油城平歌
如题所问，一斤生牛肉能卤出多少，那就要看你要干啥了？
做生意的，能把一斤牛肉卤出八两多，说到这里肯定很多人不信了，给你一个很现实的东西，为什么你卤出的牛肉紧巴巴的，而外面卖的卤牛肉很有弹性，这个就是明显区。还不信，那你说买一些大品牌的卤熟牛肉，捏一下，看看是不是很Q很弹，然后你再看看配料表你就清楚了。
很多人会问了，里面加了这些国家就不管吗？加了这些并不代表不安全，因为国家对于这一块有很多相关的规定，而且很多大品牌商也是按这个标准实施的，所以这个食用起来是安全的哟，但是你要买一些外面的，或者买一些三无品牌的，那这个就说不上来了。
那很多人问我就会懂吗，说真的还真不懂，但是接触的多了，也用心调查了一下，因为我也在想一个问题，就是一斤生牛肉的价格和熟牛肉的价格相差不是很大，所以就好奇了起来，然后网上搜了一下相关的知识，然后就问那些卖牛肉的老板，他们一般主推我买生的，尽量不要买熟的，也是是相处的比较来，说了一些其中的奥秘，就是因为他们在加工首先第一个就是牛肉，一般都是卖不掉的牛肉，第二就要在里面加很多料子在里面，一个是为了口味，一是为了香味，还有最大的就是为了增加重量。
看到这里，很多人会跟我一样，会不买熟牛肉，其实自己搞的真没有那些加工好的好吃，不过尽量买一些大品牌的，证件齐全的，因为确实味道不错。
文思物语
一斤生牛肉能够卤出的熟牛肉，要看是什么样的牛肉，以及怎么卤煮。这里分别回答：
⒈牛肉的品质。市场供应的牛肉，看着都是牛肉，其实有很多的区别。曾经有过黄牛水牛、老牛小牛、肥牛瘦牛，还有过注水牛肉。这些不同的牛肉卤煮出来折秤不一样。不过现在一般的都是肉牛，很少役牛了。
⒉牛肉含水率国家标准是77%，实际宰杀后一般的低于这个数，在70%左右，这就给一些不法商贩留下有可趁之机。依据普济平时的经验，买牛肉时要注意三点，可以避免买到注水肉：①肉色新鲜红润，表面干爽；②宰牛卖肉的固定店铺店铺，一般不会弄虚作假；③颜色有苍白晦暗，表面水汪汪的，肯定的注水肉。
⒊牛肉卤制之前，最好的先要腌制半天，然后焯水，在开水里煮10几分钟，再捞起来放入卤罐。现在都是肉牛，容易煮烂，一般掌握在40分钟关火，等到卤汤凉了再捞出来。这样情况下，一斤鲜牛肉会成卤肉七两左右，上下不差半两。如果只有六两或更少，那肯定是买到注水牛肉了。
普济
其实已经生牛肉你在卤之前，他需要过一遍水的。这一遍过水的目的，是为了将牛肉中的血水去除。当你把是牛肉中的血水去除以后，那么这个牛肉的重量，自然而然它就变轻了一些。
然后开始真正的卤制工作。牛肉在卤的过程中，又有一部分的血水给蒸发掉了。那么这样一来，他的分量就更轻了。
基本上可以说是1斤半以上2斤以内的生牛肉可以卤制1斤的熟牛肉。大概就是这样一个比例，因为市场上我们这里卖的生牛肉是30元1斤。而熟牛肉是68块钱1斤。
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社保达人工作在电力
牛肉是中国人的传统菜肴主料，烹制方法多样，南北虽存口味上的不同但烹制手法大体相当。牛肉因其肌肉纤维在肉品食材中相对较粗，炖煮过程耗时较长(俗称火大)，但其独特的鮮美味道及丰富的蛋自质含量，使其长期以来仍为天下食客所热衷。
传统烹饪牛肉，常将牛肉主料进行预处理，锤击牛肉以使其纤维松散、丁刀断切牛肉使其纤维变短、入锅前用油浸，利用渗入肉纤维间的油脂，热油不容于水产生热爆现象使纤维变松等，都是利用各种物理方法使口感更佳而又不伤其美味的好方法。顺便说一下，有答客将牛肉料材上浆列为促使肉品稣烂的方法是认识上的错误，原料肉在烹炸前的确应该上浆，但上浆目的不在于也不会促使肉烂，上浆的目的是使主料入锅遇热后使肉表面的浆料迅速凝固，以锁住肉品中的浆汁不流失使石感更滑，味道更美。炖煮牛肉一般是不上浆的。
因此，烹炒牛肉有一些有益的方法可使莱品穌嫩滑爽，但炖煮牛肉就只能靠长火慢炖了，时间越长，肉中的物质流失的越多，所以炖熟的肉明显块变小了、量变轻了。不同的稣烂程度所需炖煮的时间不同，最后伤耗的份量不一，但传统上炖煮至人们接受的程度，一斤生肉可出六两熟品。
传统上促进炖肉尽快穌烂还常用一个方法是加“硝盐”，这是一种化学方法，对人有害(因亚硝酸盐己被证实对人体有毒害)，它是利用硝盐对肉品的腐蚀性使肉变烂，可大大缩短炖烧时间，所以肉内物质流失少，成品酱肉可达一斤出八两，但烧后肉品切面可见不自然的红色，味道也变差。现在人们还有一种方法，加嫩肉粉，这是一种现代人们新研制出的一种调料，据说是纯植物制品对人无害，但本人尝试过，烂是烂了，可口感差太多。饭店中常吃的一道菜，各种炒牛柳，原本牛柳是牛身上特殊部位的一块肉，用它炒出的菜品肉质非常嫩滑可口，但一头牛只能出极少量的牛柳，因此原料价格很高，自打有了嫩肉粉，不良饭店常用普通牛肉加嫩肉粉后冒充牛柳，嫩是嫩了，可口感形同面爪完全失去了质感。58昌泽
首先，祝各位看官，新年快乐！
对于这个问题，我们大家都知道，牛肉含水量还是相当高的，如果把一斤新鲜牛肉煮熟的话，牛肉会缩水2成左右，单成煮熟的味道可能不及卤制的牛肉，那么卤制牛肉有些什么讲究和方法？对原材料有个何要求都是一门学问！
首先要看你的原材料是新鲜牛肉，还是冰鲜牛肉，对我们市面等牛肉来说，商家为了得到挣钱的目的，一般应的都是冰鲜牛肉。而这种牛肉，都有一个解冻的过程，在这个过程中也要损失很多的，这里就不用多说了！市场上很多老牛肉都是用的冰鲜牛腱子肉和冰鲜牛肉。如果是用市面上的冰鲜牛肉的话，大概就是等解冻之后一斤冰鲜牛肉大概六到七成的样子，而且这个要控制好火候，火候控制的不好的话，要到七成是很难的。如果是用我们市场上买的新鲜的牛腱肉卤的话，那一斤牛肉卤出七成是没有问题的！因为新鲜牛肉缩水一定会小于冰鲜牛肉！这里只有一个料水的过程，相对比较简单！相信大家都会，就不多介绍啦！
首先一定要用大火把卤水烧开(卤水制作请私信)，烧开之后再把撩水之后的牛肉放进去，大概是卤60分钟左右，(中间一定是小火卤制，加入盐，味精，鸡粉，十三香，胡椒粉等香料)，这样牛肉刚好能用筷子刺得进！牛肉里面也刚好入味，一道美味的卤牛肉就卤好啦！(牛肉一定不要切的太小，长时间卤制很容易变碎，建议切成大坨形状)。
材料:牛肉500克，白糖100克，水3千克.八角，桂皮，孜然，香叶，草果，甘草，茴香等香料各10克，植物油500克，料酒一瓶，生姜，大葱，蒜子，洋葱各少许！
A馨馨宝
这个问题应该要说的具体一点点哦 跟很多因素有关的
如牛肉是老牛肉还是小牛肉 或者卤牛肉的目的是为了出售还是为了自己食用
老牛肉自己食用一般要炖两小时以上，大概能出5-6两，如果是熟食店只要炖1小时30分就够了 然后放在罐子里焖熟，这样大概能出7-8两
小牛肉自己食用一般要炖1小时30分左右，大概能出6-7两左右，如果是熟食店只要炖1小时左右就够了，当然也是焖熟的，大概能出8两左右
用熟食店的方法肉并不是炖熟的，而是放在罐子里用热汤焖熟的，所以出的肉分量比较多，当然这也是一种降低成本的方式，这样的肉会比较劲道，耐咬。如果是自己食用最好多炖一会，这样虽然出的斤数要少一些，但是口感相对来说比较鲜嫩，也更有营养
伍星厨房
一斤生牛肉能卤出多少熟牛肉，业内术语应该称为成品率或熟肉出品率。它取决于三个条件：一是生牛肉含水量；二是是否使用添加剂；三是熟牛肉老嫩程度，本质上也是含水量。
1.生牛肉的来源、是否冷冻、存储期长短的不同，会导致牛肉含水量的差异。如，正规进口真空包装的鲜牛肉，含水量较小；国内农贸市场出售的鲜牛肉含水量最高。这二者的含水量反映在熟肉出品率上，会有20％以上的差距。进口鲜牛肉出肉率可能达到65-70％，农贸市场鲜牛肉很可能不足45％！
2.使用保水剂、嫩肉粉、膨胀剂等添加剂，会使出肉率大幅度提升，甚至有过熟肉重量超过生肉的报道。细思极恐啊！
3.有些人喜欢吃软嫩的卤牛肉，比较常见的做法就是将成品熟牛肉长时间浸泡在卤汁中。卤制食品大都有一个特性，就是熟制过程就是个脱水过程，减重十分明显。而熟制后再加以浸泡，又是一个吸汁入味的过程，这个过程可使熟牛肉明显增重。以本老头的经验，可增重10-15％。
留胡子的帅老头
看到楼主的提问，就点进了了，这个问题提的很好，我常去叔叔的牛肉餐馆，知道一点的，正常情况下1斤的生牛肉可以卤出七两左右。
当然要是注水的生牛肉，时间煮的长短，最多也就是六两了。如果是其他餐馆那样卤的话，放了很多作料，这个就不好说了的。
做法步骤
1.把生牛肉放凉水里，加适量的盐，泡一天，泡出血水后捞出沥干
2.锅里加冷水，放牛肉小火煮，煮的期间锅里漫出来的泡沫，用锅铲把它清掉
3.直到锅里没有泡沫时，牛肉也就焯水好了
4.如果是要有卤味的那种，可以汤里加姜、蒜、盐、味精、老抽、枸杞、干辣椒、花椒、八角、桂皮等
我是好吃佬
首先我们先来了解一下卤牛肉
卤牛肉是指用卤的方法处理出来的牛肉，煮熟煮逶后，颜色棕黄，表面有光泽，无糊焦，不牙碜，酱香味浓，可口。
我就特别的喜欢吃卤牛肉，在家的时候我也会自己做，所以一斤生牛肉能卤出多少的熟牛肉我还是比较清楚的，向在家将生牛肉彻底煮熟的话我们都知道它会缩小，我自己在家也经常会煮，煮出来的牛肉会变得很紧，一斤的生牛肉一般彻底煮熟的话就只有四两到半斤了
但向市场上卖的卤牛肉的，我们可以发现他们的牛肉就特别的蓬松，我想他们一定有什么特别的技巧，毕竟他们是以赚钱为目的的嘛😊我想他们一斤生牛肉起码卤出来还得有六两吧，这个我听一个朋友说的，至于他们加了什么东西怎么卤的我也不清楚
但我个人感觉还是自家卤的牛肉最好，其实卤出多少没关系，关键是吃的放心😊这才是最难得的
爱做美食的小刘
用长沙市场上的鲜牛柳做卤牛肉的话，不加任何添加剂1斤只能卤出4.5两干瘪的成品，这样做生意的是绝对赚不到钱的！添加硼砂等等一系列添加剂后1斤能卤出7两色香味俱全的成品。所以劝大家少吃外面的所有卤菜！不只长沙，全国几乎都一样！
刚出锅的猪肉可以出七两。牛肉刚出锅，大概0.55左右，如果两个小时没有销售出去。每种轻一两，当然有，商家半个小时左右，在锅里再泡十分钟。如果长期循环就会影响口感。如果隔夜损失更多！不过有很多商家为了赚钱会进行注水！
我是养牛的，杂交牛，西方大型肉牛的含水量比中国土生土长的牛的含水量要高，所以杂交牛一斤煮熟最多六两五，本地小黄牛可达到七两，都是在不注水的情况下，注水牛肉，一百斤牛肉注水最高可达25斤水，很恐怖。所以市面上35-40一斤的牛肉就不要去买了，基本上都是注水肉，因为中国牛肉的成本不低于30元一斤。 
有一年回老家过年，一个从小一起长大的朋友过来玩，我叔叔等几个人笑他，说你被罚了多少钱啊？他不好意思就没说。他走了之后，我叔说他太黑心了，人家杀一头牛灌两桶水，他非要灌四桶，结果卖牛肉时整个摊位水汪汪一片，都冻上冰了，直接被市场管理逮住了！我老家一桶水大约二十公斤。所以大家买的时候一定不要图便宜呀！吃到好的肉才放心！
