人在職場，總免不了各種各樣的飯局。飯局應酬既是社交能力，也是職場能力。飯局上能獲得寶貴的信息，結識貴人和人脈，而且能和比自己水平更高的人一起吃飯聊天，本身也是一種學習和成長。
但很職場新人，或者不善社交的職場老人，往往對飯局唯恐避之不及。要麼不知如何應對亞歷山大，要麼表現過度弄巧成拙。有人不懂酒術喝大失態，有人生怕冷場廢話連篇，還有人喧賓奪主職場添堵。
那麼如何在飯局上hold住全場？怎樣在飯局中吃出信任，吃出未來和人脈？這裡面學問可大了。
最重要的是找到你在飯局中的優勢。如果你是女性，最重要的是做到細心周到，喝酒是男人的事。
飯局不同於單純意義上的吃飯聊天，越重要的飯局越是機關重重，越是需要小心謹慎、做足功課。針對女性在飯局中常常遇到的大坑，做好以下四點絕對能從容應對任何飯局。
第一，分清座次，學會點菜。
看人設坐。座次安排相當重要。如果是你設的飯局，你要分清座次把每個人都安排妥當。如果你是被飯局者，也要第一時間找準自己的位置。記住最重要的一點：一般面對大門的座位為尊，是留給重要客人的，即主客。主客左右位置，越靠近主客越尊，距離一樣，左邊比右邊尊貴。
看人點菜。點菜也是門學問。如果是你請客，客人一般不好意思點菜，都讓你來點。假如你的老闆正好也在飯桌上，你可千萬不能表示對他的尊敬，讓他來點菜，除非是他主動要求。
點菜方面，注意三個原則：
每人一菜，男士加量。涼菜=用餐人數的1/3-1/2。熱菜數量=用餐人數的1.2倍-1.5倍。比如你們一桌共8個人，涼菜就點3-4個，熱菜就點10-12個。
冷熱搭配，葷素適宜。如果點的菜以炒、燒為主，就要搭配蒸、煮、炸等做法的菜餚。同樣的烹飪方法的菜品不要重複點，用同樣的主料做的菜也不要重複點。
軟硬兼施，心中有數。沒必要每道菜都點得很昂貴，只要做到合理搭配葷素、乾溼、鹹淡，再以一個清爽的果盤收尾，就妥妥的。
點菜時還要把地域、宗教、健康這些因素統統考慮在內，這樣才能照顧好一桌人的口味。平時也要了解一些美食和酒水的知識，提升自身品位。點酒方面，學問就更大了，不過只要記住簡單的兩點原則：
一瓶酒的單價不要超過飯局價格的1/3-1/2
紅酒配紅肉，白酒配白肉。加入現場吃的是海鮮之類的，就配乾白。如果現場時中餐之類油膩的菜品，就配乾紅。
第二，禮貌周到、優雅得體
女性在飯局中，儘量做到衣著得體，儀態優雅，做到賞心悅目，舉止得體。首先穿搭要得體大方，如果是商務宴請，一套稍顯正式又不刻板的套裝是最佳選擇，切忌過於暴露或太過性感。
其次是餐桌禮儀必不可少：
菜再好吃，都不要反覆勸菜。點到即止，一定不要為對方夾菜。
菜品轉到自己面前再動筷子，一次夾菜不宜過多，不要搶在鄰座前。
細嚼慢嚥，可別胡吃海塞。
不要發出不必要的聲音，比如喝湯是咕嚕咕嚕，吃菜時吧嗒吧嗒。更不要一邊吃東西一邊和人聊天說話。
主人沒示意結束，不能離席。
第三，擋酒自有妙招、敬酒面面俱到
女性對飯局有牴觸心理，往往不是怕吃飯，而是怕喝酒。不敬酒，不禮貌。狂敬酒，既不斯文，你的量肯定也不夠。關於酒術，女性瞭解得越多越好。
如何擋酒？
煙幕障眼法。如果不想喝酒，一開始就要反覆強調，最管用的理由就是“人家今天不舒服”，你只要演技到位，沒人會逼抱恙的女性喝酒。
厚積薄發法。就算你很能喝，也得悠著點。鳥不出頭槍不打，低調才是不被灌酒的不二法門。保持溫和有禮，他強認他強。
偷樑換柱法。你跟我喝白酒，我跟你喝紅酒。你跟我喝紅酒，我用啤酒跟你喝。
花言巧語法。如果以上策略都不湊巧，能耍賴就耍賴，能拖延就拖延，能撒嬌就撒嬌，能幹小杯就不要幹大杯，能小口就不要大口，沒酒量有智慧，巧用女人優勢，撒嬌的女人最好命。
移花接木法。桌前放兩個玻璃杯，一杯放白酒，一杯放水。到酒桌上主客基本都喝八分醉時，可用水代酒。如果被識破，沒關係，換酒喝就是，不過不要立刻嚥下去，可裝作用 餐巾紙抹嘴，趁機將酒吐到餐巾裡。
關於敬酒的幾點建議：
領導們喝完才輪到你去敬酒。
可以多人敬一人，但是千萬不要一人敬多人。
敬酒的時候千萬不要喝得比對方還要少。
酒杯要拿得比對方低，但假如你是尊者，這個低也不能太過分。
碰杯的時候最好按照時針的順序，千萬不能厚此薄彼。
第四，學會傾聽，聊對話題
首先要善於傾聽，察言觀色。不打斷、不插話，適時傳遞領會的眼神。傾聽的過程中，不僅要用口頭語言回應對方，表情和肢體語言也要配合，讓對方真正感覺到你是在認真傾聽。
關於暖場，就是順其自然地沒話找話，要遵循循序漸進，由淺入深。寒暄的階段用到的通常都是客套話，比如說歡迎光臨、感謝賞臉啊，問問路上的交通，看看餐廳好不好找等。這個階段的話題一定要讓客人好回答，或者說，他怎麼答也都無所謂。
入座之後就餐之前的話題，要用一種半正式的話題進行引入，比如說“王總，之前經常麻煩您，這次請您吃個飯，表達一下感謝。”“張教授，聽說您對中國古典文學特別有研究，這次我們一起來接受接受薰陶。”“聽說這家菜特別有特點，我們就請大家一起來嚐嚐”。之後大家可以聊一些相對來說比較輕鬆的話題，酒水、菜品、見聞、笑話都可以，整個飯局的氣氛應該是熱鬧而愉快的。
酒過三巡，菜過五味後，大家紛紛打開了話匣子，這時候你說話反而要特別留心。你可以跟隨一些特別能言善道的賓客的話題，但是對於別人的自嘲，千萬不要隨便附和，也不要和人講悄悄話。
酒足飯飽，賓主盡歡之後，才是真正點題的時候。此時要根據自己此行的目的以及所託付的輕重，對客人做出蜻蜓點水式的暗示。比如，“過兩天我去您辦公室拜訪，這些事情還請您後面多關照。”
飯局的話術，最重要的是挑起話題，這不僅需要臨場應變能力，更需要平常日積月累。
做到以上四點，女性在飯局中也就做到了細心周到，舉止得體。方方面面都照顧周全，把握好上上下下的分寸，保證一場飯局的妥善進行，既發揮優勢又把握原則。自然受人青睞，又讓人印象深刻。
閱讀更多 廈九九 的文章
