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用去异味的、增香的、留香的香辛料可以使煲的高汤香味突出有回味香。

1、先焯水。把食材放在清水中泡2个小时使水变的清辙，而后捞出放在锅中加入没过食材的水，大火烧开焯水10分钟捞出搓洗干净，这一步主要去除血水和淋巴是去除异味，为增香打基础。

2、用去异味的香辛料。我们可选用三奈、良姜、白芷、草寇、白蔻等香辛料。

3、给食材增香的香辛料。我们可选用八角、桂皮、陈皮、茴香、香叶、砂仁、千里香、草果、香果、烟桂、丁香等香辛料。

4、给食材回味的香辛料。我们可选用当归、荜拨等香辛料。

经过焯水和使用去异味增香回香的香辛料就可煲出味鲜香又有回味的高汤。

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猪骨+牛骨+鸡或鸡骨架三味一起煲汤？请用少量的桂皮、八角茴香和胡椒，或许能达到您所期望的鲜香又有浓郁的骨香。

猪骨+牛骨+鸡煲汤？火锅店喜欢这样做，因为火锅里的佐料味重，菜品多，包装好的火锅底料中都有牛油成份，这样搭配味道才美味。如果居家生活，您把猪骨+牛骨+鸡混合在一起，一来影响他们之间的口味，二来破坏他们的营养了。

其实选用猪骨+鸡或鸡骨架做的底汤味道鲜美。何必要把牛骨混合在一起呢？不正确的食材混搭会有副作用的，没有味美反而伤及脾胃，就得不偿失了。

这是我的井底之见，希望能帮到您。欢迎参与！欢迎讨论！

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你好！对于这个问题我想很多人会比较好奇！煲汤为什么会加牛骨？味道会好吗？下面我带大家一起了解加牛骨煲汤的用途，首先；肯定告诉大家的是这个汤并不是直接食用的！主要用于制作卤菜和火锅的高汤，目的是提升卤菜的鲜味和回味，其制作过程也没有也没有什么特殊的要求，介绍一款卤菜熬制高汤的配方，希望对你有所帮助；

准备材料

猪筒骨500g、牛筒骨500g、鸡架两只、大葱100g、老姜100g（洗净拍碎）、料酒100g、不锈钢桶一个

制作流程

1、将猪骨、牛骨、鸡骨架用清水浸泡2小时，中途换两次水，目的是去除骨头多余血水，

2、将去去除血水的骨头放入不锈钢桶中，加入清水漠过骨头，开火待水沸腾用汤勺打去表面的浮沫，浮沫打干净后捞出洗净备用，

3、不锈钢桶再加入清水20斤，放入处理好的猪骨、牛骨、鸡骨架、开火将水烧开撇清杂质将准备好的大葱和姜放入锅中关小火熬制3-4小时，此高汤是餐馆做法，家庭不建议制作费时，费力，

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您好，根据本人的生活经验，不管你是猪骨，牛骨和鸡一起煲高汤，还是单独的一种食材煲高汤，一般加点大料、茴香、花椒、葱姜蒜作为基本调料，必加酱油和生抽，这里说的酱油是指老抽，和生抽是有区别的，是提鲜增味的杀手锏，我一般不会放味精或者鸡精。还有就是煲汤的锅和火源，建议你用铁锅和天然气，不要用电磁炉等电气化设备，用天然气烹制的食物，味道绝对比电器烹制的食物味道鲜美。个人看法，希望能帮到你。

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首先，猪骨，鸡煲高汤，这个和香料简直风马牛不相及，根本不是一个搭配。

猪骨吊高汤，首选猪棒骨，其次脊椎骨。

猪棒骨中间敲开，鸡剁大块，有助于营养释放到汤里，先冷水下棒骨鸡块，烧开撇去浮沫，大火熬两小时，这就可以了。

一般情况不推荐猪骨鸡和牛骨放在一起。

牛骨就专门吊牛骨汤，西餐，清真餐馆都用到。

最后一种情况，就是煲高汤直接当汤喝的，这个放点葱姜去肉腥味儿就好，我一般在家里就当清炖筒子骨那么做，连肉带汤都可以吃。

煲汤关键点：一定开锅撇去浮沫，撇干净。

煲汤要大火，除非你要清汤。

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为何要将三种原料放在起煨汤？本人觉的分开煨汤口味更纯正。将原料进行前期处理好后，选用沙锅，在原料中注入适量冷水（没过原料），放入生姜、少量的桂皮、八角，旺火烧开，再放料酒，小火慢煨，待快煨好时加入少许葱结，这样才能使汤鲜美。

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關鍵字: 香辛料 烹饪技巧 高汤