不可否认，纪录片《舌尖上的中国》捧红了各地独特的美味菜肴，其中西南地区的凉拌折耳根（鱼腥草）也着实露了一把脸。
然而，引得大家垂涎欲滴的同时，对于折耳根的肾毒性以及致癌性也引发了大家的热议。那到底折耳根是不是像传闻那样有毒呢？今天我们就来好好分析一下。
折耳根是什么
折耳根又称作鱼腥草。这种长着心形叶子的植物朴实无华，既可食用又可入药，但是随着检测手段的丰富，除含有一般的多糖、氨基酸、维生素等营养素以外，它也被证实含有马兜铃内酰胺-I 、马兜铃内酰胺 II 两种物质，它们都是马兜铃酸的类似物。
马兜铃酸有毒吗
马兜铃酸不是一种单独的化合物，而是一族有机酸。有毒无毒，不能一概而论，并不是所有的马兜铃酸都是强致癌物。马兜铃酸是数十种中草药的有效成分，具有广泛的药理作用如抗感染、增强细胞免疫功能及终止妊娠等作用。
然而，绝大部分的马兜铃科植物的提取物里都有强致癌性的马兜铃酸。马兜铃酸属于小分子物质，吃进肚子里后，它会被肠道直接吸收而进入血液循环，经肝脏代谢，而后可经由肾脏随尿液排出体外。
众所周知，肝脏是人体最重要的解毒器官。绝大部分有毒的物质，经过肝脏代谢，都会变成毒性小、水溶性高的产物，使之不再对人体产生伤害，且更容易随体液循环排出体外。然而特例总是存在的，一些马兜铃酸经肝脏代谢为马兜铃酰胺与马兜铃内苷酰胺，这两种物质可与细胞DNA结合从而损伤机体细胞。因此，马兜铃酸对器官的损害最主要是肾，其次是肝。
折耳根到底能不能吃
马兜铃酸的作用就是长期的、累积性的。它在体内首先转化为马兜铃内酰胺，然后在肾脏内形成马兜铃内酰胺-DNA加合物稳定存在，诱发肾小管损伤和肾间质纤维化。此外，马兜铃酸造成的肾损伤是不可逆的，人体虽然有一定的自我修复能力，当损伤达到一定程度，这种修复就不起作用了。
肾脏也具有较强的代偿功能，通俗点说就是“备份大”，这就意味着肾损伤十分隐蔽，很多人每天吃着有毒的食品，但长期以来并没有什么表现。
就像很多朋友认为，有毒性东西不只这一种，日常生活中的酒精、腌制的腊肉制品的食物，都或多或少有害健康，可还是抵不过美味的诱惑，少吃一些就是了。
然而，随着物质的丰富，以前经常吃不到的东西现在每天都有了；人们也越来越长寿，以前等不到的病也都常见起来。隐匿了几十年，一旦表现出症状，就极难通过常规手段治愈了。
总得来说，折耳根到底有没有毒，并不是一口两口，甚至一年两年能够体现的出来的。同时，如果过量摄入其中有害物质，对身体有害的科学证据也是存在的。对于这祖上流传下来的习俗，每个人吃多少，怎么吃都有很大的不同，并不能一概而论。因此，就现状来说，适度品尝不失为一个最佳选择。
（本文图片来自网络）
忍不住想吃折耳根，却担心马兜铃酸致癌？------消化病公益科普1299帖
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