;

4、取一大砂鍋,將鴨、豬爪、火腿、薑片、蔥段放入鍋中,加足量的水沒過所有材料;

5、大火燒開後,轉小火燉小時,然後放入泡好的筍和適量鹽、雞精、紹酒、糖調味;

6、繼續燉40分鐘,加入少量紅椒絲、香蔥段即可關火。

夏日烹飪美食也可以清爽無油,烹飪與品嚐,給你個不一樣的夏天

肉夾饃

做法:

材料:麵粉、酵母、鹽、滷肉、香菜、辣椒、少量小香蔥。

做法:

1、麵粉加酵母、少量鹽和溫水攪拌均勻,揉成光滑的麵糰。蓋上保鮮膜,放到一邊發酵至兩倍大。

2、將發酵好的麵糰放到案板上,壓扁排氣,搓成長條,分成若干小份,每份都要搓圓,再擀成圓形餅坯。醒10分鐘。

3、餅鏜打開電源按鈕預熱(不刷油),將餅坯放入,烙熟即可。

4、將香菜、尖椒、香蔥洗淨,和滷肉一起切碎,邊切邊加滷汁,成餡料。

5、將餅攔腰切開,不要完全切斷,將肉餡夾入即可。

簡單滷肉做法:

材料:

五花肉、香菇、竹蓀(可不加)、薑片、蔥、大料、冰糖、料酒、生抽、鹽、雞精。

做法:

1、五花肉切大塊,冷水下鍋,開蓋煮開,將肉撈出,洗淨血沫。

2、起油鍋,加冰糖炒糖色,將肉塊倒入,炒勻上色後,將薑片和蔥加入,炒勻。

3、烹入料酒,加香菇和竹蓀,炒勻後,加水沒過肉塊,另加入少量生抽。

4、大火燒開後,轉小火,加鹽和雞精調味,燉1.5至2小時,至肉軟爛即可。

貼士:

1、豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。

2、辣椒中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素C。此外,辣椒中還含有硫胺素、核黃素、尼克酸、蘋果酸、檸檬酸和辣椒紅素等。

3、香菜中含有許多揮發油,其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥羶味,因此在一些菜餚中加些香菜,即能起到祛腥羶、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使機體發汗,透疹。另具和胃調中的功效,是因香菜辛香升散,能促進胃腸蠕動,具有開胃醒脾的作用。

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電飯鍋版鹽焗手撕雞

材料:

三黃雞一隻。

調味料:

油一湯匙、老抽少許、生抽一湯匙、鹽適量、糖少許、黃酒一瓶蓋。

配料:蔥段、薑片。

做法:

1、首先將除去內臟的光雞洗淨,晾乾水,用適量鹽抹勻全身和內籠。

2、將薑片和蔥段塞到雞內籠裡,調味料調勻將雞醃製大概一小時;

3、電飯鍋內放些肥豬肉或者雞油,用兩條蔥段墊在其上,雞腳朝天的放入鍋中;

4、將剩餘的調味料也倒入鍋裡;

5、插電烹製,等電飯鍋跳制,再保溫焗10分鐘就可以開鍋蓋了;

6、等大概放涼後便可以手撕或斬件了。

貼士:

1、雞肉蛋白質的含量比例較高,種類多,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強體力、強壯身體的作用。

2、雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為,雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

夏日烹飪美食也可以清爽無油,烹飪與品嚐,給你個不一樣的夏天

洋蔥絲拌苦瓜

材料:

洋蔥中等個一個、苦瓜一根。

調味料:

生抽2匙、醋2匙、糖1/2匙、鹽、味精適量,香油少量,五香粉少量。

做法:

1、原材料洗淨後,洋蔥切細絲,苦瓜切片。

2、坐鍋燒水,水開後,放少量鹽,放入洋蔥絲,焯水一分鐘,撈起沖涼再瀝乾水。

3、再苦瓜放入鍋中,焯水二分鐘左右,撈起沖涼再瀝乾水。

4、將洋蔥、苦瓜放到一個大碗裡,加上所有調味料,拌勻即可。

夏日烹飪美食也可以清爽無油,烹飪與品嚐,給你個不一樣的夏天

肉餡釀苦瓜

材料:

苦瓜1根、肉餡50克、胡蘿蔔半根、小香蔥、薑末適量。

調料:

鹽適量、雞精少許、生抽1大匙、料酒適量、糖一小匙、溼澱粉適量。

做法:

1、胡蘿蔔去皮,切碎末,香蔥也洗淨切碎。

2、肉餡加薑末、胡蘿蔔末、香蔥碎、料酒、生抽拌勻,朝一個方向攪打上勁;

3、將苦瓜洗淨,切成二釐米長的段,用勺子挖去內瓤;

4、將肉餡釀滿苦瓜,排放在盤內;

5、蒸鍋加水上火,水開後,將苦瓜連盤放入蒸鍋;

6、十分鐘後取出,蒸苦瓜時溢出的汁倒入碗內待用;

7、糖和蒸苦瓜的汁燒開,加溼澱粉勾芡,淋在苦瓜段上即可。

貼士:

1、促進飲食、消炎退熱:

苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增進食慾,健脾開胃;所含的生物鹼類物質奎寧,有利尿活血、消炎退熱、清心明目的功效;

2、防癌抗癌:

苦瓜蛋白質成分及大量維生素C能提高機體的免疫功能,使免疫細胞具有殺滅癌細胞的作用;苦瓜汁含有某種蛋白成分,能加強巨噬能力,臨床上對淋巴肉瘤和白血病有效;從苦瓜籽中提煉出的胰蛋白酶抑制劑,可以抑制癌細胞所分泌出來的蛋白酶,阻止惡性腫瘤生長;

3、降低血糖:

苦瓜的新鮮汁液,含有苦瓜甙和類似胰島素的物質,具有良好的降血糖作用,是糖尿病患者的理想食品。

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鮑菇燉牛腩

材料:

杏鮑菇150克、牛腩400克、胡蘿蔔一根、蔥姜適量。

做法:

1、牛腩洗淨切塊,杏鮑菇洗淨切塊,胡蘿蔔去皮洗淨切滾刀塊;

2、放入鍋中,加清水沒過肉塊,開著蓋,大火煮開,水開後再多煮五分鐘左右,出盡血沫;

3、撈出牛肉塊,用溫水沖洗乾淨;

4、將牛腩塊放入鍋內,加入薑片和蔥段,足量的水,少量料酒,大火燒開後,轉中小火慢慢燉煮60分鐘;

5、將胡蘿蔔和杏鮑菇加入鍋內,繼續小火燉煮約20分鐘;

6、加少量鹽和雞精調味,出鍋前撒小香蔥即可。

貼士:

1、杏鮑菇具有降血脂、降膽固醇、促進胃腸消化、增強機體免疫能力、防止心血管病等功效。

2、牛肉具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效。

夏日烹飪美食也可以清爽無油,烹飪與品嚐,給你個不一樣的夏天

焗烤香草芝士土豆泥

材料:

土豆兩個、豬肉/肉餡150克、雞蛋一個、芝士片一個、幹香草適量。

調料:

料酒、醬油、高湯、鹽。

做法:

1、土豆去皮,切小塊,煮熟,撈出後壓成泥備用;

2、豬肉洗淨,剁成末;

3、起油鍋,炒香肉末,烹入少量料酒,適量醬油,炒熟後即可關火;

4、 將土豆泥和肉末拌勻,並加高湯,調至合適的稠度,加少量鹽和雞精調味;

5、 將土豆泥放入烤碗,表面壓平;

6、 將雞蛋加少量鹽,打散,均勻倒在土豆泥上,撒上香草,再撒上切成細絲的芝士。

7、預熱200度烤箱,20分鐘左右。

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芹菜牛肉卷

材料:

牛柳200克、芹菜150克。

調料:

甜麵醬兩大匙、醬油四大匙、五香粉半咖啡匙、辣椒粉三大匙、花椒粉一大匙、蜂蜜兩大匙、料酒一大匙、鹽適量、白芝麻適量。

做法:

1、用刀將牛柳肉拍松,片成大薄片,芹菜切成比牛柳的寬度稍長的段。

2、將醬油、甜麵醬、五香粉同放一個碗裡拌勻成醬料。

3、取一半調好的醬料、料酒放牛肉片裡拌勻醃半小時以上(一天兩天都行,但要放冰箱)。

4、牛肉片醃好後,取適量醬料將芹菜拌上。

5、用牛肉片將芹菜捲起,用牙籤別上。

6、烤盤裡鋪上錫紙,擺好牛肉卷,將剩下的醬料刷上,再刷蜂蜜,再刷油,撒上辣椒粉和花椒粉和白芝麻。

7、將烤盤放入預熱200度的烤箱,用200度上下火烤20分鐘,取出裝盤即可上桌。

貼士:

1、牛肉含有豐富的蛋白質,氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力。

2、芹菜含豐富的長纖維,可以吸附胃腸道食物殘渣中的毒素,使這些毒素隨糞便排出體外。還有,膳食纖維可以減少脂肪的攝入,防止人體過於肥胖。

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微波版“炸”雞翅

材料:

雞翅。

調料:

料酒、生抽、白胡椒粉、少量鹽、椒鹽或孜然粉(根據個人口味選擇)、玉米澱粉。

做法:

1、雞翅用以上除玉米澱粉外的所有調料醃上,至少一小時以上。

2、取出雞翅,抹乾,均勻拍上一層幹澱粉;

3、用竹籤穿上,放入盤中,儘量不要讓雞翅接觸到容器;

4、微波爐高火微波5~8分鐘,至雞翅兩面金黃即可。

貼士:

1、很重要,微波功率不同,所需時間也不相同。我家的是格蘭仕,750W的。第一次做的時候,一定要注意,不要過火了,隨時打開爐門看看。

2、穿上竹籤後,讓雞翅在盤的上方架空,這樣不但收集雞皮浸出來的油,而且也防止油反滲入雞翅,影響口感。

3、選的盤子儘量不要太深,我試過,用深的盤子的話,會使雞翅離微波源更近。容易過火。淺淺的盤就可以了。

4、不用懷疑,真的不用刷油哦,雞皮自身會浸出油來的。

5、是用微波功能,而不是燒烤功能哦,一定要記住!

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海帶燜排骨

材料:

海帶、排骨、蔥、大蒜三顆、薑片少許。

調料:

醬油、料酒、大料、白糖、醋、鹽、雞精。

做法:

1、排骨洗淨後,讓進煮鍋,加水,沒過排骨,開個蓋將鍋燒開,煮開後,再煮三分鐘,出盡血水!

2、撇去浮沫,撈出排骨,用清水沖洗一下。碼在砂鍋底部。放入薑片、調料包。

3、炒鍋燒熱,加少許油,炒香蔥段、蒜片,倒入海帶,翻炒片刻後,加少許醬油、料酒,炒二分鐘左右。

4、將海帶連湯倒進砂鍋,加水與海帶齊面,點火。

5、大火燒開後,加少量白糖、醋,轉中小火,燉三四十分鐘,湯汁將盡時,加鹽,少量雞精(可不加),大火收汁即可!

貼士:

海帶富含海藻膠,是優秀的抗汙染食品,它可以與食品中的致癌物質結合,將它們帶出體外。同時也是首屈一指的呈鹼性食品。海帶和排骨一同烹調,可以吸收肉類中的脂肪和膽固醇,在補充營養的同時保持皮膚清爽和腸道通暢。

夏日烹飪美食也可以清爽無油,烹飪與品嚐,給你個不一樣的夏天

生煎雞翅

材料:

雞翅6只、醃料(我用的是買的現成的醃料,也可以用蠔油1匙、蜂蜜1匙、鹽1/2匙、五香粉適量、色拉油1匙、黑胡椒碎適量來醃製)。

做法:

1、將雞翅提前用醃料醃製2小時以上,過夜更好。

2、將平底鍋燒熱,將醃好的雞翅放入平底鍋,將火調小(一定要小火,剛開始我把火調得有點大,所以我煎出的雞翅有點糊),加蓋煎7分鐘左右,翻面加蓋再煎7分鐘左右即可。

夏日烹飪美食也可以清爽無油,烹飪與品嚐,給你個不一樣的夏天

糙米雞絲水果沙拉

材料:

糙米飯一碗、熟雞肉100克、桔子一個、少量彩椒、洋蔥、葡萄乾20克、薄荷少量。

調料:

香油、鹽、黑胡椒。

做法:

1、雞肉撕成細絲,薄荷切碎。

2、所有材料放在一個大碗裡,加少量香油、鹽、黑胡椒碎。

3、混合均勻。

編後語:才看完口水就流一地了!真要吃上一口肯定回味很久。同學們,你們是不是跟我一樣了呢?那就快快行動吧!照著上面的菜單做一遍,做給那個親愛的吃,做給辛苦的父母吃!


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