人类有种集体心理
认为讨论食物对环境的伤害，
可能导致有些
与我们十分紧密的事物被夺去。
然而，事实刚好相反。
最近，芝加哥市主办了一场全球气候峰会，来自全球各地的领导人一起讨论城市可以采取什么方式来对抗气候变迁。然而，卡梅隆认为最优先也最重要的问题是：如何解决并降低人们饮食对环境的冲击。
畜牧业正在慢慢扼杀地球，而我们对此问题忽视的越久，就越难以喂饱全人类、守护水资源与栖地，利用其他珍贵的自然资源。饲养用以生产肉、蛋、奶的动物，造成了全球14.5％的温室气体排放，是所有部门当中第二高的，甚至比所有交通工具的排放量加起来还高。畜牧业用去了70%的农用耕地，而且它是还森林消失、生物多样性减退，水资源污染的主因之一。
除此之外，吃太多的肉类与乳制品对人体健康有许多负面影响，它会大大增加人们罹患心脏病、二型糖尿病、多种癌症（如乳癌、肝癌、前列腺癌）与肥胖症的风险。
有益于健康的饮食方式有很多种，根据耶鲁大学预防医学研究中心的研究员David Katz所述：“从长远的角度来看，植物性饮食有益人体健康，可以逆转多种疾病。肉食，特别是加工肉类极大的增加了患病的风险，同时，还对环境还造成负面影响。
所以我们怎么了？为什么我们在吃培根时不会想到森林？真相确实难以让人接受，若我们要达成对抗气候变迁的目标，就要减少对于肉类与乳制品的食用，并摄取更多植物性食品。
这可以从个人行为开始。卡梅隆说：“五年前，我的家庭对于气候变迁问题感到绝望，认为无法造成任何有意义的改变。但当我们知道畜牧业对于环境的伤害，以及一些营养上的知识后，我和家人都松了一大口气，因为我们终于可以实际做些事情来挽救这颗独一无二的星球。”
然而，若要创造我们所需的改变，个人行为的改变是不足够的－我们需要让国家领导者了解人类饮食习惯对地球所造成的伤害。某些国家的领导者曾经透过行政法令使得交通工具从消耗石化燃料变成消耗电能，现在，我们需要对食物做一样的事。
卡梅隆曾在社区做过类似的事，如位于加州卡拉巴萨斯的Muse School的纯素午餐计划（学校由卡梅隆的妻子望创立），提供纯植物性饮食的《阿凡达》拍摄现场。
只要把这类的计画扩展，环境就会有很大的不同，事实上，减少美国50%的肉类摄取量对环境的好处，相当于将2600万台车子，从路面上移除。我们对此抱有很大期望。
各层级的决策者只要增加生活中纯素食品的选项，就可以让人们吃得更好，更健康、更便宜，也对环境更友善。全球、各城市与各学区都应有自己的食物采购政策，这些政策考量了环境、健康与公平的劳动条件。芝加哥市最近才采取了这样的政策。
也因此，聚焦于解决方案上的这次会议，正是一个绝佳的场合，去讨论如何透过食物选择使人类更接近设定的气候目标。当我们讨论石化燃料时，也应该讨论畜牧业，不然我们就忽略了一大部分的问题，同时也等于放弃了一大部分的解决方案。
没错，食物选择是非常个人的事，食物给运动员带来能量，也让我们得以专心工作，它滋养哺乳中的妇女与成长中的孩子。没错！也许我们都超级喜欢吃肉和起司，但比起它们，我们应更爱令人叹为观止的自然公园、碧海蓝天以及后代所赖以生存的清水和空气。
作为个人，
我们可以选择更好的方式，
来为家人提供营养。
作为公民，
我们可以鼓励当地的决策者，
做出对于环境更为友善的决定，
让我们不仅在现在，
更可以在未来安心享用
这块土地和自然资源。
插播：央视《百家讲坛》中医教授：现在敢吃肉的人都是不怕死的勇士
罗大伦，1968年生，辽宁沈阳人，北京中医药大学中医诊断学博士，健管家，原任北京电视台《养生堂》节目主编，CCTV《百家讲坛》中医专家。
这让大家很奇怪，我为什么会吃素呢？
其实我以前不是这样的，我自己发现，我的人生几年前好像有一个转折点，之前和之后很不相同。
我是东北人，东北人喜欢吃肉，这是大家都知道的了，我也不例外，那叫一个爱吃肉，什么红烧肉，锅包肉，怎么吃都不够，每到一个地方或者饭店，必问：你们家红烧肉做的如何？遇到吃得地道的，我一定会把厨师请出来，指点我一下，遇到做的很差的，我会很不客气指点他一下。
但是，等读了博士，事情就转变了，我的很多转变都是在北京中医药大学发生的，那个时候，去食堂，总是遇到同学们吃得很简单，我很奇怪，开始以为是大家生活水平不好，吃不起肉，后来在一起一聊，敢情，这些同学都是素食主义者啊。
我上一届的博士，叫陈松鹤，是位北医毕业的西医高材生，结果却从头学了中医，吃的绝对是素食，还有几位同学，有类似的经历，有的与宗教有关，有的是出于健康的考虑，结果，后来我发现，大家都吃素，我反而成了另类，最后我思考再三，终于也吃素了，这一吃，也觉得不错的。
这里，我和大家聊聊素食的事儿吧。
我虽然对佛教充满了恭敬，
但是，开始吃素的时候，
却不是因为宗教，
而是从医学的角度，
和同学们讨论，
最后决定吃素的。
原因是，
现在的肉问题太多了
农村过去养一口猪，需要一年的时间，到了春节，才挑一个大的杀掉吃肉，这是正常的生长过程，杀一口猪，要管很长的时间，所以，我们不能每天吃到肉。
现在不同了，我们中国十几亿人，每天都要吃肉，这是一大难题，怎么解决呢？让猪快长呗，于是，我们发明了很多饲料，猪吃了，两个月就长大了。
这种饲料里面有什么，我们想想就知道了，留在猪肉里面多少，我们也多少能猜到一些。这不仅仅是我们国家的事儿，国外也是这样，这是全球性的，有国外的学者统计了，说目前往家畜身上使用的各种药物，包括激素和抗生素，有两千七百多种，这些药物保证了，动物可以快速、安全地长大，长得肥胖，肉多。
但是，各位想想，这些东西最后可都是我们跟着吃了啊。
除了家畜，其他的肉食也是这样，比如养虾，我前几天还听朋友说，老婆怀孕了，想吃虾，那就吃吧，于是就买了很多。其实这个虾也不安全，我知道现在都是虾池养虾了，饲养者不断地往里面撒激素，这样虾两个星期就长得很大了，我以前说过，我的一个兄弟，妻子患了乳腺癌，我问她喜欢吃什么，结果她是非常喜欢吃虾，一顿自己可以吃两盘，这里面有很多雌激素，我们知道，乳腺癌就是和雌激素紊乱相关的。
大家都说海参好，我也知道，那是养生的东西，但是现在也是饲养的，为了除去池子里面的水草，需要往里面撒药，这些药，海参就不吸收吗？
还有螃蟹，什么大闸蟹的，以前都是秋季才有黄啊，后来我发现，如今任何时候都有黄了，我的母亲曾经连着买螃蟹吃，说都有黄，我突然醒悟，这个季节怎么会有黄呢？绝对是用激素了，后来一打听，果然如此，于是坚决不让母亲再买了。
所以有人说了：第一个吃螃蟹的人，其实不算勇敢，现在敢吃螃蟹的人，才是真的勇敢呢！
不断地有朋友问，自己的小孩子怎么这么早就发育了？上次我介绍了一个朋友的孩子，去找妇科大师柴松岩给看，柴老上来就说，这是吃出来的，以后不要吃什么什么了……
激素会导致什么呢？以前美国对于绝经期的妇女，都主张补充雌激素，口服，后来不这么干了，为什么呢？因为发现肿瘤的患病率上来了，一研究，原来和补充雌激素有关，于是这种做法就停止了。
其实，现在我们的肿瘤发病率已经非常的高了，与肉食相关的大肠癌的发病率就直线上升.
也就是说，我们现在总是听说周围的谁和谁得肿瘤了，可能有人认为这是错觉，是信息沟通比以前顺畅了吧？其实不是，这些研究数据告诉我们，现在的发病人数确实已经成倍增长了。
有英国医学专家考察了我们的状况后说，中国的恶性肿瘤发病率还没有完全暴露出来，再过十年，将会是高峰来到了。
有的肉类的熟食就更没谱了，一般在做肉的时候，会放入嫩肉粉，比如烤牛肉，现在我们会发现，这些牛肉越来越嫩了，以前咬不动的牛肉，现在怎么变得入口即化了？有一次，我帮助一个饭店老板安装了有线电视，他们那里本来是没有线路的，我找了朋友，结果老板非常感激我，有一次他推心置腹地对我说：我现在自从开饭店，自己都不敢吃烤牛肉烤羊肉串了。因为这些肉都是用嫩肉粉做的，你想啊，能把牛肉腐蚀成这样，吃到胃里面，你的胃不也给腐蚀了吗？
这个老板说的对，嫩肉粉里面加入了一些溶解肉类蛋白纤维的物质，这些东西，对人的消化道同样是起作用的，我们的胃整天被其腐蚀，后果可想而知啊。
还有，有的肉类加工好以后，变得颜色很红，这是为什么呢？这是因为里面添加了大量的亚硝酸盐，亚硝酸盐可以使得肉类发红，它的具体作用是使得肉类不腐烂，可以多卖几天，但是这个亚硝酸盐是可以转化为亚硝胺的，而这个亚硝胺是可以致癌的。
一般香肠制作的时候，添加的亚硝酸盐国家是有标准的，但是小商小贩自己做的话，那可就没有标准了，为了多存放几天，他们是敢多添加一些的。
我经常看着卖熟食的大盆里面，肉类都是红红的，心想，我的天啊，放了多少的亚硝酸盐啊。
这些问题想多了，就会觉得现在的肉其实和以前的肉不一样了，里面人工添加的东西太多了，虽然这样肉类的产量大了，我们都可以吃得起了，但是代价也大，里面有着很大的风险。
我觉得这是政府的两难抉择，一方面，老百姓要吃上肉，全国人民都要吃肉，如果一年养一头猪，那大家就都要嚷嚷了，我们怎么吃不上肉？可是，现在这么吃，未来的问题也很多，恶性肿瘤的发病率会提高，这是政府没法来说的，难道政府会号召大家都不吃肉，所以，还是我们自己清醒一些吧，少吃些肉，保护我们自己。
蔬菜里面虽然也有农药等问题，但是，比肉类少多了，一般农药都会随着时间的推移药性退减，而且很多蔬菜是非常便宜的，不值得放太多的农药，所以比如大白菜、大萝卜等是比较安全的。
世界最著名的田径天才刘易斯就是素主义者，他认为素食反而有助于他提高成绩，在文艺领域，麦当娜、张学友、刘德华、谭耀文、李连杰都选择有阶段地素食并极力劝导他人如此生活，而孟庭苇就绝对是素食了，因为她是佛教徒。
如果从佛教的角度来讲，可以利益有情众生，少犯杀戮之罪，也是给自己种下一片福田啊。
儒释道健康经典章句
“修道于身，爱气养神，延寿益年，其法如是，乃为真人”——《老子河上公章句》
人得病有十因缘：一者，久坐不饭；二者，食无贷；三者，忧愁；四者，疲极；五者，淫泆；六者，瞋恚；七者，忍大便；八者，忍小便；九者，制上风；十者，制下风。从是十因缘生病。——《佛说佛医经》
“仁者，内不伤性，外不伤物，上不违天，下不违人，处正居中，形神以和，咎征不至，而体嘉集之，寿之术也。”——《申鉴·俗嫌》
“人当自系念,每食知节量,是则诸受薄,安消而保寿。”——《杂阿含经》
习欲之人离多闻，名为损减智慧者。耽著爱欲为盲人，便能伤害于父母。亦复能害持戒者，是故应当弃舍欲。——《月灯三昧经·卷八》
“受诸饮食，当如服药，于好于恶，勿生增减，趣得支身，以除饥渴。如蜂采华，但取其味，不损色香。”——《佛遗教经》
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