遊書斌
應題主所述，其實鮮醬油要放的，醋不用放，香油也是必備。雞蛋羹是除了煮雞蛋之外，是最健康的吃法，一碗爽滑嫩白，噴香撲鼻。老王年輕時有段時間特別愛吃，哈哈。
雞蛋羹還是比較好做的，但是做成一碗蕩平的好吃的雞蛋羹還是要點功夫的。
第一，一個新鮮的雞蛋一個，打在瓷碗裡，最好的是純白的骨瓷碗。
第二，雞蛋充分要用筷子沿著一個方向攪拌，不要打圈圈，稍微撒點鹽，靜置。
第三，碗里加入溫水，注意一定用溫水，加量是雞蛋液的1倍半或者兩倍。
第四，蛋液中加一點點生抽或者提鮮的蠔油，繼續攪拌，充分混合，攪拌有泡沫是不可避免的，這時候用調羹撇去浮沫。
第五，鍋裡燒水，燒開後放入篦子，放入攪拌好的雞蛋碗，蓋蓋子大火蒸一刻鐘，需要注意的是蓋子不能嚴絲合縫，要留出縫隙，老王以前的做法是用筷子撐住鍋蓋一角。
最後，15分鐘後，稍等片刻端出蛋羹，撒入香蔥花，加入香油，適量鮮醬油或者蒸魚鼓油提味，建議再加入蘇州產的德隆牌九里香油炒榨菜絲，切碎放入，這樣吃起來非常爽滑，一勺入口嫩滑，一口一下嘎嘣脆！特別好吃。
樓蘭餐廳老王
哈哈哈，好喜歡討論這種問題。
雞蛋羹一般我喜歡吃嫩一點的，我做的時候是雞蛋與水按照1：2比例，首先將蛋殼磕破蛋清蛋黃放入碗中，為了方便，就用蛋殼接2倍於雞蛋的水加入，放少許食用鹽，再將雞蛋攪勻，小火開始蒸，待蒸雞蛋的水沸騰再將火關小一些，直至雞蛋完全凝固成型。
再依自己的喜歡加入些佐料，如生抽，蔥花，或者提前做好的臊子等。一份簡單又健康的雞蛋羹即完成啦！
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