你白哥哥
釀皮，也稱“釀皮子”，它不僅僅侷限於新疆，它是我國陝西、甘肅、青海等西北省份常見的一種食物。釀皮不僅可以作為小吃，也可以作為主食，因為它蛋白質十分豐富，可以提供人們一天所需的營養；它不擇時令， 一年四季皆可食用，且物美價廉，很受西北人民的歡迎。
在南方，釀皮常常被叫做涼皮。所謂“涼皮”，是指放涼後拌作料而食。而在大西北，菜單上寫作釀皮，但民間真正的發音是“釀（讓）皮”，單看一個“釀”字，既能表明這碗釀皮製作精細，費時費工，絕無偷工減料之嫌，又經得起琢磨，滋味豐富。
釀皮的製作方法並不複雜：以麥面作為原料，加一定量的鹼粉，用溫水調和，揉捏成硬性的麵糰，再將麵糰用乾淨的白布包裹，放入涼水中。麵糰裡的澱粉會從白布內滲出，留下厚厚一層糊。打開白布，裡面的麵糰已經變成類似豆腐的麵筋。然後用做麵筋剩下的鹼面面糊，放進開水鍋裡熘熟或蒸熟。吃的時候，切成長條，配上面筋和香菜，澆拌上調料即可。蒸熟的釀皮很厚，色澤偏褐色，口感筋道；熘熟的釀皮顏色發黃，吃上去稍軟。
釀皮的口感絕佳，調味十足，拌料講究。常見的是辣椒油加了炒香的白芝麻和在一起；加入花椒大料熬煮後的醬油香味獨特；蒜汁、醋、芝麻醬各有風味，後撒入黃瓜絲、蔥花、香菜末、麻油……精工細作的釀皮拌料讓人垂涎，恨不得在街角的小店邊就立馬吃一碗！
蝦吃
新疆釀皮子內地就叫涼皮，就像內地叫洋蔥而新疆叫皮牙子一樣，是新疆的一種傳統小吃。
1、和釀皮子面。麵粉500克，分次加250克水拌勻和成麵糰，稍醒會揉成手光盆光面光內部細膩的麵糰，蓋住靜醒半小時以上。靜醒好後給盆裡倒入水，先泡下，然後洗面是用雙手搓洗，面水很稠時，把洗的面水倒入另一盆中，麵糰的盆裡在加水，雙手搓洗，直到面水全部洗乾淨，把面水再倒入另一盆中，只剩麵筋，可以放點發酵粉，發酵了蒸熟成麵筋。面水盤靜置後會水與麵漿分離，面水慢慢倒出，剩餘的就是要做釀皮的面了。
2、做釀皮子。燒開一大鍋水，把做釀皮子的平底刷上油，倒入一層薄薄的麵漿，放開水鍋裡蓋蓋蒸1分鐘，熟的標誌是釀皮透亮。全部做好後再放蒸片上蒸5分鐘，拿出涼開水中冷卻拿出，切成1釐米寬的麵條形狀，盛入盤中。
3、盛入盤中的釀子，倒入“調整水”“香醋”“紅辣子油”鹽香菜碎，就可以美食了。
小吃學院
新疆釀皮子是新疆的一種特色的麵食小吃，這種麵食好吃簡單，味道誘人，一步一步做法滲透著中華飲食文化的博大精深。真的是具有名族特色的風味小吃。
釀皮子做法簡單， 做法簡單又獨特，它不像中原吃的和麵，而是洗面，這種方法類似於我們吃的麵筋，面和成團後，新疆當地的人們拿著麵糰用水洗，把面洗到麵筋時，把上面的清水倒掉，用麵筋和麵筋，放在刷上油的專用工具上蒸，蒸好後，把釀皮子切成條，把麵筋切成片，然後放上辣椒油、醬油、醋、芝麻醬等調料就好。
