德州扒雞又稱德州五香脫骨扒雞，是著名的德州三寶(扒雞、西瓜、金絲棗)之一。德州扒雞，漢族名菜之一，魯菜經典。德州扒雞製作技藝為國家非物質文化遺產。早在清朝乾隆年間，德州扒雞就被列為山東貢品送入宮中供帝后及皇族們享用。五十年代，國家副主席宋慶齡從上海返京途中，曾多次在德州停車選購德州扒雞送給毛澤東主席以示敬意。德州扒雞因而聞名全國，遠銷海外，被譽為"天下第一雞"。
德州扒雞形色兼優、五香脫骨、肉嫩味純、清淡高雅、味透骨髓、鮮奇滋補。造型上兩腿盤起，爪入雞膛，雙翅經脖頸由嘴中交差而出，全雞呈臥體，色澤金黃，黃中透紅，遠遠望去似鴨浮水，口銜羽翎，十分美觀，是上等的美食藝術珍品。
德州扒雞”從創制至今已有近百年的歷史，現在許多南來北往的旅客經過德州，都要慕名購買扒雞品嚐；各國來華參觀旅遊的外賓亦十分喜愛“德州扒雞”。德州扒雞作為中華民族的傳統特色美食，在中華大地已廣為傳播，形成了眾多大眾認可的知名品牌。
扒雞在選毛雞時很有講究，只能用當年的雛雞或者隔年的健嫩雞，一般二至三斤為宜，這樣做出來的扒雞才會鮮美嫩滑。買來毛雞後，把它們放在院子裡酌量喂水，以便在放血時更加流暢，雞的色澤也會更加鮮豔。
在放血過程中，燒一鍋熱水，將雞置於熱水中搓掉雞毛，洗淨雞身，去掉內臟，再將雙翅從頸部刀口交叉插入，從口腔中向左右伸出，造成臥體含雙翅姿態。
將雞盤好後，拿出當年剛產的上等棗花蜜兌水，塗抹於雞身的各個地方，然後放入燒沸的油鍋中炸一小會，到雞體呈現出金黃透紅的色澤，便將雞撈出，瀝油。
將炸好的雞放在煮鍋內層層擺好，放上香料袋，加入老湯、生薑、食鹽和醬油，加清水淹沒雞體，蓋上鍋蓋，便開始生起火來。等到水煮沸後，便改了文火，再慢煮4個小時，一鍋美食即將出鍋了。撈雞時注意保持雞皮不破、整雞不碎。
特點：
色澤紅潤，雞皮光亮，肉質肥嫩，香氣撲鼻，味鮮美。
Tips：
要注意選用鮮活嫩雞，一般用1000～1250克左右重的雞，過大過小均不適宜。烹製時油炸不要過老。加調味入鍋燜燒時，旺火燒沸後，即用微火燜酥，這樣可使雞更加入味，忌用旺火急煮。
德州人對扒雞都是愛到骨子裡的，無論是日常串門還是過年走親戚，拎上一隻扒雞，是德州人的基本禮儀。如果有外地朋友到德州做客或者商務宴請，飯桌上也一定會出現一隻德州扒雞。用德州人的話說：“不知道聊什麼我就點只雞，就衝這隻雞，我能講半小時，絕對可以避免酒桌尷尬。”
德州扒雞的製作工藝已被評為國家非物質文化遺產，德州扒雞也獲得了“天下第一雞”的稱號。
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