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大家都見過核桃仁，其因酷似人腦外形，常被人們認為是健腦益智佳品。核桃油，也就是核桃仁的“近親”，因為有這層關係理所當然地備受家長們的青睞了。
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可是，請注意：核桃≠核桃油；請記住：核桃≠核桃油。
為什麼呢？
查閱了有關資料才瞭解到：平日裡我們熟悉的核桃含有蛋白質、必需脂肪酸、少量澱粉、膳食纖維、多種維生素和礦物質。
但核桃油裡主要含有油脂，包括必需脂肪酸以及維生素E。核桃油的成分比核桃少，營養結構也比核桃簡單，所以，核桃油的營養價值是比不上核桃的。
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接著，請注意：核桃油不能代替DHA：請記住：核桃油不能代替DHA。
聽過很多寶媽們說“核桃補腦”是因為核桃中含有“腦黃金”——DHA。可事實是怎樣的呢？讓我們帶著好奇心尋找一下答案。
根據資料顯示：“其實核桃裡並不含DHA，含有最多的是亞油酸。和大豆油類似，核桃油只含有少量的a-亞麻酸。雖然從生化理論上來說，a-亞麻酸可以轉變成DHA，但事實上通過補充a-亞麻酸來轉化成DHA的過程十分緩慢且效率低。對成人來說1%～3%，對嬰幼兒來說轉化率也不會高的。”
所以，食用核桃油並沒有什麼特別之處，它與其他絕大多數油脂一樣而已。
“母乳、海魚才是提供DHA的最佳來源。”曾經有資深兒科醫生告訴我的。
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另外，需要提醒各位寶媽們注意的是：
核桃油含有較多的不飽和脂肪酸，是不耐高溫的。在高溫下容易產生較多的自由基和一些致癌物質，不利於健康的。
有經驗的好友告訴我，食用核桃油時最好不要高溫加熱，儘量選擇低溫烹調的方式。
如需煎炒，也可用低溫烘焙來代替；核桃油也可以用來做涼拌菜或塗麵包等，味道不錯，這樣就能最大限度地保持其健康作用、體現其美食價值了。
這下，大家對核桃油的認識有一定的瞭解了吧，挺實用的！
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