清代才子袁枚 33 歲辭官，閒居南京小倉山，修築隨園，過了 50 多年的清狂自在的享樂生活。他在《隨園食單》中寫到：“嚐盡天下之茶，以武夷山頂所生、衝開白色者為第一。其次，莫如龍井。雨前最好，一旗一槍，綠如碧玉。”
許多愛好巖茶的人，多喜歡引用袁枚的這句話來當作武夷茶好喝的例證。唯獨忘記袁枚所形容好喝的武夷茶湯色卻是白色的事實。我們要證明的現在慣常飲用的武夷茶或者說武夷巖茶的湯色則多為深棕色。袁枚所說的武夷茶，跟現在時空內所飲是否同杯？
探索中國茶的新品飲方式
初飲茶時，多數人常常不敢相信自己的感官判斷，極容易因為東方人習慣性的按資排輩、祖傳的謙虛斷送了自己良好的感官直覺。如果在葡萄酒領域，還有已經梳理清晰的體系來幫助你糾偏。茶卻不一樣，它似乎跟隨中國的歷史走過了漫長的歲月，恰恰成了生活中既熟悉，又無法準確描摹的飲品。對於茶的定義，還未有一個清晰可見的系統來幫助一張白紙一樣的初飲者，找到屬於自己的茶跟茶飲方式。
白色可以視為脫離混沌之後對清潔跟純淨的極致表現，生命放射顏色，而白的內在傾向卻是要脫離顏色以達到混沌的反面。比起那些經年飲茶，早已在茶裡形成慣性思維的所謂茶人來說。那些號稱自己不懂茶，卻能高下立判地知道哪種茶的味道更乾淨、豐富像一張白紙一樣的飲者，恰好可以追求到茶裡更接近生命本質的東西。
訪蟲師聽蝴蝶背後茶的故事
如何找到屬於自己的茶？如何找到屬於自己的泡茶方式？這是剛剛對茶產生好奇心的人，都首先要對自己發問的兩個問題。而這 104 次跨越四季的茶課，更像是味覺上互通有無教學相長的書信。給彼此留出白色的純淨想象力與思考空間，而產生新的屬於自己的創造力。以茶為媒，更舒適快樂的生活，而不是一味的迷失與糾結在茶味跟茶象本身。
愛馬仕調香師艾連納在他的《調香師日記》中這樣形容茉莉花：“少時，我會在清晨捏起拇指、食指和中指，將一朵朵瓷白色的茉莉花摘下來，其清甜、翠意、幽淡的香氛令我神怡心醉。近午，最末端幾朵粉白色的茉莉花散發出橙花般的溫暖香氛。那些被遺忘的發黃的茉莉花在入夜以後，會釋放出具野性獸意的深沉氣味。”
八月盛夏用茉莉花窨茉莉花水
這個一九四七年生於香水之都格拉斯，資歷頗老的大師用精簡而詩意的語言賦予了文字可以嗅聞的通感。不懂得的人，可以欣賞字裡行間充滿留白感的詩意，而熟知茉莉這種芳香類植物特性的人，則在字裡行間感覺到茉莉香調在不同的溫度下的變化曲線。剛剛採摘的茉莉還沒有打開花苞，在清晨的低溫下茉莉精油尚且帶著翠意的芬芳，而近正午的時候氣溫最高，茉莉花隨著溫度的升高開始變的有橙花的味道。傍晚它已經被夏日的高溫曬乾了，散發著麝貓香酮的野性芬芳。我看到這段文字的時候，腦海裡能搜尋出剛剛窨制的茉莉花茶、陳了一年的茉莉花茶、保存良好陳放幾十年的茉莉花茶的味道，與文中所寫竟莫名的暗合。把專業變成精煉的伏筆，詩意而謙虛地藏在日常之下，給一張白紙一樣的初學者留出足夠多啟發創造的留白，可以說是這隨著自然四季播出的茶課的初衷。
自然中的地衣
2017 年在與日本精品咖啡協會前會長田口護對話的時候發現，這位開啟了日本精品咖啡時代教父級的老人，在面對任何初學者以及晚輩的時候都沒有讓你感覺到喝懂一杯咖啡是極難的事情。他甚至打趣的說：“一直以來對‘臺上一分鐘，臺下十年功”所象徵的手藝抱有深深的敬意，但對故弄玄虛的神秘主義或裝腔作勢的技術論調卻無法恭維。我雖然理解其情理，但是若有人說臺下練了十年功，秉性會讓我對他說’那你給我講講，你這十年都幹了什麼？。”
給日本精品咖啡大神田口護講解評茶本
我想這一百零四次和茶有關的探討，並非得出一個非此即彼的結論，而是成為大地的翻譯，讓喜歡喝茶的人能夠更精準地聆聽大地的聲音，追尋味道背後的故事。在慢慢走過的四季，達到飲者飲茶不變的彼岸——享受它。這也是趙州和尚所說的—— 吃茶去。
——劉姝瀅
於2018年新春
在“破五”這個迎祥納福的歡瑞時刻，三聯中讀誠摯向你推薦由劉姝瀅主講的在線音頻茶課《杯中山海經》。
無論你是對茶知識與茶文化知之甚少的“小白”，還是在茶香中浸淫已久的“老炮”，只要你喜愛茶，喜愛喝茶，這堂課便將會對你的品嚐、生活與思考有所裨益——助你從繁忙浮躁的都市生活中抽身而出。
比起市面上許多流於表層、華而不實的茶課程，《杯中山海經》看重的是平實且有條理的表述，以及對茶背後歷史、文化、故事的深刻挖掘。與此同時，你更會受益於這堂課的實用價值：如何越過茶市場的迷障抵達真正的好茶？如何挑選治癒你的那杯茶？如何沖泡你鍾愛的茶葉？在未來的五十二週中，你將會逐漸獲悉答案。
當然，如果你對於這一切尚有顧慮，不妨聽聽劉姝瀅朋友們的傾情推介。
“認識姝瀅，是因為茶。茶杯中的味道往往印證著自然四季的韻律，聽‘杯中山海經’，感受茶背後的真相，更愛茶，更愛自然。”
——舒淇，演員
“我的工作室新來了一位小朋友，出生在臺北，長在美國。但是因為她的國語說得非常好，所以我從來沒有拿她當過外國人。前段時間，她跟我一起在“演員的誕生”的舞臺上工作，天天見我抱著我的[…保溫杯]，喝著熱茶。有一天，我也送她了一個[…]的茶杯。她問我說，‘我應該先從什麼茶開始喝起呢？’忽然之間我發現，我不知道該如何向她介紹怎麼喝茶，雖然我已經從小就喝茶喝了很多很多年的茶。姝瀅要開始介紹怎麼喝茶了，我很高興，歡迎大家和我一起來從姝瀅這裡學習怎麼喝茶。我是一圍，我們一起來學喝茶。”
——週一圍，演員
“愛酒愛茶的人多是熱愛生活的人，有赤子心、單純直率。愛杯中物，也因此和姝瀅和她的音頻節目‘杯中山海經’結緣。我們倆是忘年交的酒友、茶友，每次喝得高興，聊得投契。”
——朱學東，媒體人，生活家
“要想好好喝茶，最好人少點兒、專心喝，才不虧待茶。”
——楊葵，作家，書法家
“知道姝瀅要在三聯中讀講茶，我猜想那會是很具體、很清晰的，有事實細節和邏輯關係的表述。關於茶，她讀書甚巨甚雜，但又不是一個書呆子——她用手用腳在武夷山待了十一年，可以說比旁人獲得了更健全的現實感。她很敢於說，因為她知道更多的事實，她希望使茶從浮在天上的文字形容中踏踏實實地落在土地裡。”
——王寧，獨立製片人
“劉姝瀅的‘杯中山海經’有幾個與眾不同之處：一是追源溯流，帶我們回到唐宋飲茶；二是刪繁就簡，將六大茶類簡化為三大茶類；三是融匯古今，把歷史茶飲化入當下生活。”
——海客，詩人
“‘杯中山海經’是一個可以負責任地告訴你茶的味道是如何來的音頻故事，是我很期待聽的一個音頻專欄……讓我們泡杯好茶，邊喝邊聽，一遍不夠，就再聽一遍。”
——劉嘉，《茶界中國》總導演
篇幅有限，只能忍痛節選姝瀅朋友們的好評。完整大咖推薦請參見發刊詞。
“杯中山海經”主講人：劉姝瀅
《三聯生活週刊》茶專欄作者，客居武夷山十餘年，武夷巖茶產區分級推動者，策劃及組織茶與葡萄酒、咖啡、陶瓷等生活方式傳播與教育活動。通過與各領域生活方式倡導者、味覺關注者的互動探索中國茶味覺領域的更多可能性。
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1. 34 堂綠茶課+ 35 堂烏龍茶課+ 35 堂紅茶課
應季進行——在春天結束的時候，烏龍茶進入後期製作，這時候茶課就烏龍茶的歷史進行梳理。當十月烏龍茶的精製結束，冬天也隨之而來，隆冬飲紅茶聽紅茶的來由迎接新年。五十二週茶課，伴你走過四季；
2. 系統知識+化繁為簡
打破迷思——從茶類源頭開始梳理，每種茶用兩本經典的茶書為基礎系統解讀，打破六大茶類迷思；
3. 與可愛耿直的主講人劉姝瀅進行親密互動
有問必答——對茶小白和茶老炮一視同仁。
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1. 愛茶的人、愛喝茶的人；
2. 渴望系統地、全方位地瞭解茶與茶文化的人；
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（部分圖片來自網絡）
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