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雞肉是屬於高蛋白、低脂肪、低膽固醇的肉類，雞肉的蛋白質含量較高，可達到20%。愛雞肉的肉質細嫩，容易消化吸收，值得推薦。就雞腿肉和雞胸肉而言，一個是“活肉"，一個是"死肉″，很明顯，雞是靠兩條腿走路的，所以雞腿是活肉，口感要好於雞胸肉。
雞腿肉和雞胸肉均含有蛋白質、脂肪、B族維生素等，而雞腿肉當中所含的能量、脂肪、膽固醇、B族維生素、鈣和鐵相對而言要略高於同等重量的雞胸肉。就我個人而言，我比較喜歡吃雞腿肉，每100克的雞腿肉當中含脂肪13克，而每100克的雞胸肉中含脂肪5克。
雞肉的做法最適合蒸、煮、炒、燉和煲湯。我自己在做雞肉的時候，無論是雞胸肉還是雞腿肉，都要把雞皮去掉，因為雞皮的脂肪含量那是相當的高。
無油烤雞腿
輔料:雞腿兩個、生薑、蠔油，醬油、蜂蜜、料酒、醃肉料。，
做法:
1，將雞腿洗淨，背面開刀，正面拿叉子多戳幾個眼兒。
2，將姜生、醬油，蠔油，料酒，蜂蜜，醃肉料倒入碗中，調拌均勻。將雞腿放入碗中，兩面均站上醬料，然後按摩。
3，將醃製好的雞腿，放入烤盤中，上下火180度，烤30分鐘(時間可根據雞腿大小而定)。
宮爆雞丁
輔料:雞胸肉，胡蘿蔔，鹽醬油，花生米，黃瓜，豆瓣醬，白糖，油，料酒，五香粉
做法:
1、將雞胸肉切丁，加入油，生抽，料酒，澱粉，五香粉，少許鹽，抓勻入味
2、黃瓜胡蘿蔔切丁，蔥蒜薑切片，那將花生米炒熟。
3、涼熱鍋下油，將雞丁滑炒，放入豆瓣醬和料汁(醋糖生抽澱粉)，加入黃瓜丁、胡蘿蔔丁，最後放入花生。
【營養海賊團】舵手~範俊 [國家二級公共營養師、王興國營養特訓班四期學員、大連市營養學會會員、大連營養師俱樂部營養大使]
營養海賊團
我是曠慧，健康系師姐。
以前食堂必有的一道菜就是雞腿，和朋友一起吃飯，她必點一個雞腿，似乎對雞腿情有獨鍾，不過另外幾個朋友比較喜歡吃雞胸肉，而且選擇吃的時間點一般都是健身後，這是為了給身體補充一定量的蛋白質，這樣有利於肌肉的形成。
雞肉的營養價值
雞肉其蛋白質含量較高，脂肪含量較低。此外，雞肉蛋白質中富含人體必須的氨基酸，其含量與蛋乳中的氨基酸極為相似，因此可作為優質蛋白的來源；另外，雞肉是磷、鐵、銅和鋅的良好來源，並且富含豐富的維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D和維生素K等，同時雞肉含有較多的不飽和脂肪酸——亞油酸和亞麻酸，能夠降低人體對健康不利的低密度脂蛋白膽固醇的含量。
雞腿肉和雞胸肉哪個更有營養呢？
雖然雞肉的營養豐富，但是雞肉每個部位的營養價值還不一樣，如下：
1、如雞胸肉裡面含有的蛋白質比雞腿肉更多，且雞胸肉的蛋白質更容易被人體吸收。
2、在雞胸肉裡面還有著有助於生長髮育的磷脂類營養成分，人們可以通過吃雞胸肉來補充磷脂。
3、在雞腿肉沒有去皮的情況下，雞腿比雞胸脂肪含量稍高一些
4、雞腿肉的顏色偏紅一些，而雞胸肉偏白一點，這說明雞腿肉含鐵量豐富些
所以，總的來說，雞胸肉比雞腿肉營養價值要高一些，但是，如果有貧血者，建議吃雞腿肉，因為雞腿肉含鐵豐富些。
我是曠慧，浙江大學食品科學博士，資深營養師，減肥師。
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浙大食品科學博士曠慧
我是你身邊的營養師雪琴，你的關注是我的幸運。
1、從好吃的角度來說，雞腿更好吃，這是為什麼呢？
顯而易見，每百克雞腿脂肪含量13克，而每百克雞胸肉脂肪含量只有5克。
脂肪是增香添味的，相信吃貨們都感受過滿足流油的幸福感；
雞腿因為脂肪含量高味道會更好吃些，而雞胸肉則有點柴，吃起來乾乾的，口感沒有雞腿肉好吃。
2、就營養來說，當然是雞胸肉啦。如上圖所示，雞胸肉每百克含蛋白質19.4克，脂肪僅為5克，是減肥者最推崇食物，熱量低而且蛋白質含量高。
3、如何選擇才能又營養又好吃呢？
不減肥的人選擇雞腿肉，雖然雞腿肉脂肪含量高很多，但只要去皮就能去除大部分脂肪，而且雞腿肉相對比較好吃，選雞胸肉肯定沒問題。
要減肥的人則選擇雞胸肉，雞胸肉蛋白質含量高脂肪含量相對較低，滿足了減脂人群攝入充足蛋白質而又控制熱量的要求，香烤雞胸肉加胡椒也是一種很棒的選擇。
