雖然恨不得在廚房裝臺空調，但我更樂意探索出一些遠離油煙悶熱的料理。從生鮮店拎了一條海鱸魚開始，姐就在思考怎麼做才能又清爽又美味。
清蒸？有點吃膩了；烤魚？感覺太燥熱……不如嘗試一下地中海的鹽封做法，用鹽包裹住食物烤，封住水分和鮮味，有點像叫花雞的原理。
今天就教大家做椒香鹽封海鱸魚，花姐用常用的調料代替了比較難買到的西式香草，簡單美味，吃之前要把鹽殼敲碎，特別有儀式感。
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RECIPE
椒香鹽封鱸魚
材料
鱸魚 1條 / 雞蛋 2個
檸檬 1個 / 花椒 1小把
調料
鹽 1斤 / 黑胡椒 適量
白酒 1瓷勺 / 橄欖油 適量
▼ 1. 刨檸檬屑：檸檬洗淨，用小刨子擦出檸檬皮屑，不用將全部皮都擦除，可以適當留一些。
也可以用小刀切下檸檬皮，去除白色部分後切細碎。
▼ 2. 切檸檬片：擦皮後的檸檬切片。
去掉檸檬核，因為核加熱後會有苦味。
▼ 3. 製作混合香料：花椒椿碎，或者用研磨機打碎。
加入檸檬皮屑，磨入少許黑胡椒，加入橄欖油攪拌均勻，備用。
▼ 4. 醃製鱸魚：海鱸魚讓賣魚老闆處理好，洗淨後用廚房紙吸乾水分。
在魚裡裡外外都均勻地抹上混合香料，並在肚子裡塞上檸檬片，放在冰箱冷藏醃製30分鐘。
▼ 5. 製作鹽糊：打開烤箱，200℃提前預熱十分鐘。蛋用分蛋器或者蛋殼互相盛蛋黃的方法取出蛋白，混進一點蛋黃也沒關係。
蛋白中加入500克的食鹽攪拌均勻，最好使用粗粒的海鹽。再加入1瓷勺白酒。
攪拌均勻，製成粘稠的鹽糊。
▼ 6.封鹽烤制：烤盆裡鋪一張鋁箔紙，鋪上一層鹽糊，放上醃好的海鱸魚，再用鹽糊均勻地覆蓋整條魚。
»用鋁箔紙的亞光面接觸食物。
將烤盆放入預熱好的烤箱，上下火200℃烤30分鐘即可取出，要小心燙手哦。
▼ 7.敲開享用：用刀背或者小錘子敲開鹽殼。剝開魚皮就可以享用啦。
»敲開後的鹽殼撥到一旁，避免直接吃到鹽粒。
花椒、胡椒和檸檬一起散發著清香，雖然用了大量的鹽，但魚肉鹹淡正好，夾一塊蒜瓣似的魚肉，鮮嫩又多汁。可以撒一些檸檬汁，或者蘸自己喜歡的調味料，都很好吃哦。
這種鹽封烤法在地中海地區頗受歡迎，在日本也很流行，稱為“鹽釜”。
▲牛肉鹽釜燒
上面就說過，這和叫花雞用泥包裹住食物烘烤的方式很類似，其原理都是用導熱慢，保水性好的材料包裹食物，這樣烤出來的食物受熱均勻，鮮嫩多汁。
類似的例子還有不少，比如時下流行的“惠靈頓牛排”，就是用酥皮包裹著菌菇醬和牛排烤制而成。
夏威夷的傳統烤豬大餐（Luau）更是霸氣十足——將整頭豬用香蕉葉包裹後放在挖好的大土坑中，放入燒熱的大石頭和木炭烤熟，需要十小時左右，豬肉烤好後酥爛脫骨，好想嘗一下。
說回今天這道鹽封海鱸魚，用同樣的方法也能做其他的魚，注意選擇肉多刺少，本身沒太大腥味的魚。調味上也可以自由發揮。
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