张家口古称张垣，是塞外的明珠。这里地处内蒙古高原和华北平原的交界处，是蒙汉文化的交集之地，所以形成了独特的饮食文化。
坝上地区海拔都在1000米左右，出了张家口大境门往北就是坝头，海拔陡然上升气温下降，无霜期很短。因此在坝上地区只能种植莜麦土豆这样快成熟的农作物。其他像玉米谷子黍子等农作物，在坝上是无法成熟的。所以，在坝上人们主食就是莜面山药。
而张家口坝下地区的阳原和蔚县怀安等地，由于是山西的移民聚集地，所以当年在山西很流行的黍子在这里有很大的种植面积，而这三个地方的土地干旱缺水，而黍子是耐旱作物，收获率较高。
用黍子加工而成的黄米面做成的糕，是营养丰富的食物。这对于农民来说，耐饿的特点是大家的最爱。
而怀来涿鹿赤城等地，由于水资源丰富，所以小麦水稻的种植面积就比较大产量也高，这三个县域的人主食自然以白面和米饭为主。
这就是张家口饮食习惯的真正原因，坝上海拔高只能种植莜麦，阳原蔚县怀安土地多干旱，多种植黍子这样的耐旱作物，而其他多水的地方，水稻种植多自然米饭是主食。
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