旅途探索者
还是叫本地人来回答一下这个问题吧。
第一:因为正宗的兰州牛肉面只有在兰州本地才能吃到，我们在西安吃的都是青海人开的店，还有新疆人开的店。即使老板是西安人，但厨子一定也是青海人或者新疆人。
第二:西安在亚洲被评为小吃之都，红遍全国的沙县小吃在这里也没有市场，还不是被凉皮肉夹馍打败了？
第三:由于牛肉面是属于汤面类，而陕西本地最有名的是臊子面，他本身又分成“岐山臊子面”“户县臊子面”“灞桥臊子面”等等许多种，竞争压力非常大。
即使是青海人开的“兰州牛肉拉面”，在西安也没有被推广，除了地段好的能坚持时间长以外，我看着一家家的在到再倒闭，于西安本地丰富的面食种类有深刻的关系！
大唐神都
以前不光在西安找不到正宗的兰州牛肉面，离开兰州之后感觉哪里的牛肉面都不正宗。但是现在在兰州很多规模比较大的兰州肉面本地餐饮企业也看到了这个问题所以都在把自己的品牌推向全国甚至全世界。如西固的陈记牛肉面现在已经把兰州牛肉面开到烟台了，烟台的朋友们也可以吃到正宗的牛肉面了。所以现在已经改变兰州出了兰州就不正宗的这种观点了。
据我所知的话目前西安已经有正宗的兰州牛肉面品牌入驻了。如：凤城三路的马子禄牛肉面店，还有近期某西安品牌餐饮公司已经和兰州著名牛肉面品牌福碗记在洽谈准备加盟福碗记。
我相信在以后中国只要有华人的地方就会有兰州牛肉面，不在是冒牌的兰州拉面。很多外地的问我到底是什么是兰州拉面什么是牛肉面？今天我也在这说一下全国各地只要是打着正宗兰州拉面的十有八九都不正宗，因为兰州从来不叫拉面而是叫兰州牛肉面，兰州没有拉面兰州有的是“牛大”有的是牛肉面。
好了以上就是我关于这件事的建议和看法，希望可以帮助到各位。关于这个问题大家如果还有什么建议欢迎留言。
图文审核：南粤宇轩 图文发布：爱在金城
爱在金城
其实这个问题挺搞笑的！
首先陕西本身就是以面食为主的，无论你是汤面、干面、炒面、干拌面、应有尽有。
在2014年之前吧，西安当地的兰州牛肉拉基本都是青海人开的，清汤寡水。一小部分是陕西当地回族开的，陕西回族的牛肉面无论是用拉面做的，还是扯面做的，他们的牛肉可不是薄如蝉翼的两片清水煮牛肉呦，都是做的红烧牛肉浇头，牛腩肉切的色子大小在加工成红烧的，所以也可以叫（大块红烧牛肉面或者大块牛肉面）。
陕西人对于加了蓬灰的拉面从根本就不感兴趣，也就是打打牙祭、偶尔性的去吃一次还是可以接受的。要是说让陕西人跟兰州人一样每天都吃拉面，我估计能给吃呕吐喽。
我本人在北京做厨师，从事的就是清真餐厅，说真的那些回族同事一日三餐吃拉面看的我头皮都发麻，我虽然每天也必须吃面食，但是经我经常是自己动手用盐水面（做拉条子和炒片用的面），有时候我自己和面做各种面食。如果让我每天吃带有蓬灰、碱面、食盐、三合一的面条我估计我吃两口就吐喽！
2013年后半年开始，华北地区北京、天津、的清真餐厅如春笋般的快速崛起，最后开始了遍地开花。华北地区快速饱和之后就开始往关中地区、西安、咸阳、宝鸡、渭南发展了（虽然都属于西北这之前外来的清真餐厅少之又少），在2013年前半年，咱们汉族的烤串没出事情之前，清真餐厅发展还是很慢的。
在西安并不能说都是青海人开的，如果你看到的门头是黄色的，那就是甘肃人开的，天水张家川、临夏回族自治州和广河县人所经营的。
要知道，在甘肃的清真餐厅没有爆发之前，西安本土的清真餐饮很完善的，从早点、小吃、面食、菜品、烧烤、牛羊肉泡馍，包括西安本土回族售卖的生鲜牛羊肉，都是有完整的销售链的。
即使甘肃人在西安的清真餐厅遍地开花，但是依然得不到西安土著和陕西本土人的认可。因为陕西人的饮食与四川人非常相似，包括他们清真餐厅做的新疆大盘鸡（西安川式大盘鸡是首选），新疆大盘鱼（比四川的塘坝鱼和太安鱼相似所以首选还是塘坝鱼和太安鱼），在西安只要是四川的老碗鱼庄和重庆的上水鱼庄都是很受欢迎的，经久不衰的！
甘肃人在西安开餐馆，无论是从面食还是菜品，在西安都要矮一节的。他们能够站住脚跟的原因其实非常的简单，就是因为他们营业时间过长，很多从上午营业到打烊已经凌晨2:00左右甚至更晚！还有就是他们因为信仰，所用用的牛羊肉大家认为不会掺假（只是消费者自己认为的而已，有些甘肃清真餐厅用鸭胸冒充牛肉早就是公开的秘密了）！
西安以前大小餐厅的打烊时间基本在21:00到22:00左右，其余的都是夜市的天下了！
就是这么简单的道理，行内人看门道！行外人看热闹，人云亦云、照本宣科、敷衍趋势、偏听偏信而已！
陕西憨厚娃
我既喜欢西安的哨子面、油泼面，又喜欢兰州牛肉面，还喜欢四川的小面，新疆的拌面，甚至广东的小面。我觉得无论什么面，正宗与否主要体现在做面的人是否用心去做，是否真材实料。具体说到兰州牛肉面，是我最喜欢的一种面了，那么正宗的牛肉面的汤是用牛肉鸡鸡架和香料精心熬制而来，面也要反复鞣制使之筋道易与拉伸，牛肉经过卤制变的香口且绵软。在价格上也比较合理，比如在兰州，一碗面一般是7元，一份肉是6元，一份腱子肉是7元，一份就是一两的意思，是厚厚的好几片。想必这样真材实料，精心烹制，价格合理的牛肉面是会被大家都会认可的。西安是著名古都，以唐朝为典范，自古就有包容开放的优点，因此西安人不可能固步自封，狭隘地只认自家的面好，却排斥正宗的兰州牛肉面的。且以前陕甘一省，现在也都是西北地区，口味上也不可能难以接受。但！！！如果开面馆的人技术不精，材料不实，不讲究干净卫生，无疑会败坏兰州牛肉面的名声。很遗憾，现在全国正在上演这样的闹剧，因此，才出现正不正宗的说法。想象一下，西安人到外地吃了一碗牌子是陕西臊子面，但实际上偷工减料，味道不正的面时的心情。下图是我自己吃面时拍的，真实的一份7元的牛肉，面也是7元。
MARCH001
先问是不是，再问为什么。谁告诉你西安没有味道正宗的兰州牛肉面的？
我作为一个从小在兰州长大的牛肉面深度爱好者，评价兰州牛肉面味道正不正还是有资格的。我明确告诉你，西安当然有味道相当正宗的兰州牛肉面。当然你要抬杠非要说味道不如兰州的白老七，牛肉不如兰州的吾穆勒，那我无话可说。我在西安经常去的牛肉面馆子达到兰州的中上水平是一点问题也没有的。
还看到前面有几个说牛肉面出了兰州就再也没有味道正宗的人，只能说这些人要么是根本没吃过正宗的兰州牛肉面，要么是没见过什么世面。只要在甘肃，任何一个城市都能吃到味道正宗的兰州牛肉面。出了甘肃确实就不好说了。但起码我本人在北京，西安，济南都吃到过味道正宗的兰州牛肉面。
黑灯瞎火喝凉水
西安在美食方面已经享有盛誉，尤其在面食中更是花样繁多，所以兰州拉面在西安就很尴尬，卖贵了没人吃，便宜了吧又得牺牲质量。而所谓的正宗兰州拉面，面对西安这个美食之城，实在没有信心打开局面，所以都是绕开西安，去其它城市发展
