不功不過

清湯排骨湯要體現出肉香肉味，還要湯達到清澈透明。這就要做燉排骨時用特殊的方法去處理湯。

1、剁成4釐米節的排骨600克，先用清水泡出血水等，再焯水10分鐘，撈出放清水中搓洗乾淨待用，雞脯肉50克用刀背錘成肉茸，雞油20克，鹽10克，雞精10克，白糖2克，香蔥2顆薑片3塊、香菜碎少許。

2、拿一陶瓷鍋放入排骨，加入2000克水，放入料酒，大火燒開，再打去浮沫，中小火燉一個半小時，此時把雞肉茸拍成二三個肉餅下入，主要吸收排骨內的所有雜質，使其變的清澈透明，再放入雞油、香蔥薑片、鹽、雞精等，再燉半小時，此時排骨湯剩不到一半，上桌前撒上香菜碎，滴幾點香。

清澈透明肉香肉味的清湯排骨湯就可品嚐了。

小吃學院

娟子來為大家介紹一道懶人版的清湯排骨湯的具體制作方法，喜歡的可以照這個方法做；

排骨、蔥、姜、花椒、八角、香菜

1；排骨洗淨剁成塊

2；蔥姜切好備用

3；熱油，炒排骨

4；炒至排骨變色，加入姜、花椒、八角

5；加入蔥段

6；加入沒過排骨的水，加入兩勺鹽

7；大火煮開10分鐘左右後轉小火煮40分鐘左右，出鍋撒上點香菜

您覺得娟子做的如何？有什麼建議請留言？娟子期待您的點評。

娟子美食記

清燉排骨我家週末必做。湯清亮鮮美，肉軟嫩酥爛，輕碰即可脫骨，非常適合小朋友和老人吃。

清燉排骨最好選擇新鮮小肋排。材料新鮮煲出湯來才新鮮。小肋排肉質鮮嫩，即使用最簡單的調味料也很容易入味，肉質不會發柴。

二、做法:

1、新鮮小肋排斬段，放入清水中清洗浸泡一會兒。

2、冷水下鍋，放入拍散的薑片、少量花椒、料酒，開大火焯水。水開撈乾淨浮沫，撈出排骨。

3、重新放足水，加入排骨、兩三片薑片、八角一顆，花椒十幾粒，大火煮開。有零星浮沫再次撇乾淨，轉小火，蓋蓋燉煮。

小火四十分鐘左右，放鹽調味。此時可加入山藥、蓮藕、胡蘿蔔等。鹽不要一下子加太多，拿不準可以嘗一下鹹淡慢慢加。

4、繼續小火燉二十分鐘左右即可關火出鍋。排骨酥爛脫骨，湯清亮鮮美，營養又美味。吃肉喝湯，太滿足了！我家孩子每次都吃很多。

吃夠了濃油赤醬的紅燒排骨，下次不妨換換口味，試試這款清燉排骨吧！

家常美食小廚房

美食輿健康來為你解答，分享更多美食給最好的你。下面給大家分享一道健脾，益氣的排骨湯，也可以說是懶人湯，想喝湯又不想太複雜的朋友可以參考一下，希望大家喜歡！

材料:排骨2斤，蔥2根，姜3片，蒜3瓣，鹽適量，糖適量，料酒適量，油適量

1 排骨洗淨加入少許料酒焯水瀝乾備用

2 把瀝乾的排骨放入瓷砂煲中，加入蔥，姜，蒜，料酒，大概10碗水份量，大火燒開轉小火煲1小時即可，

3 最後在煲好的湯加鹽，糖調味，撒上蔥花即可

圖片來源網絡

美食與健康

用料

清燉排骨湯的做法

江蘇新東方烹飪學校

排骨湯做得清淡好喝還是很容易的，不需要高壓鍋，不需要各種複雜的調料，只需要一鍋清水，幾樣配菜，讓小火慢慢燉出排骨跟配料本身的味道，燉出來的排骨湯清清淡淡，好喝又健康。

玉米胡蘿蔔排骨湯

材料

排骨適量、玉米一根、胡蘿蔔一根（不喜歡胡蘿蔔可以用蓮藕或者山藥代替）、蔥適量、姜適量、蒜適量

步驟

1、蔥切段，薑切片，蒜不需要切，剝好就行，玉米切塊，胡蘿蔔片切塊

2、排骨焯水，撈出後直接用乾淨的水沖洗撈出的排骨，冷水可以鎖住肉汁

3、鍋中放入玉米、蓮藕、蒜瓣、薑片、蔥，再放上衝洗過得排骨

4、加入清水，沒過鍋中所有材料，煮開

5、可以多煮一會，注意不要用大火煮，煮開後放入兩勺鹽就行。

這樣煮出來的排骨湯主要是喝湯，排骨一般沒有什麼味道，所以在煮好之後，排骨可以在鍋裡紅燒一下再吃也挺好吃的。

美味學院蘭州

排骨湯滋陰降燥熱，是滋補的佳品，我經常做，如果想做的清淡的清湯，我說下我的經驗。

第一：避免大火熬湯，那樣煮出來的一定是濃白湯。

第二：排骨一定要焯水，這樣才能避免熬湯中產生太多的雪沫。

我家用的電高壓鍋，我的做法是先把排骨焯水撈出，衝淨浮沫後放入電高壓鍋中，然後放入胡蘿蔔塊，切塊的玉米棒，一顆八角，幾片生薑，少許鹽，依據個人習慣我還喜歡放入花生或者黃豆，加水後上蓋，按下老火湯按鍵後就等著喝吧，需要注意的是當電高壓鍋煲湯時間到了後還需要等鍋自動降壓放氣，不要等不及自己去放氣，那樣湯色不清是渾濁的。

如果沒有電高壓鍋，用砂鍋或者普通鍋的時候，要把火調到最小，用時間來煲湯準沒錯。

感興趣的可以嘗試下，祝你成功。

電商培訓王大偉

如果是自己熬排骨湯的話，其實不用太麻煩，相信每個人都自己做過，但如果要求要清湯的話，需要多注意一下了。

首先就是選料

有的人喜歡在煲湯的時候，放入一塊棒骨，因為總煲湯的都知道，排骨湯之說以好喝，骨髓功不可沒，不過如果你想要一碗地道的清湯，建議你不要放筒骨了，可以選擇肋排部分，一來不會太肥，二來雜質少能夠保證湯透亮且口感純正

其次是去血水

肋排清洗完畢之後，用冷水浸泡至少兩個小時，然後再去焯水，否則的話湯裡面雜質較多十分影響口感

最後是火候的掌控

清湯排骨，最難得部分就是在這個清字，所謂武火燒沸，文火慢煨，小火慢煲，要想成就一碗透亮濃郁的清湯排骨，對於火候的要求還是很高的。

下面分享一下我的作法，希望能夠幫到大家

1、肋排500g，切塊，洗淨，泡在清水中至少2小時，中間記得換一次水

2、鍋中放入冷水，水中放入4片姜，少許料酒，然後將排骨放入（冷水下鍋），中火燒開，過程中撇去血沫和雜質

3、撈出排骨，洗淨吸附在表面的學沫和雜質，放入砂鍋中

4、砂鍋中依次放入薑片四片，蔥段兩段，泡發的海蠣幹四塊（不喜歡可以不放，我也是用來去腥臭）少許料酒，醋少許，一次性加足水，後面不可再加水

5、大火燒開，在這個過程中，可用濾勺去雜質和油脂，保證口感。

6、開鍋後，轉為小火煲1小時，加入喜歡的食材，放入適量鹽

7、出鍋食用，當天湯當天吃，不要過夜。

果丹皮瘦食記

好喝又清淡符合老廚我的口味。1，土豬純肋排適量（可根據自己人數和口味加減排骨和調味料的量），2，山藥，蔥段，薑片適量，香菜少許。3，排骨剁小塊放紹酒焯水，山藥去皮切塊泡水裡備用。4，焯水的排骨放冷水鍋裡（不能炒，不能放開水，否則湯不清

）放蔥段姜塊煮開撇去浮沫改小火煮至排骨八成熟放山藥。5，排骨和山藥熟後放鹽調味，（土豬不需要放味精和多餘的調味）出鍋撒香菜。老廚保證:清湯，清淡，營養!

老廚家庭菜

回答:排骨垛成三釐米長冷水下鍋開後撈出洗淨

然後排骨放入沙鍋內姜蔥蒜放在料包里加入開水煮一個人小時點一點香醋放點香菜沬，雞精少許，鹽按口味調保你喝一次想下次

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關鍵字: 排骨湯 燉排骨 清湯