da王i飓风
经济发展，物质繁荣，带来了饮食观念的种种革新。在吃这件事上，人们不再只追求味道，更多地开始关注起养生。素食，正被越来越多的国人追捧。
以壹周君父母家中的餐桌为例，过去一顿饭的三菜一汤，通常是一个“硬菜”，譬如土豆烧排骨、红烧猪手；一个下饭小炒，通常是辣椒炒肉、芹菜炒牛柳、宫保鸡丁之类；一个清淡时蔬，像蒜蓉空心菜、清炒油麦菜、上汤娃娃菜等等；还有一份汤，一般也是荤素合煮，有功夫时煲老母鸡山药、海带筒子骨这种老火靓汤，无暇多顾时便煮煮猪肝菠菜、香菇肉片、冬瓜肉丸。
简而言之，四个菜中三个都有荤腥，实实在在的肉食者生活。
这两年拜壹周君母亲沉迷朋友圈养生文章之故，家中餐桌发生了翻天覆地的变化。数量上仍然是三菜一汤，内容上可是大变革，能有一个沾点荤的菜就不错了，更多时候，面对的是清炒莴苣片、红苋菜汤、小炒藕带、凉拌木耳这种全素宴。壹周君的心中，那真是拔凉拔凉的……
举母亲的例子，壹周君并非diss素食；相反，壹周君举双手赞成吃清淡一点。吐槽的原因，是壹周君母亲的这些素菜，无论烹饪手法还是味道，实在都太单一了。吃起来索然无味，自然就容易腻，进而对吃素这件事产生排斥情绪。
所以，若能有一家餐馆，虽专做素食，却能将素食也做得好吃、变化多端，壹周君相信，生意绝对不会差到哪儿去。
武汉壹周
素食已经成为当下流行的生活方式。旨在倡导健康、环保的生活理念。随着素食主义人群越来越多，素食餐馆也会更加受欢迎。
不过，这里所倡导的素食是生活方式，而非宗教或者信仰上的“纯素”定义。真正的纯素要求很严格，据说鸡蛋都会被排除在外。
很多人做不到真正的纯素，其中的原因之一是担心营养不良。或许素食餐馆做不到完全的纯素，不过倡导人们环保、健康的生活理念，意义是积极的，应该支持。
最近流行一种全谷全营养的食材——藜麦，应该会帮助素食餐馆解决不少问题。首先一点是，藜麦含优质完全蛋白，这在素食里很少见，而且含量高达13-22%，可以媲美牛肉。
其次，藜麦升糖指数只有只有35，不含麸质，富含B族维生素......简直是为素食主义人群敞开了更宽的大门。
更加对素食餐馆有益的是，藜麦不但是百搭食材，而且口感、品相独特：煮熟会有小尾巴露出来，而且通体晶莹透亮，咀嚼Q弹，有鱼子酱的口感。还有淡淡的坚果香哦。
稼祺藜麦
坦率的讲，素食理念在过去两年虽然受“互联网+”浪潮影响，让更多的人对素食文化素食理念有了进一步加深，但是如果回归商业模式来讲，素食餐厅仍然面临很多困难与挣扎，可以肯定的一点，素食餐厅，目前在中国还属于市场教育期，如果你对素食研究较深，资金较为雄厚可以一试，但是要做好打持久战的准备。
2015年底，受客户委托，专门做了一番素食餐厅的调研，详细结果早已记不太清，在这里我尽可能挑一些骨干干货来说，相关数据勉强记得梗概。
提前说一点，素食在我国可不是新鲜物种，魏晋南北朝就有苗头（断酒肉诏），唐宋时期开始发展迅速，尤其是宋朝，素食风俗由庙堂开始转向平常百姓家。到了明清时期开始进入发展高峰期，御膳房甚至专设素居，主要负责营养素食的供应，同时期民间素食也开始普及到千家万户。也是在这个鼎盛时期，中国素食彻底一分为三，也正是这三大体系对于亚洲素食起到很大的推动作用。
首先，寺院素食，也就是大家总说的全素，和西方的严格素食很相似，不仅只吃植物性食物同时也忌五辛（韭菜、蒜、葱、花椒、大料等等刺激性食物）。这个体系目前多见于寺院，主要是还是以补充形式出现在市面上。很少单独以地道寺院素食为主题在市场中立足并发展壮大，像净心蓮做成现在的规模，也是以寺院素食为基底，融入大量宫廷仿荤和民间素食，甚至这几年也把西方素食纳入怀中。
其次是宫廷素食，说起宫廷素食，可谓影响广泛，尤其是在亚洲国家，因为宫廷素食无论是用料还是料理手法上都比寺院素食和民间素食要繁琐的多。比如我们经常能碰到的各种仿荤菜，像各种素鸡素鸭素鱼素肘子等，这些在宫廷素食中都是基础菜品，其实有有很多仿荤菜我们恐怕是再也看不见了，因为宫廷菜用料之严苛在现在这个时代几乎难以实现了（举全国之力为皇上找食材确实不难），因此现在市面中真正的宫廷素食真是凤毛麟角，多以祖辈为御膳房名厨，带有一定文化传承存在的形式，比较有代表性的就是全素刘、京兆尹。但是受西方文化的影响，这两年仿荤素食开始面临越来越多的挑战，尤其是健康生活素养的提高，广大食客对于植物蛋白为主的仿荤菜也发出了各种质疑的声音。
最后，说说民间素食，其实说起来民间素食，算是影响最为深远的，正是诞生于寻常百姓家的民间素食将素食文化传播最为广泛，因为民间素食不像前面二位，少了许多规矩，也就顺理成章变得多样化，从而被广泛的接受。民间素食在清朝甚至比现在影响还要大得多，比如“道德林”、“功德林”、“菜根香”、“全素斋”等，在当时都是非常知名的民间素食馆。发展至今，民间素食仍然是素食餐厅的主力军，因为民间素食不仅继承了寺院素食和宫廷素食全素精华，同时衍生出了“以荤托素”的流派，它不仅不忌“五荤”和蛋类,甚至用海产品及动物油脂和肉汤等。诸位想想这种菜怎么会遭到排斥。
不过回到现在，曲高和寡的素食餐厅貌似是主旋律，好像你不把逼格档次提高100分贝就没人认你的牌子，高档的装修、浓厚的文化氛围构建、故作深沉的食谱，端上来的却是一盘制作低劣的仿荤菜，似乎是大家的共识。当然这其中也有做的比较规范的素食餐厅，比如雍和宫那个高逼格餐厅，不过那价格我真是消费不起，四个人没吃饱花了4000快，这种素食餐厅是否就是中国素食的未来，2015年底带着这些疑问，去了台湾省。
台湾省的素食餐厅无论是从餐厅规模上还是菜品种类上，出品规格上，都超乎我的想象，尤其是软氛围的搭建以及消费习惯培养。
台湾省素食餐厅数量庞大，2015年底已经近5000家，而当时内地大概不足1800家，当然这也是受了日本文化的影响，毕竟日本素食餐厅可是亚洲第一。
台湾省得素食餐厅不仅数量众多，餐厅种类上也较为丰富，这一点和内地差异较大，阳春白雪还是下里巴人在台湾都能找到很好的对标。比如怀石料理，相信大家都有耳闻，再次不多说了，毕竟比逼格，内地有很多在逼格上早已登峰造极了。说说一个不多见的餐饮类型，那就是舒果新米兰，关于这个品牌我想着重说一下，希望能够给想要开素食餐厅的朋友多一个参考方向。
当时我去的时候，这个店算是全台湾素食No.1，这个品牌属于王品旗下，2010年成立的，当时已经有了15家连锁，连续两年人气王。
最大的特点就是放弃传统素食对豆制品的过分依赖，而将在地蔬果为核心食材，结合意大利料理手法，强调色彩搭配的同时，更注重香料之间的巧妙融合，在口味上丰度给人留下及其深刻的印象，同时料理手法上基本抛弃炒，多以能够保证蔬果营养不易流失的蒸煮烤炖为主，同时出品较为严格，器型非常有自己的特点。
要说真正的核心还是菜品定位，400台币的定位，与国内动辄200-800的人均消费比较，算是不算贵。与传统素食不同的是，这家店主打西式素食快餐，常见的四种套餐，极易标准化，在降低运营成本的同时，还能够有效提高翻台。
另外舒果新米兰，对于健康素食理念的传达也是不遗余力，店门口放置了至少两周的素食公益活动排期，呼吁时刻参与公益，并借助活动及广告位随时传递素食健康理念，如此的成体系，这点在内地不算多见。
还有一点就是，舒果新米兰本身对餐饮从业者的教育培训还是很到位的，我们也做过实验，比如对于某一个蔬菜的搭配以及营养知识询问，大都能够回答一二，而不像一些我们经常去的素食餐厅，你问她营养成分或者料理方式，大多微微一笑，扭头就走。其实这一点，京兆尹做的也不错，每个工作人员都经过系统的营养学基础培训。
当然还有一种餐饮类型不算多见，就是素食自助餐类别，这一点在国内也正在面临挑战，毕竟这种模式非常挑战菜品种类和口感。
说了这么多，翻回头说点建议，虽然大家都在喊消费升级，内容消费价值全面提升，但是凡事都要讲个进程，素食这件事，必然需要一个缓慢的市场教育期，虽然我们有天然优势--人口红利，但是我们必须要承认的一件事，就是健康饮食理念的宣导上我们比不上台湾省，比不上小日本，更比不上美国，因为PCRM在全球推动素食文化中扮演着重要的角色，不信的话，你问问正在吃素的人，甚至正在减肥的人，身边有多少人在质疑他们的饮食观念？！必须承认的一点，我们现在市场上的素食餐厅无论是数量规模、商业定位、运营模式上还处于摸索阶段，而大多食客属于极其随意的弹性素食者，那你是做新素食还是中西结合？是快餐还是自助？是餐饮还是复合空间打造？是严格素食还是蛋奶素？这些问题不是简单一个判断题能够决定的，所以即便有人口红利，如果没有找准定位，在如今匆忙入市，恐怕等着你的也是步履维艰勉强运营。
最后做个硬广，我是果丹皮，美食小散修，主攻瘦食，减肥路上多艰难，有我相伴更容易。
果丹皮瘦食记
小当家美食传播
提到素食馆，大家就会想到产品单一，客户群体单一，不方便推广运作。
其实不然，主要还得看你怎么去运营。
好的产品，好的定位，加上你的运营推广，哪怕是素食馆，也能迎来属于你的春天。
素食也能做出飘香四溢的美味来。不信看看这些素菜，是不是看了也会食欲大发！
茄子豆角
水果丁炒腰仁
青豆玉米粒
素食套餐
拌饭
最后再来一盘时蔬
不知大家有没有味蕾大开。
总之，还的素食不会比肉食差，一样能吃出高大上，当然，为了身体健康，还是要荤素搭配，这样才能吃出一副健壮的体魄。
精英思维逻辑
随着人们健康意识的不断提高，素食餐厅还是有它的立足之地！
素食最开始仅限于寺庙道观斋堂供应给香客的一种斋饭，由于宗教清规，所有食品采用素食作为原材料，包括烹调所用油必须是植物油。
目前汉传佛教（也叫北传、大乘佛教）是吃素的，在梁武帝时期颁布的法律要求吃素，之前也是吃肉的。 道教全真派吃素。道教的正一派部分吃素。
民间真正意义上的素食餐厅的起源无从考证。但是盛行大概也就是最近几年。
说到素食餐馆是否受欢迎，关键取决于经营者的思想。其实无论那一类餐厅是否能经受市场的考验跟经营者的一切都是息息相关的！
本人从事餐饮行业跌跌撞撞二十多年，从星级酒店总厨到自己经营，从连锁名店到小摊小贩，说身经百战大浪淘沙一点不为过。眼下也在策划，准备启动一个餐饮项目。欢迎餐饮各届的朋友加关注一起讨论分享餐饮路上的酸甜苦麻辣！
捣鼓美食的老王
微雨中的燕子
我目前没有见过素食餐馆，但肯定是存在的，应该很受减肥人群和崇尚健康人群的欢迎。
现在人们的生活水平提高了，消费理念和生活观念和前几年大不一样了。轻断食、辟谷、水果酵素等饮食习惯已经很多了，为了健康和保护动物，素食者也越来越多，素食餐馆应运而生，全是素食应该是餐馆的特色和卖点，吸引消费者眼球。
但是，全素食有也有缺点，众口难调，遇到多人聚餐，不能满足食肉者口味，就会失去顾客，但顾客就是上帝，没有顾客就不能挣钱呢。
我如果去餐馆消费，还是比较愿意去各种菜品齐全的饭店，好好犒赏一下自己。
但是，存在的就是合理的，随着消费水平的提高，人们比较讲究养生之道，素食餐馆可能更受欢迎吧。
老高meimei
素食餐馆的流行起来，据我所知是2010年开始兴起的，他的发展背景是，全国对中老年人健康普查得出，70%的人群都处于不同状态的亚健康状态，由于人民生活水平普遍提高，生活质量的极大的改善，饮食结构由简单的到复习，由青菜五谷裹腹到山珍海味改变，人民的身体健康状态却越渐渐下降，高血压，高血糖，高血脂，高嘌呤，心脑血管疾病的急剧暴涨，而且疾病越渐年轻化！于是人民开始重视自己身体健康情况，慢慢开始注意饮食习惯，同时由于人们由“医”到“养”观念改变，于是催生了大量的健康机构，例如:各类养生馆，各类保健品，各类养生游，各类养生拳法，心法等，其中就包括上述的:“素菜馆”！
最近几年，素食养生，这种养生方法挺流行了的，特别对于一些有钱人，又健康又安全而且还符合佛教的素食主义思想，所以素食餐馆还是挺受欢迎的，我工作旁边就有一家素食自助餐厅，晚上顾客还是挺多的，老板的生意挺不错的！
安楚臣子
沈阳的素食餐馆我去过几次，但是给我的总体感觉是就餐的人数不多，而且偏小众、偏小资。以女性，而且是30岁以上女性居多。
人们往往认为，这种餐馆的用户，一般都是有一些宗教信仰的人。但其实不然，很多上班族，很多想减肥的人，很多注重营养饮食的人，都会成为这个餐馆的粉丝。
不过在总体的人数看来，素食餐馆只不过是餐饮行业中的一个小小的部分，到这里消费的人，也只不过是在偶尔的生活习惯中做一些调整而已。如果给素食餐馆真正的定位，其实往往成为那些大众餐馆集群的调剂和附属品。
身边有些人到素食餐馆就餐，会特意拍些照片，炫到朋友圈，展示其注重饮食的一个存在感。
我们无从调查素食餐馆的经营状态，亏损盈利等等指标数据。但人普遍都是从众的，当大多数人都在普通餐馆就餐的时候，只有你去坚持去素食餐馆，这往往会成为一个人际交往的小小的一个障碍或者门槛儿。
与其“另类“的去素食餐馆就餐，不如在饮食搭配中更加注重科学合理，荤素得当，增加水果和蔬菜的摄入，减少脂肪摄入。刻意吃全素餐也未必是必要的。
以上不过是沈阳的情况，相信南方此类餐馆会更受欢迎。
