如何蒸出平滑如鏡的雞蛋羹？

艾美麗她媽

蒸蛋羹最重要的是蛋液的配製，要放的水不要太多，也不可太少，打的時候要打勻，讓黃白充分融合，蒸的時候時間關鍵，不可用大火，小火均勻的蒸。

下面我給你們推薦一道蒸蛋羹，叫三鮮雞蛋羹，打4個雞蛋，打勻，加精鹽，蔥姜沫，加入溫水調勻備用，把海參，雞脯肉各切成小丁，蝦仁洗乾淨，均用沸水焯過，然後撈出來，控幹水份，放進蛋液中攪拌均勻，將調好的蛋液放在蒸籠中，用小火蒸十五到三十分鐘，蒸好後取出來，撒上少量的蔥花和香菜沫，淋上香油即可食用了。

彩虹滿天

雞蛋富含膽固醇，營養豐富，其中蛋白質的氨基酸比例適合人體需要、易吸收且吸收率高達98%以上，營養價值很高，雞蛋羹則更是雞蛋延伸出的食物中極受吃貨們追捧的一款食物，不過雞蛋羹不光賣相好、口感佳，中醫認為雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，具有清熱解毒作用，有助於延緩衰老。我自己也是雞蛋羹的忠實粉絲，今天就來傳授大家一些做雞蛋羹的小訣竅。

步驟：

1、新鮮雞蛋兩枚，磕入碗中後打散，加入少量鹽，攪拌均勻，讓蛋清蛋黃充分融合。

2、準備一碗涼白開，按照1:3的比例加入到蛋液中（水1，蛋液3），這裡要注意下，一定要使用涼白開，不可以是涼水、生水（會有雜質），也不能是開水（用開水，可能你就可以得到一碗蛋花湯了）。

3、加入少量蠔油（或者幾滴草菇老抽）攪拌，使其摻入蛋液裡面，充分攪拌均勻。也可根據個人口味添加香腸粒或者牛奶，加香腸粒會有些許肉腥，加牛奶的話，最好把第一步中的鹽換成白砂糖。

4、將準備好的蛋液用保鮮膜包住，然後在保鮮膜表面用牙籤戳幾個氣孔，透蒸汽用。

5、燒一鍋清水，放上蒸隔，待水燒開時候，把蛋液放上蒸隔，然後開小火，一定保證是小火。同時，鍋蓋要留一些縫隙，不要蓋太嚴實，這樣蒸出來的蛋羹才不會有蜂窩眼，口感也不會老。

6、大約10~15分鐘後，可以掀開鍋蓋看一下，蛋羹表面沒有蛋液就表示可以吃了。用隔熱手套把碗拿出，掀開保鮮膜（小心熱氣），根據個人喜好撒上些許蔥花，然後就可以享用美美的蛋羹啦~

匡靖

蒸出平滑如鏡的雞蛋羹的幾個關鍵點：

1.蛋液和水的比例（注意看步驟2）;

2.泡沫的處理（注意看步驟3）;

3.蒸的技巧（注意看步驟4）。

接下來具體來說～

【論如何蒸出完美的、平滑如鏡的雞蛋羹】

材料：雞蛋2個，清水，鹽、海鮮醬油，蔥花

做法：

1.把雞蛋磕進大碗裡，加一點點鹽徹底打散成蛋液。

2.加入蛋液1.5－2倍的清水，繼續攪打均勻。

a.雞蛋液和蒸蛋的水比例在1.5到2倍之間是最完美的。家裡有量杯或量稱的可以量一下比例，沒有也不要緊，先打好蛋液，看著蛋液來加水心裡就有底了，估摸著差不多就行。

b.蒸蛋用的清水，如果是夏天的話，直接用室溫的水就好。要是冬天，特別是室溫都快零度的南方的冬天，把水換成35－40度之前，就是和體溫差不多溫度的水，蒸出來的蛋羹會更好！

3.把打好蛋液水倒進提前抹過薄薄一層食用油的蒸碗裡，用勺子把表面的泡沫全部撇掉，撇乾淨。

a.如果對自己打蛋液的技術不是太放心，家裡有像豆漿機附帶的網篩，可以用網篩把打好的蛋液水過篩一遍再倒進蒸蛋碗。

b.蒸蛋碗內壁抹油，後續碗洗起來比較方便，你要是不介意，不抹也是行的。

c.倒進蒸蛋碗後，表面的泡沫一定要徹底撇乾淨，如果留有泡沫，蛋羹蒸出來怎麼也不會光滑。

4.先把蒸鍋裡的水燒開，再把裝好蛋液的蒸蛋碗蓋上蓋子或保鮮膜，放進去，用中小火蒸12分鐘後關火，等3－5分鐘後取出淋上海鮮醬油，撒上蔥花，一碗完美的、平滑如鏡的雞蛋羹就蒸好了。

注意，蒸蛋碗一定要蓋蓋子，沒有用個盤子蓋著也行，否則蒸的時侯會有水珠滴進去，容易把蛋羹砸出坑。另外，用保鮮膜來蓋的話，要注意保鮮膜有耐高溫型和普通型兩種，這裡只能用耐高溫的保鮮膜，切記～

83小鐘

蛋羹材料：雞蛋隨意（我用了4個大約200克）溫水500克（水使蛋的2.5倍）

澆汁材料：肉末50克 水髮香菇末20克 海米泡發切成末10克 香蔥末5克 水（沒過食材即可）

味極鮮醬油 十三香 姜粉適量 植物油少許 水澱粉少許

注意：不需要鹽，海米和醬油都有鹹味，如不放海米可適量放點鹽

做法：1.將雞蛋打入盆中攪散，放入溫水攪打出豐富的泡沫

2.用細篩過濾除去泡沫（這樣做出的蛋羹表面非常光滑）

3.蓋上盤子或保鮮膜（隔絕水蒸氣，蛋羹裡不會出水）

4.放入涼水蒸鍋中大火燒開鍋，小火慢蒸15分鐘（小火蒸蛋羹不會出現蜂窩眼）

蒸蛋羹的同時可以做澆汁：

1.鍋燒熱放少許油燒熱，放肉末炒變色

2.再放入香菇、海米炒勻

3.放醬油炒出香味

4.放水，加十三香 姜粉調味

5.燒開後加水澱粉勾薄芡

6.撒一半香蔥末攪勻關火

7.吃時在蒸好的蛋羹上澆上汁，再撒上剩下的蔥末即可

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雞蛋羹是用雞蛋製作的一道家常菜，細膩滑嫩。雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用；具有健腦益智、保護肝臟、防治動脈硬化、預防癌症、延緩衰老、美容護膚的作用。

所以很多家庭會用它做味小孩的輔食，可是雞蛋羹雖然營養，但是有時候老是做不好，很容易做老的要麼就是賣相不太好，今天就教大家如何做一道平滑如鏡的雞蛋羹，趕快來試試吧。

雞蛋羹

原料：

• 雞蛋 2個

• 食鹽 適量

• 水 半碗

• 細香蔥 紅椒

• 紅椒 少許

（1）雞蛋沖洗乾淨，磕入碗中，加適量的鹽；

（2）放入和雞蛋等量的涼開水，如果把握不準用量，用半個蛋殼盛4次就可以了；

• 1、蛋液中要加入涼開水或者溫開水，不要加生水，裡面有空氣，容易蒸出蜂窩，太燙的水，容易將蛋液燙熟，蒸不出蛋羹

• 2、水與蛋液的比例為1：1或者1：1.5，蒸出來的蛋羹最嫩滑

（3）用筷子朝一個方向攪拌，充分打散；

（4）用濾網過濾2遍蛋液，濾去浮沫；

• 打好的蛋液，用濾網可過濾掉裡面的氣泡，可保證蛋羹表面光滑平整

（5）蒙上保鮮膜，用牙籤在保鮮膜上戳幾個小洞，放入水已煮開的蒸鍋中，中小火蒸7至8分鐘即可，出鍋後放香油和生抽調味，再放細香蔥，紅椒點綴。

• 蒸的時候儘量不要太大火了，不然容易出現蜂窩。

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絲滑朱古力

蒸水蛋

用料：

土雞蛋2個、鹽1/2茶匙、醬油少許、油3滴、溫水約280毫升、蔥花、少許

做法：

1、將兩隻雞蛋打入蒸碗中。

2、將雞蛋打散。

3、加入1/2茶匙鹽、少許醬油、油打發均勻。

4、加入約280毫升溫水，一邊加水一邊順時針攪拌均勻。

5、用勺子把浮在表面的泡泡舀走。

6、蒸鍋中放入適量水，燒開。水開後把蛋放入。大火蒸約10分鐘。

7、開蓋撒上少許蔥花再蓋上蓋子利用餘溫焗一焗。

8、取出，用勺子在表面淋上少許醬油。

小貼士：

不同材質的不同深淺的容器傳熱程度不一，需根據所用容器的材質和深淺調整蒸蛋的時間。

小豬蛋羹

用料：

土雞蛋1個(約50克)、清水100克、火腿片3片、紫菜適量

做法：

1、將蛋打在碗裡，用筷子打散攪勻

2、加入清水，拌勻

3、將蛋液過篩一遍

4、將裝有蛋液的碗放鍋上，碗上蓋，以防水滴落在蛋面上，大火燒開後轉小火蒸5分鐘左右即可

5、用火煺片要出如圖的小豬的耳朵和鼻子，用紫菜剪出小豬的嘴巴和眼睛和鼻孔

6、把切好形狀的火煺片和紫菜放在蒸好的雞蛋上面，可愛的小豬就出現了

蛤蜊蒸蛋

用料：

蛤蜊、土雞蛋、姜兩片、少許蔥、香油、海鮮醬油

做法：

1、買來新鮮的蛤蜊，花蛤、毛蛤、文蛤都可以。最好買肉肉多的。用鹽加香油水浸泡兩小時以上，讓它們把沙子吐乾淨。

2、將吐沙乾淨的蛤蜊洗淨，放鍋裡，配兩片姜和蔥，大火煮熟，蛤蜊一張嘴就撈出，時間稍微長一點肉就老了。(不是等所有的蛤蜊張嘴才撈，那樣就晚了，可以一起撈出來，掰開它。)謹記：湯不要倒掉。

3、雞蛋打散，加入煮蛤蜊的水(一定要等其冷卻後)，比例是1：1，一起打顫。

4、取個盤子，將盤子刷一層油(據說好洗盤子，但是我沒刷也沒覺得難洗。依據個人喜好來吧)。將蛤蜊擺好在盤子裡，將蛋液過篩倒入碗中，蛋液不用過多，沒過蛤蜊一半即可。(可以直接將蛤蜊帶殼煮，或者刨出來。帶殼就是樣子美。)

5、外面覆一層保鮮膜(保鮮膜可以防止蒸出蜂窩蛋羹，做出的蛋羹平滑)，涼水入蒸鍋，大火燒開轉中火十分鐘，蒸熟即可。

三色蒸蛋

用料：

皮蛋1個、生鹹蛋黃2個、土雞蛋2個、生薑1小塊、鹽1克

做法：

1、取出鹹蛋黃切成粒；皮蛋剝去蛋殼切成小塊；雞蛋將蛋清與蛋黃分離，分別加入少許鹽和薑汁攪勻備用；

2、取容器1個，內壁抹上油或墊上1張保鮮膜；將鹹蛋和皮蛋粒混合鋪在容器裡，倒入蛋清並均勻滲透；

3、鍋中水燒開，放入容器蒸至蛋白凝結；再倒入蛋黃蒸至凝結即可出鍋；冷卻後改刀裝盤。

肉餅蒸蛋

用料：

豬肉碎一碗(要肥瘦均勻的)、土雞蛋一個、蝦米一小撮、料酒、醬油、味精一丁點、蔥花一小撮

做法：

1、豬肉碎加料酒、醬油、一點點味精，攪拌均勻

2、把調好味的豬肉碎放在碗裡，中間稍微挖一個坑，打一個雞蛋進去

3、再撒一點蝦米

4、上鍋蒸

5、十五至二十分鐘後，出鍋，撒蔥花，開吃

西蘭花蒸蛋

用料：

土雞蛋 3個、西蘭花50克、胡蘿蔔20克

做法：

1、西蘭花粉小朵，洗淨，放入滾水中焯燙至熟，撈出，瀝乾水分，拌上少許生粉，裝入容器中

2、雞蛋攪打均勻，加入150ML水拌勻，撇去表面的小泡沫

3、將蛋液倒入放有西蘭花的碗中，入鍋蒸約15分鐘，取出

4、胡蘿蔔去皮擦絲，放入滾水中汆燙，撈出瀝乾水分。將生抽、蠔油、香油拌勻製成調味汁，淋在蒸好的雞蛋上，搭配上胡蘿蔔絲即可。

騰城美食

在一個偶然的機緣巧合就認識了一位美食屆前輩，恰好我是一個吃貨，喜歡做飯，就和這位前輩攀談了起來，探討日常飯菜做法技巧，真是一位老司機。有人說做美食就是做人，只要用心去做，就會出精彩。想必大家看到標題進來取經的，今天我就把蒸一碗嫩滑的雞蛋糕的秘密告送你把，其實很簡單，一學就會。

雞蛋1個、香菜、味極鮮、香油、鹽、涼開水、蒸制時間：8-10分鐘

1. 取1個雞蛋備用。

3. 打開雞蛋的碗里加入涼開水，水是蛋液的二分之一。（小竅門：加涼開水蒸出的雞蛋嫩）。

5. 上蒸籠，為了防止汽水掉入碗內，一般人用保鮮膜包著碗，我覺得保鮮膜不環保，我用盤子蓋著蒸出來一樣鮮嫩。

小柒美食坊

雞蛋羹也俗稱蒸水蛋，只是南北叫法不一而已，主要就是用雞蛋和水來蒸出，大部分人都是從小吃著如蜂窩一般老硬枯朽的雞蛋羹長大的，直到後來吃到細嫩表面一點蜂窩沒有平滑如鏡的蛋羹才會感嘆原來不知道吃的是什麼，那麼怎樣才能做出好的雞蛋羹呢，要點其實很多，下邊一個一個來說。

首先是雞蛋與水的比例，一般來說雞蛋和水的比例在1：1.5至2為最好，前者比較有彈性，後者更嫩滑，但是如果雞蛋不是很好的話容易變稀

然後是水的使用，水要選擇白開水，也就是燒開後的晾涼的水，或者是溫水都可以，因為自來水裡邊有大量的一氧化碳，如果直接用的話受熱就會變成好多的氣泡，那麼蜂窩就不可避免了。

操作的過程中雞蛋和水攪勻後表面會有大量的泡沫，這個一定要清理乾淨，或者過篩，或者用勺子把浮沫舀乾淨都可以，不然蒸出來是蜂窩。

在蒸的時候要在雞蛋碗上蓋一個盤子或者封一張保鮮膜，這樣可以讓上下受熱均勻，不至於表面熟了，裡邊還生，那麼就容易變老。

蒸的時候要冷水下鍋，不要等蒸鍋開了再放，這樣可以使雞蛋溫度慢慢上升，不會驟然受熱，火力要用中火，不可用猛火，在蒸的時候最好鍋蓋露一個縫兒，這樣可以使鍋內的壓力不是很高，讓雞蛋羹變老。以兩個雞蛋為例，蒸制的時間為鍋開後8分鐘左右

掌握這幾點，您就一定會蒸出滑嫩的雞蛋羹了。

希望能幫到您。

羅生堂

雞蛋羹是用雞蛋製作的一道家常美食，口感細膩滑嫩，鮮美可口。雞蛋富含蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，優質蛋白對肝臟組織損傷又有良好的修復作用；還能延緩衰老、美容護膚。如此美味營養又製作簡單的美食，實在是難得。可如何才能蒸出平滑如鏡的雞蛋羹呢？

首先，打蛋時一定要加溫水。有人打蛋的時候不加水，那蒸出來的雞蛋羹就會比較幹，不細嫩。也有人會在打蛋的時候加涼水，同樣的，雞蛋羹口感比較硬，不爽口。一般而言，水加的多，雞蛋羹就會越滑嫩。但也不能加水過量，水和蛋液的比例保持在 1:1.5就可以了。

其次，表面的氣泡要去掉。有人蒸出來的雞蛋羹像粗海綿一樣，坑坑窪窪，其實是打蛋的時候方法不對，導致表面有很多氣泡。有氣泡沒關係，只要去掉氣泡就可以了，網上說要用細篩子過蛋液，細篩子不是家家都有，其實也不必那麼專業考究，用筷子戳破也一樣。

第三，碗口覆蓋一層保鮮膜。蒸過饅頭的人都知道，鍋蓋子上的蒸汽會滴水下來，在雞蛋羹表面形成蜂窩煤狀。如果覆蓋一層保鮮膜，再戳上幾個小孔，就可以解決這個問題。

第四，防止粘碗可以加點油。有人覺得雞蛋羹會粘碗，這個問題也不難解決。只要在碗邊上抹一層薄薄的香油就可以了。也不會影響雞蛋羹的口感和味道，加一點點香油反而會讓雞蛋羹更加香潤。

如果想讓雞蛋羹好看一些，可以出鍋後加一點點小蔥花，再加一點生抽調色，就更完美了，色香味俱全，一份平滑如鏡的雞蛋羹就完成了！

關鍵字: 生活 雞蛋 雞蛋羹