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有一种使命，叫鸡架
如果你在朋友圈，
发这样一张照片，
地道的沈阳人可以迅速把你定位。
在沈阳，无论是脾气暴躁的出租车司机、彻夜狂欢的时髦青年人，还是忙碌了一天的小白领，饥肠辘辘之时，都喜欢到老四季点一套“标配”：抻面一碗、鸡架一只、雪花啤酒，而其貌不扬的鸡架，就是这一餐的灵魂。
很多人对于东北城市之间的区别没有概念，常常把“小鸡炖蘑菇”和“猪肉炖酸菜”当成是“整个东北的特色”。
唯有鸡架登场时，才能把沈阳人的餐桌区分开来。鸡架，是这个城市的专属符号。
你一定没见过任何一个地方的人，会如此热衷于同一种平价的“食肉”方式。而几乎每个沈阳人的心里都有自己放不下的鸡架情怀。
一个煮鸡架、多来点榨菜和香菜，拌上酱油和辣椒，再搭上一碗宽条，一瓶老雪。就算你是个黑人，基本上也会认定你是从沈阳来的。
对鸡架的热爱，源于它作为食材来讲豪不矫情，所有人都吃得起，到处都吃得到，用什么工艺折腾它都好吃，和馆子里的一切菜品搭配都不跳戏。
鸡架看似寻常，却是最大可能的让鸡肉保留着骨香的原汁原味，充分印证了“肉是贴骨香”的老话。
与注重一个“快”字的雪花啤酒搭配，让人一口鸡架一口酒，聊着各自的生活琐事和烦恼。弯了嘴角，暖了寒冬，停不下来。
没吃过难吃的鸡架，可能是当代沈阳人民的幸福与遗憾。
有位美食评论家曾说，一个鸡架根据肉质不同可以掰成17块，如果你能掰得出来，就默认你是个鸡架达人，不然就还是初级生。
17块？你曾固执地把最好吃的那一块留给了谁？
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是他，捞了鸡架一把
鸡架对于沈阳人的重要性，
大概等同于卤煮之于北京，
串串香之于重庆。
那么，
第一个发现鸡架美味的沈阳人是谁？
对于吃，说句公道话，北方人远没有南方人那么讲究。南方人将油盐酱醋过成了诗，而敦实的北方人仍满足于温和饱。
所以没人相信一个典型的北方城市，会对鸡骨架情有独钟。
殊不知，只有到了沈阳，这把骨头上的二三两肉，才会那么的让人欲罢不能。
也只有到了沈阳，那才叫鸡架，就如同肥鸭去了南京，注定了它们将经历一次华丽的重生。
煮。
肉是化在嘴里的嫩。
烤。
骨是能嚼得到的脆酥香。
熏。
酱香分层，肉丝有弹性。
炸。
油脂丰富，脆而不焦，偏甜。
炒。
未张嘴，便开胃。
一个鸡架有多种做法，常常一个摊子，两块铁板，旁边还堆着一摞子熏鸡架。
鸡架往铁板上一放，热油与鸡架就掐出了那滋滋滋的诱人声音，浓重的香味儿也就随着散满了半条街。
遇见鸡架，即便是吃饱了，也想停下脚步。
意志坚定的，咽一下口水，头也不回地就走了。
多数人还是：“老板，来俩鸡架！内脏不用摘啊！”
从很早开始，沈阳就流传着各种鸡架做法的传说。
相传贝勒府中的一个厨子对流民的遭遇动了恻隐之心，于是， 他偷偷的把府上的鸡拆肉取骨，或煮或熏后施舍给流落街头的孤儿们。
孩子们亲切的称他为“老爹”，慢慢的这种吃法就流传下来，后人为了纪念好心的“老爹”，就给这种熏拌鸡架起名“盛京老爹鸡架”。
相比老爹煮鸡架的故事，第一批待业青年烤鸡架的说法更为靠谱。
在1980年之前，沈阳人还没有系统性地研究如何吃鸡架。80年之后产生了第一批待业青年，因为没啥事儿干，很多人做起了烤羊肉串的小生意。
由于当时羊肉供应不是那么充足，而且价格也不怎么亲民，很难吃到过瘾，于是小老板们就地取材，用上了价格便宜，上货容易，并且一吃能吃上半天的鸡架。
于是，一块铁篦子，夹着个鸡架，放在涂料桶改成的炉子上烤来吃，就成了那个物资相对匮乏年代中难得的美味。
鸡架的兴起过程，除了便宜好吃，还与沈阳的时代角色有关。
曾经的沈阳是老工业基地，在这座机油多过豆油的城市，工人们在下班之后总爱三五成群的聚在一起喝酒聊天。于是，鸡架这种又便宜又有肉的下酒菜，深得老沈阳人的心。
那时的鸡架，基本上只有烤的，而且还没有加入孜然这种当时看起来有些“黑科技”的调味料。
即便如此，老百姓啃起来也是乐此不疲——下班后，拎着两瓶黄牌或是绿牌，找个小马扎子一坐，几个工友，就着一个烤鸡架就能扯上半宿。
一瓶冰镇的雪花啤酒，一盘刚出锅的毛豆，加上几个鸡架，一个东北工业城市的市井生活，格外生动了。
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去哪儿？吃鸡架
如今，
沈阳人有了自己的生活节奏
鸡架却一直留在了沈阳人的餐桌上。
吃鸡架不必讲究那么多，大店有大店的传承手艺，小店自有小店的个中滋味，就连那街头巷尾的推车小摊子，也能让鸡架红得一塌糊涂，没办法，咱们就是爱这一口！
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群 乐 饭 店
铁西区兴华南街16号
炒鸡架 ￥12/个
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闫 家 鸡 架
热闹路104号（近五爱税务所）
特色甜鸡架 ￥8/个
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马 家 鸡 架
五里河街（电视台后侧）
烤鸡架 ￥8/个
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贾 记 炒 鸡 架
和平区南湖街道五里河街10号甲
鸡架盖饭 ￥13/碗
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迟 家 熏 鸡 架 酱 脊 骨
和平区三好街永安路6-1号
熏鸡架 ￥6/个
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阿 才 鸡 架
浑南区营盘街5号兴隆大奥莱美食广场
拌鸡架 ￥6/个
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老 杨 家 鸡 架
中山路150号2门
鸡架 ￥5/个
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鸿 五 洲 崔 家 鸡 架
太原街步行街84号兴隆一百B1层
鸡架 ￥5/个
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大 富 鸡 架
大庆路15号（近166中学）
铁板鸡架 ￥8/个
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张 成 荣 电 烤 鸡 架
五里河街（电视台后侧）
烤鸡架 ￥8/个
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Q Q 时 尚 鸡 架
中街路115号兴隆大家庭B1楼
炸鸡架串 ￥10/把
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郑 杰 鸡 架 菜 馆
南六西路50号（肇工街六马路华新饭店西走100米）
酸甜鸡架 ￥8/个
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燕 记 荆 江 鸡 架
爱工北街小北二路口附近
小鸡架 ￥2/个
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胖 姐 烤 加 糖 鸡 架
望花南街21号沈阳大学校区高架桥下
糖烤鸡架 ￥2/串
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小 红 房
十一纬路近二经街
鸡架 ￥2/串
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鸡架，是沈阳人绕指的乡愁
无论世道怎么变
鸡架，咱还得啃。
有人说，以北方汉子这豪爽的性情，掰着个小鸡架一啃啃半天，总觉得有点违和感。
我却觉得，这恰恰代表了沈阳人的性格。
无论是过去还是现在，东北人多数时候都过着一种苦中作乐的生活。
能把鸡架这么一个本该丢掉的下货，发展成口味多样的美食，恰恰就代表了沈阳人骨子里的这份乐观和不屈。
十吨鸡架到底能啃下多少鸡肉呢？
其实我们更关心的是，十吨鸡架到底能喝光多少啤酒？找回多少朋友和自由...
沈阳人爱吃鸡架
是因为它的廉价易得
沈阳人爱吃鸡架
是因为它让人与人之间多了一个共同爱好
小时候
它是那年父亲下班回家
手里油香四溢的晚餐惊喜
长大后
它是晚归时分
家楼下四季面条碗旁的心灵慰藉
唆不完的骨头，掰不完的鸡架
这是，独属沈阳人的“城市情怀”
它代表着沈阳人的一种性格
一种...
代代传承的沈阳记忆
鸡架其实也没啥肉，
不过是沈阳人嘴上的一“嗦啰”，
化成了心尖儿上的一股乡愁罢了。
说实话，
一闻到那鸡架味儿，
沈阳人就开始想家了。
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