高meS
黑豆含什麼成分，有什麼作用
黑豆，又名烏豆，內含豐富的蛋白質、多種礦物質和微量元素。中醫認為，其味甘、性平、無毒。有解表清熱、養血平肝、補腎壯陰、補虛黑髮之功效。李時珍曰：“黑豆入腎功多，故能治水、消脹，下氣，治風熱而活血解毒。” 根據中醫理論，“黑豆乃腎之谷”黑色屬水，水走腎，所以黑豆對腎虛的人來說具有很好的療效。
具有而言黑豆具有以下作用：
預防便秘：黑豆中有5%的粗纖維及寡醣，可以幫助腸道蠕動，使體內脹氣與毒素順利排除，能改善便秘；而寡醣有利於雙叉桿菌增殖，從而改善腸內菌叢環境
美容護髮：黑豆也含有豐富的維生素B群及維生素E，皆為養顏美容所需之營養成分，尤其它含多量的泛酸，對烏髮不變白也有幫助。
預防動脈血管硬化：黑豆的熱量是比較高的。其中每100克黑就有71大卡的熱量，蛋白質佔36～40%，所含有的植物蛋白品質非常高，易於人體消化吸收。油脂佔15%，主要是不飽和脂肪酸(油酸、亞麻油酸)它可促進血液中膽固醇的代謝。
防止大腦老化：黑豆中不飽和脂肪酸在人體能轉成卵磷脂，它是形成腦神經的主要成份;黑豆中所含的礦物質中鈣、磷皆有防止大腦老化遲鈍、健腦益智的作用。
抗老防衰：黑豆富含維生素E、花青素及異黃酮。這些成份具有抗氧化才能，維生素E能捕捉自由基，成為體內最外層避免氧化的保護層;黑豆種皮開釋的赤色花青素，可剷除體內自由基，在酸性(胃酸分泌時)抗氧化活性更好，進而增強活力;異黃酮已證明具多種生理功能，比如：防止骨質疏鬆症、防癌與抗氧化。故黑豆可用在特定疾病的保健飲食，根據現在人體研討顯現，每天服用40克烘烤黑豆能推遲低密度脂蛋白(壞的膽固醇)的氧化。
哪些人群不適合吃黑豆
體虛的人：黑豆炒食燥熱，會損傷脾臟，虛弱的人不宜食用。
消化不良的人：黑豆不易消化，消化功能不佳、食積腹脹者要少食或不食。
-
痛風患者：黑豆的嘌呤含量較高，痛風患者應慎吃。
黑豆泡醋，是生泡好還是熟泡好呢
一般而言事物從營養成分，肯定是生的比熟的好，不容易因為蒸煮或者高溫燒炒讓養分流失，但是從口感而言，尤其是我們中國人，熟泡好。
澳考醫管家
黑豆性味甘、平、無毒；營養很豐富，富含蛋白質、維生素、礦物質等，有活血、利水、祛風、解毒的功效。
至於生泡好還是熟泡好這個問題，其實各有利弊。熟泡比較快，省時間，但是有效成分的流失會比較嚴重。生泡則相反，比較耗時間，但是有效成分得到了最大的保留。想二者兼得，那建議把黑豆做到七分熟，既不會太浪費時間，又不會讓有效成分大量流失。
具體做法如下：鍋中不要放油，直接放入黑豆，火不用太大，中火即可。大約炒5分鐘，黑豆表皮便會微微迸開，此時改為小火，再炒5分鐘。將炒好的黑豆晾置15分鐘後放入乾淨的容器中（容器要有蓋子），加入陳醋，浸泡兩個小時左右。陳醋被黑豆充分吸收後，就可以放心食用了。不僅養生效果好，味道也不錯。
醋泡黑豆在冰箱存放可以放半年，所以，可以一次多做一些，慢慢吃。有一些人不喜歡醋的味道，覺得太酸太沖，也沒關係，可以依個人口味，適量加一些蜂蜜進去，中和掉酸味。
三聯中讀
醋泡黑豆的泡製方法是：
將生黑豆洗淨，晾乾，去除雜質，每半市斤生黑豆加一市斤9度的米醋（大型超市均有銷售，鎮江市產，不夠9度不好使），用玻璃容器浸泡後，將蓋封嚴，放到陰涼處，一個月後服用。
服用方法我上次已講過，請按劑量服用。此劑我制過，也服用過，長期服用有效果，無副作用。
李彬文
黑豆自古被譽為“腎之谷”，李時珍在《本草綱目》中記錄:“豆有五色，各治五臟。黑豆屬水性寒，為腎之谷，入腎功多...”黑豆又叫烏豆，冬豆子，是植物大豆的黑色種子，味甘，性平，歸脾，腎經。中醫認為黑色入腎，黑豆的外形也形似我們的腎臟，腎虛或腎氣不足者可多食黑豆及其製品。從營養學角度黑豆也是大豆製品中的佼佼者。
（1）含有豐富的優質蛋白。黑豆的蛋白質含量較高，36g/100g，其中必須氨基酸種類齊全，經常食用，可增強免疫能力，修復受損細胞。
（2）預防動脈粥樣硬化。黑豆中的植物固醇可與體內的膽固醇競爭上崗，促進膽固醇代謝，抑制低密度脂蛋白氧化速度，降低血液粘稠，預防心血管疾病。
（3）美容養顏。古代很多藥典中都有記錄黑豆可以“駐顏，明目，烏髮”，黑豆中的花青素，多糖，維生素E，B族維生素都非常豐富，具有超強的抗氧化作用，對抗體內自由基，改善粗糙皮膚，保持容顏豔麗。
黑豆的食用方法很多，流傳最廣的就是醋泡黑豆，適用於高血壓的病人，方法如下:黑豆200g，陳醋500g，浸泡1周後，每次嚼服30粒，每日3次。這裡的黑豆指的是生豆，但對於腸胃功能不良的人群不適用。
溫馨提示您購買黑豆要“二看一捏”:一看顏色是否烏黑，二看品質是否新鮮，有蠟紙感，最後捏一捏豆子的乾癟，選擇堅硬的豆子為好。
（王芳，主管護師，國家一級公共營養師，國家健康管理師，好食營養工作室創始人，王興國營養特訓班5期學員）
營養百事通
先煮了再泡。
黑豆泡醋的正確做法原料:黑豆8-10斤,陳醋1-2斤. 做法:先把黑豆加適量水煮至七八分熟,煮好後瀝去水分，直接加入醋浸泡一個星期就可以食用了。
吃法:每天傍晚5-7點之間（腎經最旺的時候），取20-30粒當零食吃。 如此常服，可使白髮變黑，補腎強腎。
黑豆種營養物質少直接食用黑豆黑豆股豆腥味且難搖易消化吃容易腹瀉所通食用炒熟食用加工程卻破壞黑豆營養其種叫飽脂肪酸起抑制膽固醇作用加熱破壞額用熟黑豆泡醋效差醋泡黑豆保留豆營養黑豆經間醋泡變柔軟口引起腹瀉 配料:蜂蜜、花椒、八角、枸杞、香葉、6度山西陳醋 泡:
優點效耗間能效保留營養用冰箱保存 步驟:黑豆洗淨除面雜質放通風處陽光晾乾黑豆倒入玻璃瓶 步驟二:再向瓶倒入山西陳醋、水、蜂蜜比例1:1:0.2加入少量花椒、枸杞、八角、香葉煮晾涼洗淨豆泡入醋液泡30 保存:保質期半建議超市或者官旗艦店買 質量比較放
不用煮生泡才能起到藥效。黑豆250克、醋1000克。將黑豆裝入瓶內加入等量的醋。密封7—10天就可以服用了。每日早晚各20粒。能起到降壓作用。長期服用服用效果會更好
醋泡黑豆有2種做法：一是熟豆泡醋，二是炒豆泡醋。
2個方法各有利弊，熟豆泡醋口感好，醃製時間短，但會流失部分營養成分；生豆泡醋醃製時間較長，口感較差，但營養更豐富。個人覺得用7分熟的黑豆更安全衛生。建議將黑豆炒至8成熟，再用醋泡。
在每天17：00~19：00（酉時）的時候，吃上二十顆左右。飯前飯後吃都可以。一天只有一個酉時，所以，對於一般人來說，一天只吃一次，一次二十顆左右。 如果是孕婦這類特殊的人群，份量和次數可以根據服用後的感覺作出相應的調整。
善待人升
穩妥的方法，醋泡生豆，生泡熟吃。做法簡單，三步速成：
⒈黑豆淘洗乾淨，瀝乾水分，挑剔瑕疵豆，僅此前期處理。不要煮啊蒸啊炒的，最大程度保全營養物質不被破壞。
⒉準備好泡豆器皿，最好是大玻璃瓶子。黑豆倒裡面，老醋灌滿，蓋上蓋子就成，放到個閒地方不用管了。20天后就可以享用。
⒊吃之前，舀一小碗，籠裡蒸半小時。一天吃一勺，然後放冰箱。蒸一次吃三天。
黑豆除了擁有完全的黃豆一樣的營養成分，突出多了花青素，有著藥物一樣的清除自由基功效，增強免疫力，美容皮膚，抗癌抗衰老，好處很多。這樣製作和食用黑豆，有利於完整保護黑豆營養成分。而且醋是天然抗氧化劑，黑豆泡在裡面，只要不露出面，最低半年不壞。可以一次多泡，慢慢享用。
普濟
黑豆泡醋是一種養生方法。醋泡黑豆有補腎、減肥、明目、烏髮、美白等功效。
黑豆是一種營養豐富的食物。但一直以來，沒有人直接食用生黑豆。因為生黑豆有一股生豆味，又難以咬動，不易消化，吃多了還會引起腹瀉。所以，人們通常是用煮、炒等方法，將黑豆加工熟了之後再食用。可是，這種加工過程，卻破壞了黑豆的許多營養成分，其中有一種叫做不飽和脂肪酸的成分，可以起到抑制膽固醇的作用，在加熱後也被破壞了，因此用熟的黑豆泡醋效果就很差，而醋泡生黑豆則完全保留了大豆的營養成分。同時，黑豆經過長時期的醋漬，變得柔軟可口，也不會引起腹瀉。
腎虛的人食用黑豆可以祛風除熱、調中下氣、解毒利尿，可以有效地 緩解尿頻 、腰痠、 女性白帶 異常及下腹部陰冷等症狀。 黑豆對健康雖有如此多的功效，但不適合生吃，尤其是腸胃不好的人生吃會出現脹氣現象，但加熱之後，部分營養成分又會被高溫分解掉。
可是用生豆泡醋就不一樣了，原材料要用好的，醋要用純糧釀造的保健醋，而釀造醋，是以糧食為原料，通過微生物發酵釀造而成，營養價值和香醇味遠遠超過配製食醋 ，具有調味、保健，藥用 等多種功能，黑豆要選用優質黑豆。
做法
1、選擇粒大飽滿的黑豆，把買來的黑豆洗淨，放在通風處晾乾。
2、晾乾的黑豆 放入一個有蓋子的密閉瓶中，加好醋沒過豆子。
3、把蓋子擰緊蓋好，外面用保鮮膜封口，放在通風陰涼處。
4、待黑豆把所有的醋都吸收了，就可以盛盤兒了
5、勤觀察待黑豆把所有的醋都吸收了，就表明黑豆已經被醋醃製熟了。
6、一次不用多吃，8-10顆就可以了，但要堅持每天食用一次才有效喲！
本方法吃起來好吃，既無生豆味，又易消化。不過要在陰涼處密封浸泡半年到一年。就是時間比較長。
園姐養生記
回答靚女的問題：黑豆泡醋，是生泡好還是熟泡好呢？
我吃的青肉烏豆不是用泡醋儲存的，不用白醋泡的，長期吃白醋，酸性傷胃壁，適得其反。我用青肉黑豆跟添丁甜黑醋煮熟吃。是天然釀造的米醋，不是調製的醋。先分二個器皿開鍋。（1）瓦罉（2）鐵鑊，先用瓦罉煲滾添丁甜黑醋，加些小鹽，我還放二塊生薑，幾顆方糖調味。醋煮開了用小火煮保溫。/另一個爐灶用鋼精鑊，或鐵鑊炒青肉黑豆，至豆殼爆裂，聞香。選用柴火炒青肉黑豆很酥香，用燃氣爐炒也行。（不用電磁爐炒，炒不透的。易炒焦不好吃兼苦味）。/炒熟青肉黑豆之後，用開水衝進鑊裡洗幾洗黑豆，用網兜撈起，趁熱倒在煮熟的甜黑醋瓦罉（或鋼精煲304不鏽鋼材質。）慢火煮焗熟，舀一更醋豆試食，崧軟和味就行，即食。吃剩放著，第二天要吃時加熱。保留一星期，不要放置太久了。用量：每天吃二小更黑豆，二小更醋就夠了。這種吃法，驅風活血生血，開胃，助消化，通腦血管，軟化血管，產後去瘀生新，口渴。適應者屬虛弱口淡，胃口風。產婦胃口風，體弱人血少生風。大腸風，頭風暈重，/如果喉痛，眼熱，燥熱不要吃炒豆煮醋，煲黑豆湯飲。一天煲一次，是繁些，但是產婦，病弱要吃鮮，就得不厭其煩。吃黑豆醋不要連年吃，吃一個月，吃厭了，病情好轉了就歇歇。不要十分迷信別人的話，看自己身體吸收狀況考慮飲食。
另一種方法，是新時代人說的泡酸醋黑豆。是看別人怎樣做轉告您知的。先洗乾淨黑豆，放高壓鍋裡煮熟黑豆，出鍋用開水濾清豆的粘稠質才好保存。幹蒸豆也有，不過豆身硬難嚼。充份放涼，然後放入瓶用生醋泡。可以分類泡，用白酸醋泡一瓶，用黑醋泡一瓶。各種泡法。別人說不分白肉黑豆還是青肉黑豆一樣選用。她說可以都吃，不用區分黑豆的種類。
我試吃過用生醋泡的黑豆，無鹽淡口，太酸，太水稀樣，（廣東話不會形容生醋寡味）太難吃了。吃一次已收手不吃了。但別人天天吃，像著迷著魔一樣死啃。那瓶白醋泡黑豆酸得害人。我的胃受不了，吃了生白醋黑豆、牙有些發軟。反酸，還有肚子輕微不舒服。我自覺身體抵不住極酸，我吃不下受不了。實話實說，貼錢送給我那種生白醋生黑豆，我也不會吃。
公民健康為重
醋泡黑豆是一種養生方法，民間至今還流傳著“要想長壽，常吃黑豆”的諺語，用途廣泛，通常作為清涼性滋補強壯藥來應用，下面介紹給大家。
食材用料準備：
黑豆1000克4年-6年陳醋1500g
製作步驟
1 、選擇黑豆，一定要注意，有的商家用黑芸豆當做黑豆來賣，欺騙消費者，黑豆主要成分是蛋白質，黑芸豆的主要成分是澱粉，價格差別好幾倍 。
2 、陳醋或者柿子醋，總酸含量>6.0的就是老陳醋，當然也是最貴的。也可以選擇普通的陳醋，也是可以的，總酸含量3.5左右。也就是說釀製時間越長，總酸含量越高。
3 、黑豆必須要提前炒制，如果直接泡製，食用會出現噁心的症狀，因為豆子中有一種蛋白酶會令人食後噁心頭暈。
4 、要醃製1個月以後，吃的時候，盛出來就可以吃了。
5、 每天限量只有2調羹那麼多，最好早上吃。
6 、我一般是第一罐醃到20天，就醃第二罐，放多久都不會壞掉的。
每日菜譜
當然是熟泡好了，生黑豆既不衛生又一股子豆腥味，那麼怎樣讓黑豆熟呢？給您說一個既簡單又方便的方法，炒鍋內放鹽400—500克，加熱，手離鹽5mm時感覺有點熱，放入黑豆，翻炒至連續的“啪啪”聲，關火，用漏勺將黑豆盛在容器內，每一次食用前30分鐘左右抓一把，用陳醋泡上，既消毒又衛生，還不浪費，很爽！
