煮鸡蛋最重要的是注意火候。鲜鸡蛋加热到72℃时，蛋清和蛋黄就可以凝固，同时这个温度可以使蛋清中的蛋白酶抑制剂，抗生物素可失活。从而提高消化率。同时沙门氏菌也可以被杀灭。所以说无论是从提高消化率，还是安全卫生来说，只要烹调凝固就可以了。这就是火候的问题。如果煮的过老，会造成一些营养素的损失，口感也会下降，比如说吃起来，蛋黄会很难下咽，噎人。同时烹调时间太长，温度越高，蛋黄中的脂肪氧化程度也会更高。
那么如何获得一枚滑嫩的好剥壳的溏心蛋呢？
1、选购鸡蛋的时候可以选购陈一些的鸡蛋，可以是存放五天左右的，这样的鸡蛋并不是坏了，它反而含水量降低，不容易粘壳。
2、往锅里加水没过鸡蛋，加少许盐（这样鸡蛋壳不容易裂），盖锅，开火煮，锅开之后，煮1-2分钟，关火，不要掀开锅盖，焖5-6分钟，注意锅盖密封性好。
3、然后把鸡蛋捞出来迅速放进冷水中冷却，大概5分钟捞出来剥壳即可。
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