張家口古稱張垣，是塞外的明珠。這裡地處內蒙古高原和華北平原的交界處，是蒙漢文化的交集之地，所以形成了獨特的飲食文化。
壩上地區海拔都在1000米左右，出了張家口大境門往北就是壩頭，海拔陡然上升氣溫下降，無霜期很短。因此在壩上地區只能種植莜麥土豆這樣快成熟的農作物。其他像玉米穀子黍子等農作物，在壩上是無法成熟的。所以，在壩上人們主食就是莜麵山藥。
而張家口壩下地區的陽原和蔚縣懷安等地，由於是山西的移民聚集地，所以當年在山西很流行的黍子在這裡有很大的種植面積，而這三個地方的土地乾旱缺水，而黍子是耐旱作物，收穫率較高。
用黍子加工而成的黃米麵做成的糕，是營養豐富的食物。這對於農民來說，耐餓的特點是大家的最愛。
而懷來涿鹿赤城等地，由於水資源豐富，所以小麥水稻的種植面積就比較大產量也高，這三個縣域的人主食自然以白麵和米飯為主。
這就是張家口飲食習慣的真正原因，壩上海拔高只能種植莜麥，陽原蔚縣懷安土地多幹旱，多種植黍子這樣的耐旱作物，而其他多水的地方，水稻種植多自然米飯是主食。
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