牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养 的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。
中医食疗认为：寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。
牛肉的营养价值
1.牛肉含维生素B12
维生素B12对细胞的产生至关重要，红细胞的作用是：将氧带给肌肉组织。维生素B12,能促进支链氨基酸的新陈代谢，供给身体进 行高强度训练所需的能量。
2.牛肉含维生素B6
蛋白质需求量越 大，饮食中增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。
3.牛肉含钾和蛋白质
钾是运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，影响肌肉生长。
4.牛肉含钾和蛋白质
钾是运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，影响肌肉生长。
5.牛肉含铁
铁，造血必需的 矿物质。鸡、鱼、火鸡中少得可怜的铁含量形成对比的是，牛肉中富含铁质。
牛肉的饮食禁忌
不宜食用反复剩热或冷藏加温的牛肉食品
内热盛者禁忌食用
不宜食用熏、烤、腌制之品
不宜用不适当烹制方法烹制食用
不宜食用未摘除甲状腺的牛肉
不宜使用炒其它肉食后未清洗的炒菜锅炒食牛肉
与猪肉、白酒、韭菜、薤（小蒜）、生姜同食易致牙龈炎症
服氨茶碱时禁忌食用
有皮肤病、肝病、肾病的人最好不要吃牛肉
姜丝炒牛肉
材料：
牛肉片适量，香菜少许，料酒少许，玉米粉少许，鸡粉少许，糖少许
做法：
一汤匙玉米粉加五汤匙的水调成芡汁备用。
牛肉整块用大刀轻轻用力拍几下，断纹竖刀切成片再把片切成丝，备用。
姜像牛肉一样，断纤维竖刀切片再切成丝，备用。
热锅下菜籽油八成热，把姜丝倒下翻炒。
待姜丝爆出香味时，倒入牛肉丝，快速翻炒，快速倒下适量的盐、鸡粉、料酒、糖。
待红色的牛肉在瞬间变色时，把芡汁搅动几下倒下锅收汁勾芡，上锅摆盘。
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