在棗莊地區，如果說“辣子雞”、“羊肉湯”是地方名吃，大家一點也不感覺奇怪；如果說“老鹹菜”也成為“棗莊名吃”了，會令許多人懷舊感嘆，勾起對歲月的回憶和老味道的留戀。在棗莊市山亭區桑村鎮，就有一家食材店鋪，因加工製作“老鹹菜”出了名，其“劉大姐老鹹菜”，在棗莊旅遊名吃暨地方傳統名吃選拔評選認定活動中，被棗莊市旅遊和服務業發展委員會、棗莊市商務局、棗莊市工商局、棗莊市食品藥品監督管理局、棗莊市烹飪餐飲酒店商會聯合評為“棗莊名吃金獎”。
近日，筆者專門做了尋訪。該食品生產地點在桑村鎮駐地東部，生產加工者名叫劉耀榮。據介紹，“劉大姐老鹹菜”是傳承自家祖輩的功夫菜，從選材到炮製均是來自古老的製作方式。食材以“辣疙瘩”（土語）及“菜纓子”為主，醃製時間、炸菜工藝、保存方法都很講究。筆者品嚐了一下，有種久違多年的醇香味道。一位鄰居對筆者說，記得很小的時候，大人們總是在院子裡支起大鍋煮鹹菜，劈材、燒火、文火、慢煮，接近一天下來，濃郁的香味就飄滿了街坊四鄰，夾起一塊放在口中，油光光、鹹香香的美味讓人解饞、過癮，這種情景在我們這又再現了。劉耀榮說，只因為對老鹹菜的懷念和顧客的不斷需求，她才堅持把這道民間美食按傳統做法保留了下來，經過老一輩指導和二十多年的加工專煮實踐，讓傳統美味與健康時尚並俱，品之令城鄉食客讚不絕口。通過瓶裝、袋裝、盒裝真空包裝，還成了“旅遊特產”和天南地北棗莊人對鄉愁的記憶，帶到外地慢慢品味。(黨同生)
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