近日，俏江南在深圳的首家門店——益田假日廣場店關門大吉了，原先700多平米的店面由三個不知名的品牌分食一空。
這個世界就是這樣，缺了誰還是一樣欣欣向榮！
“混搭風”張蘭最好的時代
張蘭喜歡穿一身絲質閃光的長裙，金色平底鞋，像童話中穿著水晶鞋的公主，但是走起路來像爺們一樣大大咧咧。
這也讓人想起俏江南商標的“混搭風”，左邊是一個霸氣外露的京劇臉譜，右邊則是嫵媚動人的俏江南中英文。
張蘭的一生都是這麼混搭著過來的。
上世紀80年代後期，當時的中國興起了一股出國淘金熱，認定了“我今生看來註定要獨行”的張蘭拋下8歲的汪小菲，以探親為名，千萬裡，追尋著加拿大的舅舅。
張蘭在國內是搞體育的，在多倫多時，她毫不吝嗇地把自己當男人使：最多的時候，一天打6份工，洗頭、洗盤子、擦桌子、扛豬排，很多小夥子做不了的事她都做。就這樣打了三年黑工，攢了2萬美元——在當時，這可是一筆不小的財富。
1991年，張蘭回國。回到北京後她做的第一件事，是將東四大街的一間百平米的糧店改造成 “阿蘭餐廳”，這也是她事業的起點。
張蘭做事精明，為人豪爽，善於結交朋友，她的餐廳在京城越來越有名氣。
2000年，她將好不容易攢起來的三家大排檔式酒樓轉讓，拿出創業10年的全部身家——6000萬元，創立了俏江南，賭博式地進入中商端餐飲行業。
2006年，號稱總投資超過3億元的首家蘭會所成立，光是請設計師就花了1200萬元。
這個會所的奢華現在看來還是讓人歎為觀止：一支水晶杯上萬元，一把椅子18萬元，一盞百樂水晶燈500萬元，整個房間還鑲滿了1600張名貴的油畫！
張蘭建這個會所的目的很直接：讓大家知道俏江南，為獲得北京奧運會的供餐機會造勢。
這之後，她如願得到京奧運會唯一中餐服務商的資格，負責為8個奧運競賽場館提供餐飲服務。
2008年7月，張蘭如法炮製地創建蘭·上海，之後，俏江南旗下4家分店成功進駐世博會場館。
至此，俏江南的中高端餐飲形象廣為人知，俏江南也從國貿第一家餐廳開到全國10多家城市。
截至2013年10月，俏江南在全國有近80家直營餐廳。
那是張蘭最好的時代！但也是不復再來的時代！
俏江南“俏”在哪裡？
滄海橫流，方顯英雄本色。
張蘭的創業史，更像是和時代談了一場轟轟烈烈的戀愛，當時很多的創業家，不管性別年齡職業體重學歷長相和血型，在這場戀愛面前，沒有一個人可以免疫！
俏江南勃然而起時，中國的經濟正處於快速噴發期，這也激發了很多個體、民營資本創業的熱情，脫離了這一點，就不可能有後來的俏江南。
其次，俏江南趕上了正餐餐飲發展的風口。
在當時官方消費的帶動下，俏江南高端中式商務正餐+川菜的定位精準地切中了潛在消費需求，一舉佔領了國內高端川菜品牌的空白。
第三，張蘭是一個懂得借“勢”而上的人。
說到底，高端餐飲最後拼的不是菜有多好，而是來吃飯的人有多牛，這個道理，張蘭懂！
所以，她不僅經常以成功人士的形象在各大媒體傳道解惑，其子汪小菲與臺灣明星大S的婚戀不僅讓這一家人經常活在報紙的版面中，還“意外”增加了俏江南的爆光度。
第四，早期俏江南在菜品研發上還是創新的。
當時俏江南的招牌菜：晾衣白肉、江石滾肥牛、麻醬鳳尾等，都是創新菜餚，也會俏江南贏得不少口碑。
綜合來看，俏江南當時的“俏”，是有道理的。
因為錢太多被撐死了？
餐飲業要正常運轉，一個基本條件是保證現金流充足。
而俏江南的最大特徵就是不差錢。
錢多了放在家裡燙手怎麼辦？張蘭的解決之道是：花！
其一，2008年起，張蘭計劃抄底購入一些物業。按道理，2008年下半年，是中國房價幾十年來唯一的一次下降期，張蘭的選擇沒有錯。
其二，籌劃上市。
俏江南漸有起色後，張蘭被鼎暉“點燃上市夢想，助你迅速成長”的說辭所打動，癔症般地以10.53%的股權引入鼎暉等值於2億元的資本，也為日後俏江南埋下隱患。
其三，業務擴張。
在過度樂觀的情況下，張蘭實施著野心勃勃的三年內開500家店的龐大計劃，從鼎暉拿來2億，就是為了配合業務擴張。
但是鼎暉給俏江南輸送資金的同時，也給其套上了枷鎖：俏江南必須2012年底上市，否則，2億元的原始投資，2013年鼎暉退出時需要俏江南至少用4億元來回購。
2011年3月，俏江南向中國證監會提交了上市申請，當時A股的上市排隊的公司有600多家，結果大家也知道了，無論怎麼拼命，俏江南都不可能於2012年底上市。
屋漏偏逢連夜雨，2億元在瘋狂擴張中花得差不多時，2012年底以來， “八項規定”、“六項禁令”紛紛出臺，高端餐飲迎來20年以來的冰點。
幾經波折後，張蘭辭去了董事長職務，還是以淨身出戶這種最不體面的方式。
之後俏江南由其子汪小菲掌管，當時俏江南還有7000名員工，年純利潤超過了5500萬元。但由於汪小菲的決策失誤，汪小菲本人最後也離開俏江南，俏江南迎來轉折點。
回過頭來一看，最詭異的地方恰好在於：俏江南倒下的源頭，竟然是因為錢太多！
我覺得我還可以搶救！——抬走：下一個！
除了時代變遷的影響，俏江南的衰落恰好證明：一切細節都是魔鬼，稍不留意，它就會吞噬了你。
其一，定位模糊。
比如說，俏江南的這個Logo是個什麼鬼？
既然主打川菜，為什麼叫俏江南？欺負我們沒有看金庸大師的《射鵰英雄傳》？江南應該是江浙滬一帶吧，跟這個京劇臉譜有什麼關係？
其二，從評價餐飲的三個因素：菜品，環境、服務來看，俏江南已失其本心。
名聲在外後，俏江南的菜品、環境、服務一起重力加速度式的下跌，主營業務的優勢不在，是俏江南風光不再的主要原因。
其三，負面影響及公關能力欠缺。
那些年，俏江南用做菜的鍋洗掃把、把死魚當活魚賣、菜品回收再利用的消息一再見諸媒體，也讓其品牌大打折扣。
特別是俏江南的回鍋油事件中，在媒體已有真憑實據的前提下，其公關作了如下回應：
第一，這個事從來沒發生過。
第二，我們做回鍋油也只給自己員工吃，不給顧客吃。
做俏江南的員工就活該吃回鍋油？這是哪門子的邏輯？
反觀海底撈的老鼠門事件，管理層第一時間出來認錯背鍋：是我們做錯了，不能怪員工。這種坦然、誠實、低姿態的做法才是最好的公關。
其四，盲目擴張攤薄商業利潤。
在商業地產租金一日三漲的情況下，3到5年開店500家，每年開新店100家？這是一個麥當勞看了會沉默、肯德基聽了會眼淚的計劃啊！
其實，俏江南的興衰史，體現的是一部生動的中國經濟發展史，更是中國餐飲行品牌的消亡史，金錢豹、小肥羊、味千拉麵等，都和俏江南一樣，見證了一個時代的更迭。
在感覺無可奈何花落去之前，他們未必沒有發出過這樣的呼喊：
我覺得我還可以搶救一下！
——抬走：下一個！
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