木屋燒烤
2003年，許多品類還不成氣候，作為門檻低、發展差的烤串，更是一盤散沙。
2013年，烤串，仍是中國最接地氣的小吃之一，經營者眾，卻少有集大成者。
2018年，木屋燒烤憑藉15年的蟄伏、激進和穩定，一躍成為中國最大的連鎖烤串品牌。
從2013年開始，燒烤界還沒有一個有力量的品牌能稱霸江湖，更多的是呈現出一種群雄爭奪盟主之位的亂戰局面。當然，這與烤串品類本身的特徵和消費者認知有關係。
烤串，大多數人只會將它打上室外露天、不乾淨、不衛生、地攤貨等標籤。如果想做大做強，首先要把烤串店包裝成一個高大上的連鎖品牌。
2003年創立於深圳的木屋燒烤，是餐飲烤串市場不可忽略的強勁力量。目前在北上廣深、天津和重慶已開設直營店100家，並建有2家標準化食品中央工廠（第三個3.0版本的中央工廠正在建設中，預計5月份正式投產）。
創始人隋政軍曾說出豪言壯語，“6年內要做百城千店，每年100億營業額，終極目標甚至是十年內超越肯德基、麥當勞。”
那麼，木屋燒烤何來的底氣，用一根小小的串，去挑戰全球的兩大快餐巨頭呢？
“把複雜的事情簡單化，簡單化事情數量化，數量化的事情模塊化，模塊化的事情專業化”。
開連鎖店，最主要的是整個系統的建設，這需要幾年的時間不斷開發、升級。有了這些系統，木屋燒烤才有了連鎖的本質和核心。就如同一個人有了思維和血肉，才會有科學的發展觀。
15年了，一路走到今天，大多數人看到的只是木屋燒烤“幸運”的一面，一致認為木屋的成功在於產品、環境還不錯。
今天，就和大家一起來探討木屋燒烤是如何打破烤串品類本身存在的壁壘，實現真正的安全衛生與資源增值？
下面，有請木屋燒烤深圳分公司總經理陳富強講述木屋的源全5S之旅↓
遭遇危機四伏 初撒5S種子
“你只聞到我的香水，卻沒看到我的汗水”。就是這樣一個看似前景一片大好的連鎖燒烤品牌，也曾遭遇過危機重重的生死存亡時刻：
法制電臺的洗碗事件
政府強制要求涼菜專間
三高日益攀升，經營利潤持續下滑
各類冒牌木屋層出不窮（同質化越來越嚴重）
廚房的改造亟不可待，系統的環境管理迫在眉睫。
2017年6月，隋政軍毅然決定去學習漢源的源全5S系統。
從左往右：漢源源全學院COO曹盼盼、源全學會會長譚淑玲、木屋燒烤創始人隋政軍、林博
深入瞭解源全5S系統後，隋政軍猶如醍醐灌頂，迫不及待地帶領團隊參加學習。
如何打造一個安全、健康、輕鬆、高效，並能讓資源持續增值的門店現場呢？
木屋人學習到了源全5S的核心理念——以銷定產、以產定人、以人定物、以物定環，這使木屋系統化有了更大提升：管理制度化、流程標準化（看得見的管理）。
導入系統 初見5S之花
掌握了系統理念只是第一步，落地實操，才是檢驗系統有效性的命門。
木屋的一家新店花170萬引進先進設備，讓廚師360度轉身完成烤制，大大增加人效；優化廚房動線，合理的規劃佈局幫助餐廳節省了更多的空間。
七層空間的使用
雙通碗櫃設計
引進自動化洗蠔機
比原來手動洗蠔效率提升3倍，節約1個人的人力成本
水池秒變工作臺，空間多樣化
廚師不走多餘路，360度轉身即可
互聯互通冰櫃設計，少走路高效率
針對骯髒區（洗碗間、粗加工區），改善措施如下：
1、粗加工和洗碗間合併，要與乾淨區分離，骯髒區應設在廚房入口區域，加工過後進入乾淨區域
2、洗碗間進口不能從粗加工進，應有獨立出入口
3、提升食品安全，保證食品質量，打造無水廚房清涼第一步
門店升級 初嘗5S成果
2017年10月28日，通過100多天的努力，木屋燒烤第一家5S店花開深圳
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彙報成果：
（一）
出品間人員動線優化，兼崗並崗，節省人力4個
樓面取消傳單、傳酒水，節省1人，收銀崗位取消節省1人
涼菜專間、牛肉穿制專間多加2人
——共節省4人，平均5000元/人，年節約240000元
（二）
以深圳皇崗路店為例，餐位產值44.5%↑，人均產值28↑，翻檯率1.8↑
陳富強總經理講，“深圳15家門店已經陸續改造導入源全5S；對於新店，我們還要不斷迭代升級，每4~5個店做一個階段來總結。2018年是我們的5S之年，要讓現有的100家門店全面導入5S系統，並且爭取做到4.0版本。”
5S系統理念，不僅推動了木屋的系統化建設，還幫助木屋更好地進行品牌定位。
木屋燒烤＋啤酒=生活真美好
“木屋2013年就接觸漢源，一直以來，陳新時老師、賴林勝老師、關宏熙老師、王永濬老師、譚淑玲老師對木屋有著莫大的幫助與指導，木屋燒烤今天的成功與他們的幫助息息相關。”
木屋在2018年也立下了flag：
在6個城市再開50家門店，中央廚房全面導入源全5S，2018年改造店、新開店全部考牌！
兵無常勢，水無常形。
餐飲企業只有常抓常新不斷進步，在產品開發、環境管理上舍得“下血本”，在保牌、提質、連鎖上“打算盤”，才能讓顧客為你瘋狂“爆燈”！
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