5372天离
能观察注意到这个问题说明你是非常细心的一个人。我觉得这个分下列几种情况和原因。
豪华菜单
这种豪华菜单，一般情况下饭店里面只有几个，同时他们还会准备几个小的单页，客人在点菜的时候将自己需要的菜的代号或者名称写在上面，然后撕下来送给后厨。如果是这种菜单，店家一般情况下在客人点完菜后就会收走，一来是方便其他客人点菜，再者就是防止菜单损坏丢失。
单页菜单
有的饭店没有那种特别豪华的菜单，只有这种印的一张一张的，来了客人他们就拿个一两张的给客人点菜，客人点完菜后他们就把菜单送到后厨。当然点菜只需要一个菜单，所以剩下的就留在餐桌客人那儿了。当然有的饭店是不会将剩余的菜单留下的，原因我猜测应该有两个，饭店比较抠，怕菜单浪费，还有一个就是怕自己家的菜被别人学去，形成竞争。
餐桌固定菜单
有的一些小的饭店，会把自己的菜单做成大的防水的卡片，或者一些立着的卡牌，这种菜单一般情况下是不会收走的。客人来了可以直接说自己想要的，也可以找个单页记上交给服务员。
总之，不同的商家会有不同的表现形式，没有什么约定俗成的套路。
教育小游侠
不知道你们有没有发现在这么一个疑问，经常去餐厅点菜，点完菜以后，服务员会伸手把你手中的菜单赶快拿走，你有没有想过，服务员为何会这么着急的把你手中的菜单拿走呢？
大概五年前，在上海一家酒店请客兄弟，店方报帐花费二千三。其时，咱们喝得都差不多了，模模糊糊的就没细看，预备掏钱时。一上海哥们拿过帐单细看后，请求重算。结果是二千一。这哥们再看一遍说，再算一次。店方表明算错了，只要一千五，硬是多报了八百。过后，问上海的哥们，你都喝大了，怎样就知道算错了。他说，在上海是常识，随意蒙的。
那究竟是不是这个因素呢？我想这么的事情是可能发生的，可是也不能混为一谈，由于究竟有的饭馆应当不会预备那么多的菜单吧，假如高峰期了饭馆的菜单不够用，肯定会赶快的收走菜单给下一位顾客。
可是咱们也得提示一些不喜欢对账单的兄弟，出门就餐一定要留个心眼，否则被坑了可不能怪他人啊。
上面的只是个例，其实餐厅在客人点完餐后要急着把菜单收走是因为下面这些原因：
1. 保护菜单：制作菜单需要花费成本，所以每家餐厅拥有的菜单数量是有限的。没有哪家餐厅会为每个座位都准备一份菜单，所以有限的菜单必须在不同的客人之间共用。如果客人要求将菜单留下，服务员肯定会十分乐意这么做。如果客人决定再多点几个菜，服务员也会很高兴地再拿一份菜单来。一桌客人点完餐后将菜单收走可以为其他未点餐的客人多留出一份菜单，而且还可以避免菜单被食物或汤水弄脏。
如果在你就餐时，有服务员格外反对将菜单留给你，那很可能是因为他们要换班了，所以要在换班之前把菜单都整理干净。这在连锁餐厅里特别常见。他们很可能已经花了很长时间才将菜单上的番茄汁擦干净，不希望自己再擦一遍，因此希望让菜单和你的食物离得越远越好。
2. 腾出上菜空间：许多餐厅的桌子都足够大，客人可以舒服地坐下就餐。将菜单留下会占据宝贵的餐桌空间，从而限制放饮料、面包、开胃菜和其他菜品的位置。
3. 反正点完餐后菜单也没用了啊：除非你是想要来个欢乐时光或只吃餐前小吃或别有所图，那真的没有必要把菜单留下啊。菜单放在餐桌上不仅很占地方，还会导致餐厅可供其他客人用的菜单数量减少，完全没有理由要这么做啊。如果你想加点其他菜，只要跟服务员一说他们就会把菜单再送到你的手上。
岁月清浅我独自安好
没有太多的理由！
唯一的原则就是你去的饭店级别没有到一个房间一本菜谱的级别！
一般的饭店中不可能一张桌子一本菜谱！
你用完下一桌还用呢！快点选吧！别墨迹！
就是服务员不拿走，估计顾客也会要求服务员拿走！占着桌子多碍事啊！要是本破旧的就更膈应人了！
那些专家们说的理由都不是理由！
第一、再贵的菜谱也要千人点万人指的，
破烂不堪的菜谱店家好意思拿上来么？
要是我看到一本崭新的菜谱反而有不安全感！会不会挨宰啊！稍显旧一点的菜谱显得这里的菜是受欢迎的！
制作一本菜谱都要上千元，菜要多贵啊！撤！
怕损毁菜谱会餐具，干脆自己带饭盒去吃！
第二、谁还到别人饭店弄创意啊！
直接去广告公司，电子版有的是！要啥有啥的！广告公司何乐不为！
创意不怕被窃取，就怕厨子跑了！保证自己的菜品质量才能吸引顾客！
第三、阴阳菜谱店家就不怕拿错了，高的先拿去，再按低的结账？
有这个阴阳菜谱的心思的店家，估计早完了！
个别的顾客是有再三对仗的习惯的！这样好！替大家告诫店家顾客的眼睛是雪亮的！
第四、铅笔直接画的那种菜单，人家服务员不立即拿走，待等何用？
杜陵闲人
说起餐饮，大家都知道“吃在广东”；论起美食，吃货们大都看过中央九台的《寻味顺德》。
以广东为例，无论中高档餐厅、西餐厅、老字号、连锁店或街边大排档，在各类食肆，点完菜收走菜谱这种情况大家都习以为常，这就意味着点菜程序结束，客人可以交谈边等上菜，服务员去下单。
一．首先以广东的中高档餐厅、西餐厅、星级酒店为例
这类餐厅如喜来登、稻花香、炳胜、胜记或上岛咖啡，在门口一般有咨客问清是否订位，然后引领到台，要么客人自行选台坐下后，服务员都会带菜谱和菜单过来，记下客人点菜，抽空斟茶，完后带走菜谱下单。
这些餐厅的菜谱一般制作精美，比较厚，有点沉，成本大概300-500/本，一般不用按台数印，印个几十本整数就行。
点完收走是因为：点菜程序完成、不用占桌面防碍客人、不被茶盏倾泻损坏、这桌点完了收起别桌点菜用，常理如此，没有谁会介意。
如果客人说留下菜谱吧我再加菜，这都没有问题，不存在说需要手机拍图防止买单时加价，这类档次的餐厅相当大牌，菜价本就不低，根本不用这样钻营砸自己招牌。
二．现在很多特色主题餐厅就是一张纸明码标价，和广东早茶一样，你自行铅笔打勾，勾后收走。
你自己要记价格也随便，常来也都知道价格，比如“蛙来哒”一看就知道主打什么食材，菜单随桌可见，公开透明。
三．有些餐厅根本不印菜谱菜单，直接在墙上贴着，更加光明磊落。
说低一点如街面的沙县小吃、兰州拉面，但不要以为这种方式的就低档，香港的“大家乐餐厅”始创1968、1987香港上市，也是这样在门口看墙下单，排队买单拿号，再自行找台，很多香港和广州的老字号都这样，直接放墙，不用菜单，不屑欺骗。
四．更有一些新概念餐厅，也没有菜单，也不上墙，把菜做好样板明码标价让你“翻牌子”，而且“御厨”完全敞开式，直接看到厨师备料下锅。
五. 手机扫码在其app里下单试过没？现在很多餐厅都这样，比如“胡桃里”，不需要菜单，无纸化，自己手机里随时查菜价。
以上形式的餐厅，点完收走菜单，您还觉得有疑问吗？
其实综上所述，至少广东的餐饮还是满地道的，本地生活了几十年，目前都没有发现过阴阳菜谱，也没听说过、或报道过;
不仅如此，点菜时服务员还会说“这几个菜够你们吃了，点多了浪费”，或者说“你点了这个，就不用点那个了”，很贴心，所以大可放心。
但如果内地或海南的旅游餐厅，做一次性生意的，不图回头客，赖一笔是一笔，经常听到海南旅游餐厅宰客，如果去旅游餐厅，大家就要稍微留心了。
至于还有人说收走菜谱是怕被偷菜谱，涉及商业机密？
有书君认为这些根本没必要，也学不来。
今时今日各种菜名图片网上墙上app上什么都有，还用偷菜谱？掏出手机怎么拍，发个朋友圈，服务员压根不会阻止。
一个食肆的兴旺讲究的就是“祖传”、“秘制”，是核心竞争力，是一个个厨师手艺的传承，是配料和火候上功夫精到，不是一张图、一本菜谱就能做到的。
有书课堂
因为店家担心顾客会在用餐后比对菜价。通常店家认为顾客都是喝的几分醉，就会多收钱。或者故意收错，通常这样餐馆都是干下三滥的角色。
很多大招牌的餐馆或是名店。饭菜价格高，并不趁火打劫。明码标价。服务态度和质量也很好。
雨言14
第一原因就是菜单收走是为了方便上菜的工作人员上菜。如果点餐的时候没收走，上菜的工作人员两手托着N多的食物，是真的没有第三只手来收菜单了，而且点餐的工作人员也许也在忙。
第二，防止菜单弄脏。很多意外都是在不小心的时候发生的。也许一不小心就把茶水倒了，或者是汁酱滴在菜单上，增加餐厅的工作量。
第三，菜单的成本比较高。也许不小心就丢了一本两本的。
第四，收走菜单，上菜的时候顾客不会感觉餐桌很小。这个我们可以思考一下的。
以上纯属个人见解。
那烂漫的季节1
秘密有两个：
第一，“有招牌菜”而且经营火爆的餐厅，他们老板担心菜单被同行拍照研究，甚至吧“竞争对手”故意针对他们卖的最好的菜，也最赚钱的菜，直接压价，把顾客吸引过去。如果这样，这家餐厅就损失大了。
十星科技
本人是餐厅经理:这种情况一般有几种。餐厅菜谱成本高是一个主要原因，一般餐厅都不会准备特别，因为餐厅为了保证餐厅食客的味蕾，会经常推出新菜品，几个月以后菜谱的很多菜都没有了。而新菜，在菜谱上又没有。所以餐厅都只会准备几本菜谱，用了当然要及时收走，另外一个就是餐厅菜谱是交给服务员管理的。如果不见了或者坏了一般要找服务员赔的。是那个都要及时收走。当然也不排除有的餐厅存在两本菜谱的情况。毕竟林子大了什么样的鸟都有。但是品牌店是肯定不会做这种一次性生意的。还是放亮眼睛比较好！
贵阳试吃团
曾经寒假在堂姐家的休闲吧做过一段时间，说是休闲吧，但里面包含的内容有很多，喝的，各种小吃，夜宵，玩的。一般从下午两三点工作到凌晨两三点。
最忙的时候就从晚上八九点持续到凌晨一点左右，客人络绎不绝，应接不暇。平时一般不多人的时候都是吃完再给钱(因为在城镇里的，来消费的一般都是认识的或见过的人，所以平时不忙的时候就不会叫顾客先给钱)，但在寒假，特别是临近过年的时候就人很多，所以那个时候我们一般都是要求客户先给钱。现在就开始我们的正题了，堂姐的店里，大概有二十张桌子，每张桌子都会有菜单，然后点单处，也备多了好几份菜单，都是为了方便客人点单。至于为什么要把桌面上的菜单收走。
理由有：1.桌子比较大，多人的时候，容易弄脏菜单，所以要收走。2.因为桌子大，人比较多的时候，菜单一份肯定是不够的，所以一般服务员去点到的时候，可以拿多几份菜单，方便客人点单。
哈哈这就是我知道的了，至于其他缘由，我就不太清楚了😁
神经质hap
1，通常在人们做了选择之后，都会有犹豫期，犹豫就会对比，在他们选好菜之后，就不会在对比价格了，也就不会选择换菜，拿走之后，就不会有这样的想法了。
2，菜单通常是一家店的商业秘密，自然不会让它一直暴露在用户手里，但是又必须让客户看菜单，因此在客户点完餐之后就把菜单收走了。避免机密太长时间的握在客户的手里。
3，有的店铺菜单是一张纸，有的则是一本，前者成本很低，拿走也是为了更清楚的下单，后者呢？造价高，又不能乱涂乱画，自然拿走才是最安全的。
以上是我的个人见解，更多问题记得关注我哦！
