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春天正是吃韭菜的好時節。韭菜盒子外皮酥脆，餡清香鮮美，飯菜同源，是大家都愛吃的一種家常美食。
傳統的韭菜盒是以韭菜雞蛋做餡兒，韭菜清香，雞蛋能吸收韭菜的湯汁，而且韭菜和雞蛋搭配有很好的補益作用，很適合胃病和腎病患者食用；也可與豆腐搭配，味道非常清香，而且益氣養顏，健胃提神。
不論韭菜雞蛋餡還是韭菜豆腐餡，方便的話都可以放點粉條進去，餡兒更軟，且能吸收餡裡的湯汁。如果再放點蝦皮，那就更鮮了！
韭菜盒子做法:
先和麵，揉好後蓋住醒著；趁這個空兒拌餡，拌好餡面也鬆弛好了，接著包盒子，餡兒也不會久置出水。
1、適量麵粉用開水和成稍軟的麵糰。揉勻，蓋住醒著。
韭菜盒子很適合用燙麵，烙出來盒子皮酥脆而不硬。而且韭菜很容易熟，烙制時間比較短，用燙麵不用擔心餡熟了面不熟的問題。
2、韭菜洗淨瀝乾水，切細；豆腐切細丁，或者幾個雞蛋炒成雞蛋碎兒，放涼。
3、韭菜、豆腐或放涼的雞蛋碎放盆裡，倒入適量油拌一下，加鹽，拌勻。
韭菜很清香，就不要放其他的調味料了；另外如果勻韭菜雞蛋餡的，炒雞蛋一定要放涼後再倒入韭菜中，防止兩韭菜燙出水。
4、麵糰拿出來重新揉一下，揉成長條形，揪大小均勻的劑子。
5、每個劑子按扁，擀薄擀圓，一半放上韭菜餡鋪勻，另一邊折過來蓋住，捏合。
餡要多放才好吃。花邊什麼的隨意就好了，只要邊不要太寬太厚就好了。如果捏合的邊太寬，可以用碗沿轉一圈，把多餘的邊切下來。注意也不要切太多，防止烙的時候熱氣把邊衝破。
6、電餅鐺擦油預熱，放入盒子，烙至兩面金黃，香噴噴的韭菜盒子就出鍋了。
如果盒子的側面不熟的話，可以立起來烙一會，略微上色就可以了。
電餅鐺內部高度不夠，會阻礙盒子受熱膨脹鼓起，將盒子內部壓實了會影響口感，所以烙盒子時我一般上蓋不蓋，另外用個高一點的鍋蓋蓋上。或者直接用平底鍋烙更方便。
烙盒子時間一定別太長，只要兩面均勻上色就可以出鍋了。因為韭菜被熱氣一燙就熟了，顏色翠綠，韭菜一點兒也不塌非常飽滿新鮮；烙的時間太長會出水打蔫不夠新鮮了。薄薄的外皮是燙麵，完全不用擔心不熟。
春天正是池韭菜的好時節，韭菜盒子，趕緊做起來吧！
家常美食小廚房
下面教大家做非常簡單，營養豐富，口感豐富，色澤金黃，酥脆美味的燙麵韭菜盒。而且做出來的韭菜餡不會水分流失哦。
材料：韭菜，雞蛋，蝦仁，麵粉。
做法：1,韭菜提前洗乾淨並完全控幹水分，切細放盆中，加入油拌均勻。（這樣可以鎖住韭菜的水分）
2，雞蛋打入大碗中，加入適量鹽，少許水打散打勻。
3，熱鍋下油，晃動鍋讓油攤開，改小火倒入雞蛋液煎熟即可。
4，將煎雞蛋切碎，蝦仁切小丁備用。
5，將麵粉倒入盆中加一個雞蛋液先完全拌均勻，分次加入開水，每次都攪拌均勻，直至出現絮狀，和成軟硬適中麵糰。
6，蓋上保鮮膜，醒面半個小時。
7，待面醒好，將所有餡料放在一個盆中，加入少許油拌均勻，再加入生抽，蠔油，胡椒粉，少許鹽（因為之前的雞蛋加了鹽，現在可以加少許也可以不加）拌均勻即可。（餡料等開始包才加調料攪均勻，很好防止韭菜水分流失）
8，取出麵糰分成大小均勻的小面坯並搓圓。
9，擀成薄一點圓麵皮，放上適量餡料，捏花邊。
10，完全包完後，不沾平底鍋抹上一層油，小火均勻放入韭菜盒子生坯，煎好一面再煎另一面，煎至兩面金黃即可。
美食巧媽
皮配方，麵粉一斤，酵母五克，炮打粉五克，糖十克，水六兩，
做法～把麵粉，酵母，泡打粉，糖，水合成麵糰，醒發到1.5倍大，下紀子用擀麵杖擀皮包韭菜陷，扣過來用手摁摁或者用碗壓一下
韭菜餡，韭菜洗淨控水，切末，雞蛋炒出來，加色拉油，鹽，味，十三香，香油合成陷備用
這個面發好以後直接包直接就可以烙，烙的時候可以在鍋裡放點水，然後把鍋蓋上，
廚房裡的麵點師
韭菜盒子的新做法，比傳統做法簡單，味道更好\n
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