每逢周末，作为一个资深吃货，约上三五个好友来上一顿敞开肚皮吃到吐的自助餐那真是人间一大美事。相信和许多朋友一样，第一盘我们都会拿上满满一盘三文鱼！那诱人的脂肪纹理，那入口即化的肥美口感，啧啧没什么比吃上一盘上等三文鱼更让人觉得满足的事儿了吧！
一家店三文鱼质量的好坏也成了绝大多数人评判这家自助餐店是否山档次的重要指标！
但是！
更要命的是，这是央视官方爆出的新闻，一时间在网上引起了轩然大波，吃货们众说纷纭，进行了盛况空前的激烈讨论！
在央视财经频道《经济半小时》节目中，“万万没想到！中国市场上三分之一的三文鱼都被青藏高原”承包“了”这一期节目惊呆了网友们的眼球！
你餐桌前每三片三文鱼中就有一片来自中国青海省共和县龙羊峡水库。
不管你信不信，反正我是信了！
那究竟是怎么一回事儿呢？
在这之前，我们需要先认识一位三文鱼的“近亲”——虹鳟鱼！
虹鳟鱼
虹鳟鱼，是鲑科太平洋鲑属的一种冷水性塘养鱼类。虹鳟是世界上广泛养殖的重要冷水性鱼。因成熟个体沿侧线有一棕红色纵纹，似彩虹，故名。原产于北美洲北部和太平洋西岸，主要生活在低温淡水中，对养殖水域的水质要求较高。虹鳟是一种食用鱼，被移入多个国家，但在一些地区成为了入侵物种。
经过诸位专家和美食大神认证，新闻里所说的那三分之一的三文鱼根本不是我们平日在日料店和高级酒店自助餐中所食的三文鱼，而是这种饲养在淡水里的虹鳟鱼！
众所周知，三文鱼来自深海，深海鱼之所以能已生鱼片的形式登上餐桌除了因为它们肥美鲜甜的肉质，还因为它们的生活环境极少滋生寄生虫，及时有也在出水后不就便会死去。
而淡水鱼则不同，淡水鱼像虹鳟鱼，极易感染寄生虫，虽在高温下会完全杀死，但决不能已生鱼的形式被人食用！
鲑鱼科可分为两类。一类是海鳟鱼一类是虹鳟鱼，其中只有海鳟鱼才是我们意义中的三文鱼，虹鳟鱼属于淡水鱼，只是从属于鲑科，但本质并不是三文鱼！
国内约于十年前开始养殖大规模虹鳟鱼，之所以大家对这种鱼并不熟悉，是因为其肉质偏硬，颜色不佳，又不能生食，所以一直销路不佳。
但是无良商家为了赚钱不择手段！他们用黑心的手段解决了虹鳟鱼颜色不佳和口感偏硬的问题，然后冒充三文鱼来卖！
三文鱼之所以会呈现诱人的橙红色是因为他们喜欢吃深海的磷虾，磷虾中含有虾青素，在肌肉中累计，才让三文鱼的肉色如此特别。黑心的商家就给虹鳟鱼喂食或注射虾青素，有的虾青素甚至是化学合成的，所以才让虹鳟鱼最终也能呈现出诱人的橙红色。
我们都知道好的店家一般会将三文鱼切成厚片，一方面彰显大气另一方面一口厚三文鱼切片入口即化，那种满足感不言而喻！而黑心的商家故意将虹鳟鱼切成薄片来掩盖其偏硬的口感。
国内甚至有一些超市会出售非常廉价的三文鱼，我想中间许多店家就是用虹鳟鱼滥竽充数！
原因显而易见，虹鳟鱼的价格相较三文鱼要便宜许多，切成肉块非资深吃货或者专家，一般人很难用肉眼去分辨，这就给了无良商家可乘之机。真是有利益的地方就有欺骗，受苦的都是我们这些热爱美食的老百姓啊！
虹鳟鱼切片
那么为什么不能生食虹鳟鱼呢？
一个词：寄生虫！
只要生食鱼类，就有被感染寄生虫的危险，深海鱼也不能幸免。日本人素来有爱吃生鱼片的习惯，所以日本人寄生虫感染率和发病率也是全球首位！
淡水鱼和淡水虾中寄生着让人闻风丧胆的寄生虫大军们！肺吸虫、华支睾吸虫、颚口线虫、阔节裂头绦虫，听着就让人不寒而栗！这些寄生虫大军一旦进入人体就会危害人们的健康，有的还会致命！我们勇敢的啥都能吃的广东人民将近2%都感染过华支睾吸虫，是全国平均感染率的5倍。
另外一些洄游的海鱼也非常危险！美国的科研人员发现，所有洄游的野生三文鱼都寄生了异尖线虫，部分还寄生了裂头绦虫，这些寄生虫都能感染人体！那些从小到大都生活在海里的鱼类就鲜有感染寄生虫的案例，所以只有这些鱼才能被做成生鱼片搬上餐桌！
异尖线虫
华支睾吸虫
那么问题来了？
如何才能分辨真假三文鱼呢？
一、察颜观色
性感的脂肪层纹理是评判好三文鱼的重要指标，所以我们首先可以观察鱼的纹理！三文鱼口感肥腻，白色的脂肪层纹理粗且散漫！（上图）
而虹鳟鱼纹理细且硬，美感远不及三文鱼。（下图）
比如我们最钟爱的挪威三文鱼，脂肪线呈乳白色，纹理明显，肉色鲜红橙亮。虹鳟鱼肉色则偏浅一些，脂肪线也不明显。
三文鱼（左） 虹鳟鱼（右）
二、肉质口感
三文鱼入口即化，肥美的口感也让它成为最为人津津乐道的生鱼片品种；
而虹鳟鱼肉质偏硬，久嚼不烂。
注意了！您在一些大型聚会中很容易中标假的三文鱼，大家可要擦亮你们的双眼哦！
某廉价婚宴上的虹鳟鱼
三、比比价格
还有，请沾足了芥末再吃！哈哈！
目前只希望官方媒体能真的站出来向我们好好解释，到底国内的“三文鱼”还能不能吃了？不要再各种“砖家辟谣”把广大网民当猴子耍了。
还好我懂吃，不会上当！！！
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