格陵蘭的魚
巴沙魚名稱來自於音譯
我們平時常聽到的“巴沙魚”，來自於英文俗稱“Basa fish”的音譯，泛指鯰形目巨鯰科下的低眼無齒𩷶P.hypophthalmus（下圖2）和博氏巨鯰P.bocourti（下圖3），以及其它近似魚種。廣義上說，它們都可以被稱為“鯰（鯰）”魚。低眼無齒𩷶和博氏巨鯰都原生於東南亞淡水流域，譬如越南湄公河、泰國昭拍耶河。
一種常見淡水食用魚
巴沙和羅非魚一樣，是國際市場上重要的食用魚種。低眼無齒𩷶和博氏巨鯰體色有細微差異，但外形和口感十分相似，它們都是體型最大的一類淡水魚。因為適應性超強、生長迅速、適合高密度放養，於是被各國廣泛引進和養殖，去皮魚段商品名稱為“巴沙魚柳”，整魚一般就叫“湄公河魚”。
東南亞是巴沙魚的故鄉
國際市場上近九成的鯰來自於東南亞，其中最典型的國家就是越南，除了早期的羅非魚和對蝦養殖，越南還部署了新的“巴沙魚國家戰略”。巴沙魚軟嫩無刺，形狀規整適合加工和烹飪，而且沒有鯰魚常有的土腥味，也勝任各種做法。規模化養殖帶來了非常親民的價格，實在是一種性價比很高的魚肉。
越南共有大大小小巴沙魚養殖和出口企業100餘家，包括20家大型企業，這些大企業產能在行業中佔比可達70-80%。越南海鮮出口商和生產商協會（VASEP）公佈了2016年海鮮出口數據，其中巴沙魚出口總量佔比高達24%，出口國達到137個，其中向美國出口量第一（佔比23%），其次分別為中國17%和歐盟16%。巴沙魚自2010年左右進入中國市場後，每年都在刷新進口總量，大有趕超美國的趨勢。
當然，正因為巴沙魚的優良口感和低廉價格，很多商家常會用巴沙魚替代龍利魚，兩種魚柳外觀和口感都有區別，價格也相差數倍。巴沙魚和羅非魚這類食用魚的大規模養殖，不僅給發展中國家的人們帶來生計，也為世界上飽受飢餓困擾地區的人們帶去優質且高性價比的蛋白質來源。
龍脷[lì]魚，其實是廣東及香港一帶對於鰈形目魚類（也泛稱比目魚）的統稱，尤其特指鰈形目中的鰨亞目。原因很簡單，因為鰨亞目的魚類形似舌頭，因此它們被稱為“龍舌魚”，而“舌”的粵語發音近“蝕”，有折本的含義，聽起來不夠吉利，於是人們用反義“利”的發音代替，加上“肉”字邊寫作“脷”，於是也就叫成了“龍脷魚”，簡化後的商品名即“龍利魚”。
性價比超高的食用魚
巴沙魚適應性很強、病害很少，相比於飽受魚病困擾的一些常見淡水魚種，藥物殘留或許更低。或者說，總體而言巴沙魚至少不比我們常吃的淡水食用魚風險更大。不過，冷凍巴沙魚柳為了保持口感通常會做保水處理，譬如使用磷酸鹽處理劑，這在歐美是比較通行的冷凍魚片處理方式，當然缺點就是魚肉的含水量比較高 ，於是魚本身的風味可能會變淡，所以巴沙魚柳在一些餐館常被用於烤魚、水煮魚這類重口味菜式
薩爾茨堡的魚
巴沙魚是東南亞國家重要的淡水養殖品種。它屬於鯰形目魚類，屬芒鯰屬的芒鯰為無鱗魚類。在越南還音譯成“卡巴沙”,意思是“三塊脂肪魚”，因為該魚在生長過程中，腹腔內積累有三塊較大的優質，約佔體重的58%。
巴沙魚作為西方國家超市裡賣的最便宜的魚。有很多種烹飪方法。我們常見的就有紅燒，涮火鍋或者做水煮魚。
Y君一般喜歡用來紅燒吃，肉質會顯得比較鮮嫩，入味快。而且也是比較日常的做法。家裡人都比較好吃，不用浪費太多的時間去烹飪。雖然也有很多人喜歡用來烤著吃。但是Y君覺得烤著吃，肉質容易變老，不是那麼鮮美。
食材準備：巴沙魚，菜椒、西紅柿，調料：花生油和醬油。
做法如下：
1、把買來的巴沙魚，切成方塊，一般我切的算是比較小的，太大的話不太好入味。
2、然後用花生油和醬油醃製起來，醃製的時候，都翻幾次，這樣醃製的時候比較入味些。
3、把番茄和菜椒切成條狀，備用。劃重點：菜椒要入鍋過遍水，這樣可以保持顏色比較鮮豔。
4、把切好的巴沙魚放進油鍋煎熟，煎製表皮不易爛。把魚撈起放置盤裡。
5、把番茄和菜椒入鍋翻炒，炒出番茄汁，就可以把剛剛炒好的魚倒入一起翻炒，加入生薑，大概燜五分鐘左右收汁。就可以出鍋啦，最後撒上一把蔥花點綴。
這是Y君吃了很多次，有很多種做法，也去餐廳吃過。但是這個做法是Y君覺得最好吃的，特別家常。喜歡的話，可以試試。
YHOUSE城市指南
說起巴沙魚，超市裡經常看到冷凍的大魚片，巴沙魚肉質細嫩而且沒有刺，口感比較純粹沒有鯰魚特有的那種土腥味，做法呢又比較多種多樣，因為口感還不錯而且價格不貴，所以深受大家的喜歡呢。但是有很多商家會用價格相差數倍的巴沙魚冒充龍利魚來賣，至於什麼是巴沙魚，看到回答裡已經有朋友寫到了，就不再多說，說說做法吧。
1、番茄金針菇魚湯
食材：
巴沙魚柳，金針菇，西紅柿，檸檬，食鹽，蔥姜，番茄醬，白糖，魚露
做法：
把巴沙魚柳切成小塊，擠上幾滴檸檬汁，放少許鹽去除腥味。
熱鍋涼油，少許油，放入切好小塊的西紅柿，放入適量的番茄醬和適量的食鹽，白糖，薑絲，炒出香味後加入適量的水作為湯底。
鍋裡的湯燒開後加入適量的金針菇，滴幾滴魚露，然後放入切好塊的巴沙魚，鍋裡水燒開後撇掉上面的浮沫，然後撒上點蔥花調味就可以吃啦。
這道湯非常適合老人和小孩子哦。
2、咖喱魚片
食材：
巴沙魚，西紅柿，紅咖喱或者咖喱粉，椰漿或者椰奶，洋蔥，植物油，食鹽
做法：
準備好各種材料，洋蔥和西紅柿洗乾淨後切成小丁，巴沙魚洗淨切成魚片。
熱鍋涼油，油熱以後放入切好的洋蔥炒出香味，洋蔥炒軟以後放入切好的西紅柿丁，煸炒出紅色的湯汁。
放入紅咖喱兩勺，翻炒均勻，然後倒入適量的椰漿和清水。
水燒開後，嘗一下如果味道太淡就放適量的鹽，然後放入魚片，煮熟就可以了。
如果沒有紅咖喱可以用普通的咖喱或者咖喱粉來替代。
妖夜行攝食光
巴沙魚是什麼魚？巴沙魚是湄公河流域中一種特有的優質經濟魚類，它屬於鯰形目魚類也屬於鯰屬的芒鯰，無鱗、淡水養殖品種。
巴沙魚，越南音譯為“卡巴沙”，因為該魚在生長過程中，腹腔內積累有三塊較大的油脂而得此名“三塊脂肪魚”，這三塊脂肪約佔體重的58%。
巴沙魚不但具有生長快，個頭大、產量高、易養殖的特點，而且還有肉質白嫩和味道鮮美，營養豐富，無肌間小刺以及好加工等優點。
巴沙魚是一種喜歡群集齊動的類型，經常活動在水的上層和中層，它即可捕雜食又可食人工配合飼料，餵食時能遊至水面吃食。耐低氧，對水質要求不高，可高密度養殖。
巴沙魚屬越南國家二級保護物種。該魚因其味鮮、營養價值豐富，而且是高級化妝品的原料，因此成為越南出口到美國等市場的一個主要水產品種。
近年，我國的廣東也成功地引入巴沙魚進行養殖，而且具有一定的前景。
巴沙魚怎麼做更好吃？
五香巴沙魚扒
食材
巴沙魚：350g
油適：量
鹽適：量
現磨黑胡椒：適量
五香粉：適量
生抽：適量
白砂糖：適量
製作時間：10分鐘內
步驟：
1、巴沙魚扒解凍後瀝乾水份;
2、用細鹽抹鹽,加上現磨的黑胡椒粉一起醃入味,我是第二天使用;
3、煎鍋入底油,下巴沙魚扒煎香一面;
4、然後翻面也煎香另一面;
5、準備一點生抽,一點點細砂糖,五香粉,少許清水調成味汁;
6、魚熟後淋上,均勻沾上汁水後收幹即可關火.
7、裝碟,享用吧~!
蜥蜴小哥有話說
巴沙魚產於湄公河，意思是“三塊脂肪魚”。巴沙魚腹腔內積累了三塊較大的油脂，肉質特別鮮美滑嫩，營養豐富，口感很好。
巴沙魚有哪些營養？
巴沙魚的肉質細嫩、無骨無刺、味道鮮美，由於特殊的食用價值和美味口感，在越南當地，有著“魚品中的狀元郎”之稱。
怎麼做巴沙魚？
巴沙魚，烹飪起來也非常簡單，而且它的做法非常多，可謂是不拘一格。無論是火鍋、水煮、燒烤、煎炒等，這些都可以讓巴沙魚有更多的發揮空間。
既然巴沙魚有這麼多優點，選用優質的巴沙魚，鮮活宰殺，可以讓這道菜加分不少。
比如：明爐烤魚
做法：
1、巴沙魚解凍；
2、脊背開刀，改花刀；
3、醃製10分鐘，炸至外焦裡嫩備用；
4、調汁，千張、黃豆芽燙熟平鋪烤爐盤，將備用魚、調味汁加入烤熟即可。
（注：圖片均來自網絡，謝謝）
沐南墨
巴沙魚和龍利魚的味道、口感幾乎沒什麼區別，除了煎著吃、烤著吃、涮火鍋、做魚丸外，還有就是用巴沙魚（或者龍利魚）做餡包餃子🥟，味道非常非常的鮮美。由於巴沙魚沒有那麼肥，為了提香，就需要再加入一些特質的調料。首先加入一點點肥肉餡，不願吃肥肉餡的，可以煎個雞蛋加入餡裡，然後再加入鹽、一鹽勺的糖、雞精、白胡椒粉、料酒、少許生抽、一點水，然後就順著一個方向攪拌餡，直到成肉蓉。另外，還需做個熗鍋油澆到餡中（這步是提香的關鍵），熗鍋油的做法：鍋裡放些花生油、香油，油熱後放入花椒，熗過後撈出（備用），將蔥薑蒜末放入，熗黃後關火，稍微涼一會到入餡中，再將剛才撈出的花椒搗碎也加入餡中，最後再加入一小把韭菜（韭菜不能多加）就OK了👌
99木子
巴沙魚的介紹已經比較全面了，就不贅述，這裡介紹一道巴沙魚做的美食：香辣巴沙魚：
香辣巴沙魚
食材準備：
巴沙魚、捲心菜、魔芋絲、花菜、料酒、鹽、澱粉、油、紅油豆瓣醬、野山椒、花椒、小米辣
製作步驟：
巴沙魚切塊，加料酒、鹽和澱粉醃製十分鐘；
將花菜、捲心菜和魔芋絲洗淨，鍋中倒油，然後炒熟，盛出備用；
鍋中倒油，爆香小米辣、野山椒和花椒，再倒入豆瓣醬翻炒均勻；
鍋中倒水，再加入切成塊的魚肉，煮熟後關火；
將做好的巴沙魚和湯汁，倒入剛剛炒熟的蔬菜上面就完成啦~
槑文化
大家說了那麼多巴沙魚的來歷，我就不說了。
這有一種超級簡單的方法做巴沙魚：
1.把從超市買回來的冰凍巴沙魚解凍，在魚肉上切幾刀，不要切斷
2.將蔥、姜、蒜、辣椒準備好
3.拿小碟子鋪上姜蒜，把巴沙魚放上，倒入蒸魚豉油（這道菜的重點就是這裡啦，全靠它來去腥提香），放入辣椒，上鍋蒸大約20分鐘左右
（蒸魚豉油···這樣的，真心覺得蒸魚豉油就是作弊神器，什麼牌子的，看你喜歡哦···）
4.出鍋，放上蔥段
ps：或者在姜上鋪上切片的番茄（替換成各類你喜歡吃的），再把魚放在番茄上入鍋蒸，也是超級美味···
吧唧人生
basa魚的歷史很有趣，當年（好多年前），越南出口美國的鯰魚（catfish），招致美國密西西比河漁民抗議，結果是美國拿起貿易保護“大棒”，要求越南出口鯰魚不得使用catfish這個名稱。
越南人，我們的鄰居，真的不傻。把catfish改名basa，繼續出口，打得密西西比河漁民徹底退出這個市場。
是有今之basa也。
2008年我在澳大利亞，basa是超市裡比較便宜的魚，做水煮魚非常美味。
扎西德勒GH911
特別適合溜魚片，糟溜魚片，炸魚排，水煮魚。
