炎熱夏日，在廚房烹飪，想想那種又悶又熱、揮汗如雨的場景就讓人心裡發怵!
如何讓自己和家人既能遠離廚房油煙，又能清清爽爽悠閒自在的烹飪美食呢?
下面給大家介紹幾款既美味，又遠離油煙悶熱的美食和做法。
鮑魚煮乾絲
材料：
鮑魚四個、豆腐百頁150克、金華火腿15克、香菇一朵、香蔥、高湯適量。
做法：
1、鮑魚去腸洗淨，切花刀，殼也用小牙刷刷乾淨，備用。
2、金華火腿和香菇分別切細絲備用;
3、豆腐百頁切細絲，放入盤中，用開水浸燙兩次，去除豆腥味，撈出備用;
4、將鮑魚及殼放入沙鍋內，加入500克高湯，燒開後，轉中小火煮十五分鐘;
5、將豆腐絲、火腿及香菇絲放入砂鍋中，繼續煮五分鐘;
6、加鹽調味即可關火，撒少量香蔥。
貼士：
鮑魚的殼，中藥稱石決明，因其有明目退翳、清熱平肝、滋陰潛陽的作用，對頭暈眼花、高血壓及其他炎症都有不錯的療效，所有煲湯時，可以將鮑殼刷洗乾淨連同鮑肉一起煲制。
鮑魚適合人群：一般人均可食用。
2、痛風患者及尿酸高者不宜吃鮑肉，只宜少量喝湯;雖然鮑魚人人愛吃，但感冒發燒或陰虛喉痛的人不宜食用;素有頑癬痼疾之人忌食。
江南老鴨煲
材料：
隔年麻鴨1只(約1500克)，金華火腿150克，筍乾500克，豬爪250克、紅椒。
調料：
蔥、姜、紹酒、鹽、雞精、糖。
做法：
1、隔年老鴨，宰殺後去毛，從腹部取出內臟，洗淨後放入沸水中中火氽15分鐘;
2、豬爪斬段洗淨，入沸水鍋中氽5分鐘，筍乾泡發後，同樣用沸水氽5 分鐘;
3、火腿洗淨切0.3釐米的片;
4、取一大砂鍋，將鴨、豬爪、火腿、薑片、蔥段放入鍋中，加足量的水沒過所有材料;
5、大火燒開後，轉小火燉小時，然後放入泡好的筍和適量鹽、雞精、紹酒、糖調味;
6、繼續燉40分鐘，加入少量紅椒絲、香蔥段即可關火。
肉夾饃
做法：
材料：麵粉、酵母、鹽、滷肉、香菜、辣椒、少量小香蔥。
做法：
1、麵粉加酵母、少量鹽和溫水攪拌均勻，揉成光滑的麵糰。蓋上保鮮膜，放到一邊發酵至兩倍大。
2、將發酵好的麵糰放到案板上，壓扁排氣，搓成長條，分成若干小份，每份都要搓圓，再擀成圓形餅坯。醒10分鐘。
3、餅鏜打開電源按鈕預熱(不刷油)，將餅坯放入，烙熟即可。
4、將香菜、尖椒、香蔥洗淨，和滷肉一起切碎，邊切邊加滷汁，成餡料。
5、將餅攔腰切開，不要完全切斷，將肉餡夾入即可。
簡單滷肉做法：
材料：
五花肉、香菇、竹蓀(可不加)、薑片、蔥、大料、冰糖、料酒、生抽、鹽、雞精。
做法：
1、五花肉切大塊，冷水下鍋，開蓋煮開，將肉撈出，洗淨血沫。
2、起油鍋，加冰糖炒糖色，將肉塊倒入，炒勻上色後，將薑片和蔥加入，炒勻。
3、烹入料酒，加香菇和竹蓀，炒勻後，加水沒過肉塊，另加入少量生抽。
4、大火燒開後，轉小火，加鹽和雞精調味，燉1.5至2小時，至肉軟爛即可。
貼士：
1、豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
2、辣椒中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素C。此外，辣椒中還含有硫胺素、核黃素、尼克酸、蘋果酸、檸檬酸和辣椒紅素等。
3、香菜中含有許多揮發油，其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥羶味，因此在一些菜餚中加些香菜，即能起到祛腥羶、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發汗，透疹。另具和胃調中的功效，是因香菜辛香升散，能促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用。
電飯鍋版鹽焗手撕雞
材料：
三黃雞一隻。
調味料：
油一湯匙、老抽少許、生抽一湯匙、鹽適量、糖少許、黃酒一瓶蓋。
配料：蔥段、薑片。
做法：
1、首先將除去內臟的光雞洗淨，晾乾水，用適量鹽抹勻全身和內籠。
2、將薑片和蔥段塞到雞內籠裡，調味料調勻將雞醃製大概一小時;
3、電飯鍋內放些肥豬肉或者雞油，用兩條蔥段墊在其上,雞腳朝天的放入鍋中;
4、將剩餘的調味料也倒入鍋裡;
5、插電烹製，等電飯鍋跳制,再保溫焗10分鐘就可以開鍋蓋了;
6、等大概放涼後便可以手撕或斬件了。
貼士：
1、雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。
2、雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
洋蔥絲拌苦瓜
材料：
洋蔥中等個一個、苦瓜一根。
調味料：
生抽2匙、醋2匙、糖1/2匙、鹽、味精適量，香油少量，五香粉少量。
做法：
1、原材料洗淨後，洋蔥切細絲，苦瓜切片。
2、坐鍋燒水，水開後，放少量鹽，放入洋蔥絲，焯水一分鐘，撈起沖涼再瀝乾水。
3、再苦瓜放入鍋中，焯水二分鐘左右，撈起沖涼再瀝乾水。
4、將洋蔥、苦瓜放到一個大碗裡，加上所有調味料，拌勻即可。
肉餡釀苦瓜
材料：
苦瓜1根、肉餡50克、胡蘿蔔半根、小香蔥、薑末適量。
調料：
鹽適量、雞精少許、生抽1大匙、料酒適量、糖一小匙、溼澱粉適量。
做法：
1、胡蘿蔔去皮，切碎末，香蔥也洗淨切碎。
2、肉餡加薑末、胡蘿蔔末、香蔥碎、料酒、生抽拌勻，朝一個方向攪打上勁;
3、將苦瓜洗淨，切成二釐米長的段，用勺子挖去內瓤;
4、將肉餡釀滿苦瓜，排放在盤內;
5、蒸鍋加水上火，水開後，將苦瓜連盤放入蒸鍋;
6、十分鐘後取出，蒸苦瓜時溢出的汁倒入碗內待用;
7、糖和蒸苦瓜的汁燒開，加溼澱粉勾芡，淋在苦瓜段上即可。
貼士：
1、促進飲食、消炎退熱：
苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增進食慾，健脾開胃;所含的生物鹼類物質奎寧，有利尿活血、消炎退熱、清心明目的功效;
2、防癌抗癌：
苦瓜蛋白質成分及大量維生素C能提高機體的免疫功能，使免疫細胞具有殺滅癌細胞的作用;苦瓜汁含有某種蛋白成分，能加強巨噬能力，臨床上對淋巴肉瘤和白血病有效;從苦瓜籽中提煉出的胰蛋白酶抑制劑，可以抑制癌細胞所分泌出來的蛋白酶，阻止惡性腫瘤生長;
3、降低血糖：
苦瓜的新鮮汁液，含有苦瓜甙和類似胰島素的物質，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。
鮑菇燉牛腩
材料：
杏鮑菇150克、牛腩400克、胡蘿蔔一根、蔥姜適量。
做法：
1、牛腩洗淨切塊，杏鮑菇洗淨切塊，胡蘿蔔去皮洗淨切滾刀塊;
2、放入鍋中，加清水沒過肉塊，開著蓋，大火煮開，水開後再多煮五分鐘左右，出盡血沫;
3、撈出牛肉塊，用溫水沖洗乾淨;
4、將牛腩塊放入鍋內，加入薑片和蔥段，足量的水，少量料酒，大火燒開後，轉中小火慢慢燉煮60分鐘;
5、將胡蘿蔔和杏鮑菇加入鍋內，繼續小火燉煮約20分鐘;
6、加少量鹽和雞精調味，出鍋前撒小香蔥即可。
貼士：
1、杏鮑菇具有降血脂、降膽固醇、促進胃腸消化、增強機體免疫能力、防止心血管病等功效。
2、牛肉具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效。
焗烤香草芝士土豆泥
材料：
土豆兩個、豬肉/肉餡150克、雞蛋一個、芝士片一個、幹香草適量。
調料：
料酒、醬油、高湯、鹽。
做法：
1、土豆去皮，切小塊，煮熟，撈出後壓成泥備用;
2、豬肉洗淨，剁成末;
3、起油鍋，炒香肉末，烹入少量料酒，適量醬油，炒熟後即可關火;
4、 將土豆泥和肉末拌勻，並加高湯，調至合適的稠度，加少量鹽和雞精調味;
5、 將土豆泥放入烤碗，表面壓平;
6、 將雞蛋加少量鹽，打散，均勻倒在土豆泥上，撒上香草，再撒上切成細絲的芝士。
7、預熱200度烤箱，20分鐘左右。
芹菜牛肉卷
材料：
牛柳200克、芹菜150克。
調料：
甜麵醬兩大匙、醬油四大匙、五香粉半咖啡匙、辣椒粉三大匙、花椒粉一大匙、蜂蜜兩大匙、料酒一大匙、鹽適量、白芝麻適量。
做法：
1、用刀將牛柳肉拍松，片成大薄片，芹菜切成比牛柳的寬度稍長的段。
2、將醬油、甜麵醬、五香粉同放一個碗裡拌勻成醬料。
3、取一半調好的醬料、料酒放牛肉片裡拌勻醃半小時以上(一天兩天都行，但要放冰箱)。
4、牛肉片醃好後，取適量醬料將芹菜拌上。
5、用牛肉片將芹菜捲起，用牙籤別上。
6、烤盤裡鋪上錫紙，擺好牛肉卷，將剩下的醬料刷上，再刷蜂蜜，再刷油，撒上辣椒粉和花椒粉和白芝麻。
7、將烤盤放入預熱200度的烤箱，用200度上下火烤20分鐘，取出裝盤即可上桌。
貼士：
1、牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力。
2、芹菜含豐富的長纖維，可以吸附胃腸道食物殘渣中的毒素，使這些毒素隨糞便排出體外。還有，膳食纖維可以減少脂肪的攝入，防止人體過於肥胖。
微波版“炸”雞翅
材料：
雞翅。
調料：
料酒、生抽、白胡椒粉、少量鹽、椒鹽或孜然粉(根據個人口味選擇)、玉米澱粉。
做法：
1、雞翅用以上除玉米澱粉外的所有調料醃上，至少一小時以上。
2、取出雞翅，抹乾，均勻拍上一層幹澱粉;
3、用竹籤穿上，放入盤中，儘量不要讓雞翅接觸到容器;
4、微波爐高火微波5～8分鐘，至雞翅兩面金黃即可。
貼士：
1、很重要，微波功率不同，所需時間也不相同。我家的是格蘭仕，750W的。第一次做的時候，一定要注意，不要過火了，隨時打開爐門看看。
2、穿上竹籤後，讓雞翅在盤的上方架空，這樣不但收集雞皮浸出來的油，而且也防止油反滲入雞翅，影響口感。
3、選的盤子儘量不要太深，我試過，用深的盤子的話，會使雞翅離微波源更近。容易過火。淺淺的盤就可以了。
4、不用懷疑，真的不用刷油哦，雞皮自身會浸出油來的。
5、是用微波功能，而不是燒烤功能哦，一定要記住!
海帶燜排骨
材料：
海帶、排骨、蔥、大蒜三顆、薑片少許。
調料：
醬油、料酒、大料、白糖、醋、鹽、雞精。
做法：
1、排骨洗淨後，讓進煮鍋，加水，沒過排骨，開個蓋將鍋燒開，煮開後，再煮三分鐘，出盡血水!
2、撇去浮沫，撈出排骨，用清水沖洗一下。碼在砂鍋底部。放入薑片、調料包。
3、炒鍋燒熱，加少許油，炒香蔥段、蒜片，倒入海帶，翻炒片刻後，加少許醬油、料酒，炒二分鐘左右。
4、將海帶連湯倒進砂鍋，加水與海帶齊面，點火。
5、大火燒開後，加少量白糖、醋，轉中小火，燉三四十分鐘，湯汁將盡時，加鹽，少量雞精(可不加)，大火收汁即可!
貼士：
海帶富含海藻膠，是優秀的抗汙染食品，它可以與食品中的致癌物質結合，將它們帶出體外。同時也是首屈一指的呈鹼性食品。海帶和排骨一同烹調，可以吸收肉類中的脂肪和膽固醇，在補充營養的同時保持皮膚清爽和腸道通暢。
生煎雞翅
材料：
雞翅6只、醃料(我用的是買的現成的醃料，也可以用蠔油1匙、蜂蜜1匙、鹽1/2匙、五香粉適量、色拉油1匙、黑胡椒碎適量來醃製)。
做法：
1、將雞翅提前用醃料醃製2小時以上，過夜更好。
2、將平底鍋燒熱，將醃好的雞翅放入平底鍋，將火調小(一定要小火，剛開始我把火調得有點大，所以我煎出的雞翅有點糊)，加蓋煎7分鐘左右，翻面加蓋再煎7分鐘左右即可。
糙米雞絲水果沙拉
材料：
糙米飯一碗、熟雞肉100克、桔子一個、少量彩椒、洋蔥、葡萄乾20克、薄荷少量。
調料：
香油、鹽、黑胡椒。
做法：
1、雞肉撕成細絲，薄荷切碎。
2、所有材料放在一個大碗裡，加少量香油、鹽、黑胡椒碎。
3、混合均勻。
編後語：才看完口水就流一地了！真要吃上一口肯定回味很久。同學們，你們是不是跟我一樣了呢？那就快快行動吧！照著上面的菜單做一遍，做給那個親愛的吃，做給辛苦的父母吃！
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