不懈初心
我是山西人，我们这里早上，中午，晚上都长期有鸡蛋灌饼买的，配上一碗凉皮吃的非常香，价格不贵又好吃，是很受欢迎的小吃，既然问道了那我就发上来比较正宗的做法分享一下，希望能够帮到你。
鸡蛋灌饼是源于河南信阳的特色传统名点，深受当地居民喜爱。把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内，继续煎烙后烤制而成。饼皮酥脆蛋鲜香。
鸡蛋灌饼也算一种早餐，有蛋有面有青菜有营养又方便很受大家欢迎。是河北；山东；山西地区的风味食品之一。
主料：面粉、水、鸡蛋
辅料：葱花、盐、花椒粉、花生油、生菜叶、豆瓣酱
做法：
1、材料处理：面粉加水和成均匀的软面团，盖上湿布饧30分钟，软一些好操作，而且口感好；香葱切葱花；生菜洗净控干水分。
2、饧好的面团分成3份，大体相等就行；
3、取一份面团擀成薄饼（能擀多薄擀多薄），抹上一层花生油，均匀撒上适量盐和花椒粉；
4、上下往中间折成三折，表面再抹上花生油；
5、两头收口；
6、左右向中间再折成三折；
7、上下左右擀成四方形；尽量擀薄，擀的时候轻轻用力，尽量不要擀破面皮；
8、锅中入油，热锅凉油下入饼胚，小火煎，待一面定型后翻面；
9、煎至两面定型，中间鼓起；
10、用长筷子撕开饼瓤，可以看到饼胚的瓤心都是平行的；
11、打入一个鸡蛋，如果不会一只手磕鸡蛋，可以先把鸡蛋打在小碗里；
12、继续小火煎至鸡蛋熟透，即可出锅；
13、抹上一层豆瓣酱，甜面酱，黄豆酱，辣椒酱包上生菜，就可以吃了
有的时候我们吃还会加上火腿肠包进去，我自己还会加一些别的蔬菜（土豆丝）你也可以根据自己口味调皮加一下自己喜欢吃的东西。
做这个要注意：面要和的软一些，一定要醒面到位，还有能擀多薄就多薄，擀面怕粘案板，可以在案板上抹一层油，在擀面时面上也倒少许油这样不会粘也容易擀薄。
母狮子食界
鸡蛋灌饼是汉族的传统名吃，美味的鸡蛋灌饼，在家也能自己制作哦！把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内，继续煎烙后烤制而成，饼皮酥脆蛋鲜香，鸡蛋灌饼是很受欢迎的一个早餐，有蛋有面有青菜有营养又方便很受大家欢迎。
面粉500克（选用高筋面粉），温水300克（由于各地面粉的含水量不一样，加入的水可以适当增加或者减少），盐3克（不加也可）食用油50克（用大豆油可以使做出的饼发黄，颜色更诱人），鸡蛋6个；生菜6片，火腿肠6根。
面粉500克，温水300克（加两三克盐），将温盐水倒入面粉中，待面粉呈碎片雪花状后，用手揉成光滑的面团，这样做出的面团比较松软筋道。和成柔软的面团，和好的面团用手轻轻一压应该有很深的手印，这样的面团比较松软，包上保鲜膜静置半小时。（夏季20分钟，冬季30分钟）
制作饼皮：
醒好的面团分成6到7份，比鸡蛋大一点，轻轻揉匀。取一份面团擀成面片，均匀的抹上油酥，油酥不要抹出饼边，油酥占饼皮三分之二的面积。把摸好油酥的饼皮从饼皮上面三分之一出往下对折，然后再把剩下的三分之一往上对折，然后再把左右两边对折，对折完反过来，用手掌按压一下，开始擀制，擀的时候，我们要注意一定要上下擀，左右擀，擀到了边上，如果有气泡，不要擀破，饼尽量擀的薄一些。 将鸡蛋打入碗中，将葱切成碎葱花，加入碗中。同时根据个人口味加入鸡精，味精，盐，十三香搅匀。
铁板上刷一层油烧到6成热冒烟，放入薄饼，煎至开始变成金黄色时，将饼翻转；当饼的中间鼓起来时，迅速用筷子将鼓起的部分扎破，形成一个小口，漏出中间的夹层来，不要把饼弄穿。将打散的鸡蛋液灌入，等鸡蛋液快凝固时，翻面继续烙制。煎至饼呈金黄色；再把饼翻来覆去煎一两分钟，鸡蛋灌饼才算最后完成。烙好的鸡蛋饼抹上甜面酱（香辣酱），卷上生菜，也可撒上五香粉，卷上煎热的火腿肠，即可享用。
美食千百味
哈哈，这个我想我真的适合回答，鸡蛋灌饼关键是能够让饼起包，其中的基础配料就是油酥，但是只有油酥还真的不一定能够鼓包，因为火候的掌握也是关键，就是给你油酥，教你方法，没有讲清楚怎么烙饼，你肯定会失败的。详细制作视频教程点击下面视频，关心鸡蛋灌饼的话，绝对不会失望的。
\n
{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_fingerprint": 15580569844067358054, "vid": "v020049a0000bbsp6gjf55feeqivi6n0\
老丰菜谱
鸡蛋灌饼是河南信阳地区汉族传统名点，属于豫菜小吃。饼皮酥脆蛋鲜香，是信阳原产，深受中州居民喜爱。通常的做法是把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内，继续煎烙后烤制而成。有许多卖鸡蛋灌饼的小摊，鸡蛋灌饼也算一种早餐，有蛋有面有青菜有营养又方便很受大家欢迎。
西安厨魂张师傅教你制作：
原料：面粉100克、葱花10克、鸡蛋2个、精盐6克、花生油50克、五香粉2克、咸菜少许
做法：
- 把面粉加温水和成面团，揉匀，揪出4个小的面团。
- 将面团一个个擀成薄圆饼，在饼正反面上刷一层花生油，撒上葱花 盐、五香粉、咸菜少许，摊匀，由外向里卷起来，两头抹点油，立起来，用手按扁，再擀成圆饼坯。
- 把烙饼铛置火上，烧热后放上饼，烙至八成熟时，在饼边划一个口，用筷子插入饼内顺两边搅动一下，使饼的上下两层皮分离开，取鸡蛋1个磕碗内打散，灌入饼内，把饼口捏在一起。再在烙饼铛上撒点油，继续煎烙，待饼内鸡蛋暄起来即熟。
- 4个面团就此方法制作就完成了。
简单的说一下，有什么建议都可以提或者留言。
西安厨魂小吃创业
鸡蛋灌饼简单好吃，各个地方版本不一样。
怎么算正宗？你说你的正宗，别人还说你旁门左道呢！所以，好吃就行，这是关键！
鸡蛋灌饼的做法关键点：和面的水，温水面，烫面，凉水面，都有。面粉的选择。皮酥脆的掌握。蛋液灌饼的时机。加什么辅料。
我还是那句话，黑猫白猫，抓住老鼠就是好猫。正宗的你不一定好掌握，简单好吃就好！
奔哥讲美食
没有最正宗的，只有适不适合的
