姜芸芸
大家好我是橘子，厦门人喜欢吃莲蓉蛋黄月饼、老婆饼、火腿肉松蛋卷、豆沙卷、马拉糕、烧卖！
下面为大家具体介绍一下！
莲蓉蛋黄月饼
- 500克月饼皮部分：低筋面粉
- 400毫升糖浆
- 200毫升花生油
- 碱水适量
- 200克月饼馅部分：莲蓉
- 3个咸蛋黄
- 蛋黄适量
- 做法：
1 用手将莲蓉搓成长条。
2 用刮板切成数个小段。
3 揉成圆球，稍微压平，放入咸蛋黄。
4 收口，包严实，揉搓成球状。
5 把低筋面粉倒入大碗中，加入糖浆，拌匀。
6 倒入碱水，搅拌匀。
7 加入花生油，搅匀。
8 用保鲜膜封紧碗口，饧30分钟。
9 撕开保鲜膜，取适量饧好的面团。
10 揉搓成长条状。
11 用刮板切成数个小剂子。
12 将小剂子揉圆压平，放入咸蛋黄莲蓉馅，将面皮收口，包严实。
13 搓揉成球状，制成生坯。
14 将生坯放入月饼压模里，压成月饼生坯。
15 将月饼生坯放入烤盘中。
16 用刷子在月饼生坯表层均匀地刷上一层蛋黄。
17 将烤盘放入烤箱中，以上火200℃、下火170℃烤15分钟至熟。
18 取出烤盘。
19 将烤好的月饼装入盘中即可。
老婆饼
- 400克饼皮：低筋面粉
- 50克猪油
- 各适量蛋黄液、白芝麻
- 1个饼馅：苹果
- 90克红豆沙
- 各1个工具：长柄刮板、刮板
- 1根擀面杖
- 1把刷子
- 1台烤箱
- 20克白糖
做法：
1 饼馅的做法：洗净的苹果去皮，对半切开，去内核，切碎。
2 取一碗，放入苹果碎，加入白糖。
3 搅拌均匀。
4 加入红豆沙。
5 搅拌均匀，制成馅料。
6 饼皮的做法：将部分低筋面粉倒在案台上，加入猪油。
7 将材料混合均匀。
8 揉搓成纯滑的面团，待用。
9 将剩余低筋面粉倒在案台上，加入白糖。
10 用刮板开窝。
11 分几次倒入少许清水，搅拌均匀。
12 将材料混合均匀。
13 揉搓成纯滑的面团。
14 将面团搓成长条。
15 摘取数个小剂子。
16 把猪油面团搓成长条。
17 切成数个小剂子。
18 用擀面杖把低筋面粉剂子擀成薄皮。
19 将猪油剂子放在面皮上。
20 收口捏紧，捏成球状。
21 用擀面杖把面球擀平。
22 将面皮卷起来，压成小面团。
23 将小面团擀成中间厚四周薄的面皮。
24 取适量馅料放在面皮上。
25 收口捏紧，搓成球状。
26 轻轻压成饼状，制成饼坯。
27 将饼坯放在烤盘中。
28 逐个刷上一层蛋黄液。
29 再在饼的表面逐个压两道口子。
30 撒上白芝麻。
31 将饼坯放入烤箱，以上火175℃、下火170℃烤约15分钟至熟。
32 取出烤好的老婆饼。
33 装入盘中即可。
火腿肉松蛋卷
- 2个鸡蛋
- 80克火腿肠
- 65克肉松
- 50克沙拉酱
- 45克胡萝卜
- 葱花少许
- 2克盐
- 各适量鸡粉、水淀粉、食用油
- 做法：
1 将洗净的胡萝卜切片，再切成丝，改切成粒。
2 火腿肠去除外包装，切片，再切丝，改切成粒。
3 热锅注油，烧至四成热，倒入火腿肠、胡萝卜，炸出香味。
4 把炸好的火腿肠和胡萝卜捞出。
5 鸡蛋打入碗中，放入炸好的火腿肠和胡萝卜，加入葱花，拌匀。
6 放入少许盐、鸡粉、水淀粉，用筷子拌匀。
7 锅底留油，倒入少许蛋液，快速炒匀。
8 将鸡蛋盛出，放入余下的蛋液中。
9 用筷子搅拌均匀。
10 另用油起锅，倒入蛋液，摊平抹匀，用小火煎约1分钟。
11 将煎好的蛋饼取出，放在案板上。
12 将沙拉酱涂抹在蛋饼上。
13 把蛋饼卷起，制成蛋卷。
14 用斜刀将蛋卷切成段。
15 将切好的蛋卷装入盘中。
16 再放上少许肉松即可。
豆沙卷
- 50克豆沙
- 100克澄面
- 500克糯米粉
- 150克猪油
- 175克白糖
- 面粉少许
- 食用油适量
- 做法：
1 将备好的澄面装入碗中，注入适量开水，烫一会儿，搅拌匀。
2 再把碗倒扣在案板上，静置约20分钟，使澄面充分吸干水分。
3 揭开碗，将发好的澄面揉搓匀，制成澄面团，备用。
4 将部分糯米粉放在案板上，用刮板开窝。
5 加入白糖，注入适量清水，搅拌匀。
6 再分次加入余下的糯米粉、清水，搅拌匀，揉搓至纯滑。
7 放入备好的澄面团，混合均匀，加入备好的猪油。
8 揉搓一会儿，至其溶入面团中，待用。
9 将备好的面团滚上少许面粉，再搓成长条。
10 压成长方块，擀平，制成面片。
11 把备好的豆沙搓成长条，制成馅料。
12 将备好的馅料放在面片上，卷起，裹严实，制成面卷儿。
13 再分成数个大小一致的小段，制成豆沙卷生坯。
14 取一个干净的蒸盘，刷上少许食用油，放上豆沙卷生坯，摆好。
15 蒸锅上火烧开，放入蒸盘。
16 盖上盖，用大火蒸约8分钟，至食材熟透。
17 关火后揭开盖，取出蒸熟的豆沙卷。
18 再逐一裹上椰蓉，整好造型，摆盘即成。
马拉糕
- 100毫升三花淡奶
- 4个鸡蛋
- 250克白糖
- 250克低筋面粉
- 10克泡打粉
- 10克吉士粉
- 马拉糕纸适量
- 1个樱桃
- 食用油适量
- 做法：
1 将鸡蛋打入碗中，待用。
2 把面粉倒入大盆中，加入泡打粉。
3 将材料搅拌均匀。
4 倒入鸡蛋，再加入白糖。
5 搅拌至鸡蛋、白糖和面粉混合均匀。
6 加入吉士粉，拌匀。
7 倒入部分三花淡奶。
8 搅拌一会儿。
9 再加入余下的三花淡奶。
10 继续搅拌至面浆纯滑。
11 加入少许食用油。
12 快速地搅拌均匀，制成面浆。
13 将马拉糕纸裁剪成长方形，再剪成与蒸笼大小适中的方片。
14 把剪好的马拉糕纸放入蒸笼中，铺平整。
15 再均匀地刷上适量食用油。
16 把面浆倒入铺有马拉糕纸的蒸笼里。
17 将蒸笼放入烧开的蒸锅中。
18 盖上锅盖，用大火蒸20分钟至面浆熟透。
19 揭开盖，取出蒸好的马拉糕。
20 轻轻地将马拉糕纸撕开。
21 用刀将马拉糕切成小块。
22 将切好的马拉糕装盘，放上樱桃点缀即可。
凤凰丝烧卖
- 100克烧卖皮
- 5克鸡蛋丝
- 400克上肉
- 100克肥肉
- 100克鲜虾仁
- 蟹子（或蛋黄）适量
- 30克猪油
- 10克盐
- 20克糖
- 10毫升芝麻油
- 2.5克胡椒粉
- 各适量鸡精、生粉
做法：
1 将上肉、肥肉切碎，加盐拌至起胶，再加糖、鸡精、胡椒粉、虾仁和生粉拌匀。
2 倒入猪油。
3 倒入芝麻油，拌成馅料。
4 烧卖皮，放入适量馅料。
5 收紧口呈细腰形。
6 将烧麦排放整齐。
7 将切好的鸡蛋丝装饰在烧卖上，放入蒸笼内，大火蒸约8分钟。
8 将切好的鸡蛋丝装饰在烧卖上，放入蒸笼内，大火蒸约8分钟。
