豆腐我們一般都是燉的吃，今天把它做成包子餡兒，濃郁的醬汁搭配柔軟的豆腐，實在太完美了，做成包子餡兒忒好吃了，比肉還美味，出鍋忍不住一口氣先吃了5個（終於找到肥肉都是怎麼來的了）
以前買不到老豆腐，不過最近在超市有售老豆腐，跟老媽做的豆腐口感很像，就是喜歡吃這樣的老豆腐，於是每個星期都要吃上2回；今天終於想起來，豆腐做的包子好吃，做法也甚是簡單，特別喜歡這樣的包子，雖不是肉，但是比肉更好吃，不油不膩，多吃幾個也怕膩。
【醬汁豆腐包子】
製作配料： 麵粉500克 溫水適量 食用鹼2克 小蘇打3克 內餡：豆腐一塊 香菇幾朵 小蔥適量 醬汁：溫開水適量 澱粉2勺 生抽2勺 老抽1勺 番茄醬3勺 鹽半勺
具體做法：1、麵粉加入適量的溫水和成軟硬適中的白麵團，放在溫暖的地方發酵。麵糰裡都加一小團提前做好的老面酵頭，發酵的速度會更快；發酵成蜂窩狀即可。
食用鹼、小蘇打混合用適量的溫開水融化，分2-3次倒入發酵好的麵糰裡充分揉均勻；
2、揉均勻的麵糰取一小團上鍋隔水蒸，麵糰會比原來大一倍左右，掰開組織非常的均勻，聞一聞是否有酸味，沒有酸味就表明鹼水量是合適的；如果有酸味表明鹼水量少了，要再加些進去揉均勻。
3、取一小團面，揉均勻搓成長條，切成大小一致的小劑子；
4、取一團面擀成薄片兒包入適量的內餡兒，包成你自己想要樣子即可；
5、包好的包子放入蒸屜裡，留出適當的空隙；開水上鍋蒸20分鐘左右即可。
6、製作餡料的方法：準備好食材；香菇提起開水焯水，切成顆粒。
7、豆腐放入平底鍋裡，煎至表面微微的金黃色，倒入香菇顆粒翻炒均勻；
8、倒入調好的醬汁燒開收汁；最後另起鍋放適量的色拉油，放入小蔥翻炒下，倒入豆腐裡拌均勻即可。
9、超級好吃的醬汁豆腐包子就好了。
【注意事項】
1、倒入鹼水的時候一定是要分次倒入，不然可能會多也會少，每次揉完麵糰都要檢驗麵糰的酸度是否合適；
2、炒豆腐的時候不要炒的太乾了，太乾口感就不好了。如果是嫩豆腐可以開水焯下水，這樣豆腐不容易破爛；
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