趙傑
俗話說：人靠衣裝、佛靠金裝，人的第一印象主要來自外表，而餐廳的臉面則是門頭。
作為顧客與餐廳的第一接觸點，設計精良的門頭不僅能吸引顧客進店用餐，而且還能實現品牌記憶。反之，如果你的“臉面”太醜，誰會願意進去消費呢？（畢竟這是個看臉的世界呀）
隨著消費升級，門頭也逐漸被餐飲老闆所重視，在不斷的升級變化。但是不少餐飲老闆卻不小心走進了一些誤區。結果讓餐廳死得更快，更慘。
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誤區一：一味追求設計感，高逼格
比如像下面這些，使用一些繁體字、以及難以識別的字體或是奇葩的店名。
餐飲老闆覺得：哇，好高逼格，設計感爆棚！沒人能比得上，顧客一定會喜歡。
實際上顧客覺得：sorry，我都不知道你賣的啥？
這可以說是最低級的錯誤了，典型的內部自嗨思維。
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誤區二：什麼流行就跟什麼，同質化嚴重
餐飲業抄襲情況嚴重，大家都是知道的。餐飲老闆一看見別人流行什麼，哪家店火了，就盲目跟風。結果滿大街都是相似的門頭設計，讓消費者產生視覺疲勞。
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誤區三：想說的太多，顧客卻什麼都記不住
許多餐廳門頭會加上營業時間、分店信息、經營主項、招牌菜等等，彷彿越詳細越吸引顧客。其實分清主次關係，留給顧客一個記憶點就足夠了，因為消費者初次關注店面的平均時間只有5秒，產生不了吸引力的內容，再多也是白搭。
說了這麼多的失敗案例，那麼一個真正好的門頭又長什麼樣呢？又該如何設計呢？
其實最關鍵的無非三點：能見度、識別度、吸引度，即把你放在人海茫茫裡，別人能不能第一眼看見你，認出你，記住你，還能幫你傳播出去。門頭設計是方法，獲客才是目的。
那麼具體要怎麼做呢？
1、門店寬廣，門頭夠大
首先門頭就要“門面寬廣”，這樣更容易讓顧客在茫茫人海幾十家餐廳中快速看見你。另外門面大業會給人一種“容易踏入”的感覺，現在很多商場店鋪可以說整個門面都是門頭，因為除了門頭本身外還有等位區以及裡面的用餐區都是玻璃直觀展現的手法。
但是如果你說，我的店面積本來就很小，沒辦法把門頭做大。那怎麼辦？你可以學學他。
在海口做重慶老火鍋的何先生，本身店面不大，並且在較小的門頭上就只有一塊“做的不太好”的牌匾。很難達到吸睛的目的，導致進店量極差。
（何先生的火鍋店門頭——調整後）
在不更換門頭的前提下，為了引起顧客注意，讓顧客看見，何先生在門店門口鋪設了大面積的紅色路標，同時在門店左側牆面打出廣告牌，右側安裝電視和音箱，輪播火鍋文化視頻，來吸引經過的路人。經過一番調整，雖然門頭整體美觀上還待改進，但店裡的客流量是上去了。
2、門頭包含的基本三要素
一個合格的門頭通常主要包含了三個基本元素：品牌+品類+ Slogan 。這3樣東西就像一張名片能讓消費者認識你，瞭解你。
品牌：是告訴消費者“我是誰”。品類：是告訴消費者“我是賣啥的”。Slogan：是告訴消費者“我和別人不一樣的好在哪裡”
以巴奴毛肚火鍋為例說明：
品牌：巴奴
品類：毛肚火鍋
slogan：服務不是巴奴的特色，毛肚和菌湯才是。
一直有人問，品牌與品類到底孰重孰輕，在門頭上的比例怎麼權衡？
其實我們可以看出，隨著競爭的加劇，越來越多的店開始以某種細分品類、甚至直接以招牌菜作為店招。例如：xxx臭鱖魚 ，xxx肥腸魚，毛肚火鍋，蝦仁水餃等等。
這樣做的好處是什麼呢？
其實越是精準的品類，對外的傳播就會越聚焦。消費者認知就越清晰，消費者決策購買的動機也越清晰，消費者心智對品牌也更有記憶點，企業運營也越簡單高效。
所以建議，一個新品牌，當你的品牌知名度還沒有強大到可以主導一個品類，那麼就要在門頭上對品類著重體現。因為品類名能一秒鐘清晰的告訴消費者你是賣什麼的，能讓消費者快速做出決策。
當然像一些大品牌，比如真功夫、麥當勞、海底撈等，別人前期是投入了大量的資源去推廣品牌，現在已經可以通過品牌已有的知名度與影響力來帶動產品銷售了。所以不必突出品類。
如何設計一句好的slogan?
一句好的slogan能給市場和消費者留下記憶和傳播點。我們還是以巴奴毛肚火鍋的slogan為例：服務不是巴奴的特色，毛肚和菌湯才是。
一句話將自己的優點簡單直接的轉化為消費者能夠理解的語言，讓消費者瞭解到毛肚才是巴奴的特色，並且打差異競爭牌，與其他火鍋品牌形成差異，給消費者留下記憶與傳播點。
所以在設計slogan時，我們可以將自己的優點無限放大，優點才是吸引消費者進店的理由。
3、不追求奢華，考慮經濟因素
其實，門頭設計不要一味的追求奢華，應該要符合經濟節省的原則，其實只要材料選擇得當，符合自身特點，最終設計出來的門頭就會佈局精心、美觀，讓人過目難忘，印象深刻。
餐飲致富經
針對的客群是年輕人，門頭的設計肯定要偏時尚一些。我認為門頭的設計要把握3個要素
一、門頭顏色
我認為，門頭吸引人的第一步，是撒一眼，從大老遠就能看到的，也就是強烈的視覺衝擊。第一眼看到的肯定不是門頭字的內容。而是門頭底色和字體顏色的搭配。像常見的紅底白字，黃底黑字，黑底紅字等等，總之，門頭顏色搭配一定要形成相互襯托又有反差的視覺感。
二、門頭內容
普通的門頭內容，都是除了“XX米線館”“XX米線店”“XX記米線”“XX氏米線”以外沒有其他內容了，現在如果還做這樣的門頭一定是沒有優勢的。門頭的內容會讓站在門外的顧客產生豐富的聯想而被吸引進去。所以除了米線館之類的名稱外，可以加上自己的品牌LOGO 或品牌名稱，因為，品牌的力量是強大的，品牌的背後是市場的認知度，有市場認知度的東西，就有特色，誰不喜歡，誰不放心呢？如果光禿禿的，很可能就會給你定義一個“普通”“沒特點”“口味一般”這類的標籤。
另外，如果門頭的面積比較大的話，最好加上菜品的圖片，一個看起來很有食慾的菜品圖片放到門前，一定會挑動人的味蕾。
三、整體感覺
所謂整體感覺，就是設計門頭的時候，你知道自己的顧客定位是哪類人群，就要站在顧客的角度去思考。門頭設計的整體感覺，傳遞的信息，從顧客來講可能是這家店的客單價。比如說，你家的門頭整體設計比較“low”或者“小清新”，可能給顧客的感覺，就是這家店客單價應該比較親民，如果設計的非常“大氣”厚重，給顧客的感覺也就是相反的“這麼好的門頭，裡面的東西應該很貴吧。”門頭的整體風格設計，要看問題君自己把握。
餐領袖
一個好的門店招牌，你必須讓顧客：
1、看得見
為什麼麥當勞要做那麼多發光招牌
就是要讓你100米以內就看得到啊
為什麼在外立面上放了那麼多標誌
就是要讓你100米以內就看得到啊
而且也是品牌重複記憶的一個伎倆
為什麼半夜不關燈讓招牌一直亮著
就是要讓你100米以內就看得到啊
而且這點電費就當廣告費完全值得
周麻婆也是深得麥當勞的真傳
像簋街這種，儼然已經成為地標特色了
2、看得懂
所謂的看得懂，你得讓別人清楚知道
你叫什麼名字？（品牌名）
你是買什麼的？（品類）
產品或服務有什麼特別之處？（slogan）
所以，一個完整的店招系統要包含：
1、品牌名
2、品類
3、slogan
比如以下這張圖，整個邏輯結構就很清楚：
品牌名：阿五
品類：黃河大鯉魚
slogan ：創辦以來最暢銷的特色菜
想象一下，如果你是第一次經過這家門店
是不是不用別人介紹
也能清楚看懂這家店是買什麼的，有什麼特色？
所以你得規劃好你的品牌名、品類、slogan
3、看得順
所謂的看得順，你的招牌整體形象要符合消費者的固有認知。
比如達美樂的門頭，在中國人的認知裡看起來就像一家藥店。
再比如，在顧客的認知裡
快餐的門頭一般是紅色、黃色或暖橘色
而商務休閒餐的門頭是黑色的
比如這家門店改造前後的對比：
改造前：
很多人以為是一家中藥店，直接無視路過
改造後：
把店面牌匾和對聯字體顏色
由“中藥綠”改為“餐廳金”
這樣看起來就順了
顧客就不會誤以為是藥店了
同時在門頭上加了
“同樂壇肉，始自一八九六”
強化了品類賣點，以及品牌背書
生意一下子就好起來
4、看得起
所謂看得起，你要讓顧客打消疑慮
對你品牌產生信任感，才願意進店消費
比如這邊簡單列舉幾個：
1、第一背書
顯得自己是老字號，至於是不是第一家並不重要，又沒人真的查究你。
2、歷史背書
有年代感的本土品類都可以打出這樣的招牌，顯得是經典系列
3、權威背書
有媒體報道／權威機構評選的都可以打上這樣的背書。
4、老闆背書
硬菜幫
幫人創業、開店的邦主贊同你的想法，吸引顧客的視覺注意力，就吸引了客流。這裡簡單提供2點參考：
1. 清晰亮眼，吸引人。
比如字體清晰，LOGO要大，內打燈要亮。為什麼？因為字體清晰，讓人一眼就記住店名；LOGO大，讓人能看到；亮的地方更能吸引人們的注意力。如果特別追求獨特性，但讓人一眼看不出店名，不利於門店宣傳。在街區等較為暗的地方，類似路燈，讓人一眼就看到。當然如果資金夠的話，每天打烊後，仍然打著燈，這樣對每天都會路過的人來說，類似像廣告，不知不覺中不斷加深顧客記憶印象，哪天想吃飯了，就會想起這家店。
再比如顏色的運用。街邊店常用的紅黃藍搭配（如絕對鴨脖、鮑師傅等），顏色十分亮眼。像7-11，通過圖形和色彩強化品牌印象，看到紅橙綠相間色塊就聯想到7-11便利店。P.S.用這三種顏色的話，設計一定要漂亮！如今這種視覺已經產生審美疲勞，而且多數搭配雖然亮眼，但是很醜。
2. 創意性。
創意性不是說一定要誇張，而是和周邊商家區別開來。比如說之前流行的性冷淡風格和Tiffany Blue，當所有店鋪都採取這一風格的時候，對顧客，特別是年輕人就沒有特麼大的吸引力了。年輕人是最容易接受新事物的一類人，比如可以在門頭加入IP/動物元素。例如天貓小店，看到貓頭，就想到天貓。也可以在門牌比較亮眼的情況下，做活動，在門口，或者店內比較顯眼的地方打造動畫元素（可以是實物造型，也可以是巨大的毛絨公仔等），很容易吸引女性年輕人拍照的興趣。
對米線店來說，可以在門頭加入米線元素，但整體要較為乾淨、明亮。讓顧客知道這是家賣什麼的店。然後在門口留部分地方，打造拍照聖地。前提是一定要好看&好看&好看，讓年輕女性一出站，一掃疲憊，立馬被吸引進來一窺究竟。
