悠然漫影
第一次看见秋葵,就被它的外表所迷惑了。秋葵原产于非洲,现在我国南方地区有种植,所以生活在北方的我们见得非常少。在市场上看到新奇的蔬菜,人们都会了解一下怎么吃和怎么做,然后买回家来尝尝鲜。
对于很多的人来说,在做秋葵到时候有一件让人非常烦恼的事情,那就是秋葵中有很多黏液。秋葵粘液那是一种多糖物质,而这种多糖物质能不被人体吸收,只会穿肠而过,可以刺激肠道蠕动。
秋葵中的营养成分也很丰富,含有矿物质钙、钾、维生素c、膳食纤维,这些营养成分与其他蔬菜相比并没有什么特别之处。秋葵和其他蔬菜是一样的,日常饮食当中我们需要多吃多摄入。从价格的角度来说,还有不喜欢秋葵的黏液的朋友,完全可以选择其它蔬菜,不是说非要吃秋葵不可。
秋葵不仅外形比较奇特,它的口感也是比较奇特的。秋葵适合炒、炖、拌,可以与秋葵一同搭配的食物也相当丰富。
秋葵血块
配料:秋葵,血豆腐,彩椒,葱姜丝、少许的盐、鸡粉。
制作:
1,将血豆腐切成小丁焯水,秋葵整个焯水后切段儿。
2,锅内少许油,将葱丝姜丝爆香。倒入血豆腐块和秋葵秋段翻炒。
3,出锅时加入少许盐和鸡粉翻匀即可。
秋葵炒蛋
配料:鸡蛋、秋葵,盐,油。
制作:
1将秋葵洗净,焯水备用。
2,炒鸡蛋(选择不粘锅可以减少用油量),加入秋葵翻炒,出锅时加入少许盐。
注:秋葵整只焯水,可以防止营养素的流失。
【营养海贼团】舵手~范俊 [国家二级公共营养师、王兴国营养特训班四期学员、大连市营养学会会员、大连营养师俱乐部营养大使]
营养海贼团
壹周君爱上秋葵,就是这两年的事情。两年前,一个身在都市,心系田园的闺蜜,在家中院子里成功种出秋葵后,坚决要分享给最佳损友——也就是壹周君我了!
于是,壹周君在家中露台的大花盆里随便撒种子,谁知,奇迹出现了——竟然这么好种,秋葵活了,而且撒一次种好像是可以长3年(不知道是不是记忆有差),于是,就从这时候开始,壹周君每个酷暑的餐桌,就是跟秋葵相伴走过来的。
要说搭配什么才好吃,我觉得白灼秋葵,其实最为清新可口。
烧水后加入少量盐、油,放入秋葵,煮几分钟捞出,沥干水分,盛盘,姜丝铺在秋葵上,淋入调料即可。
如果非要找个搭档,鸡蛋炒秋葵算是绝配,秋葵依然要开水浸泡后沥水,然后将鸡蛋打匀,拌入糖、盐和生抽,烧热锅下油,放入秋葵,大火快炒,加入鸡蛋,小火炒熟即可。
秋葵炒鸡丁,也是超级适合减肥的菜品。
鸡丁肉其实有点食之无味,所以要用十三香、生抽、生粉、橄榄油腌制备用,秋葵过水切丁。
热锅加橄榄油,倒入腌好的鸡丁,大火翻炒,鸡丁变色后加入秋葵,调入少许生抽、盐、胡椒粉翻炒均匀即可。
比较创意的做法还有腐皮秋葵卷、秋葵握寿司等。
腐皮秋葵卷是豆腐皮加工成比秋葵长度略短的条型状,面粉加水调成糊,备用;秋葵过水后沥干,腐皮平铺卷入秋葵,沾面粉包住,锅内加大油,倒入包好的腐肉卷,炸于腐皮发脆,起锅沥油;沾甜辣酱食用。
秋葵握寿司是秋葵切去蒂头,放入滚水中汆烫至翠绿色。
取适量的寿司饭,放上秋葵,装入自制捲筒纸卷中,剪开一小口,可在寿司上挤出漂亮的线条作为装饰。
除此外,秋葵的搭档还很多,比如腰果炒秋葵、秋葵炒肉、秋葵炒虾仁、秋葵香干、秋葵蒸蛋羹……都是清新可口的美味健康菜。
武汉壹周
白菜姜丝拌秋葵
主料:秋葵、红椒丝、姜丝、白菜丝
辅料:酱油、生抽、盐、蘑菇精、糖、香油
做法
1、 将秋葵洗净切块
2、秋葵焯熟捞出装盘
3、锅内倒入酱油、生抽、蘑菇精、糖、水煮开成汁
4、将煮好的秋葵、红椒丝、姜丝、白菜丝摆好盘,倒入汁,加香油拌匀即可
辣椒炒秋葵
原材料:秋葵、青红尖椒。
调味料:白糖、生抽、盐。
准备:
1.秋葵洗净后,去蒂切片。
2.青红尖椒洗净切成椒圈
做法:
1.热植物油,入红椒炒
2.放入青椒煸炒。
3.放秋葵同炒,加白糖、生抽
4.炒熟加盐,味精即可
酥炸秋葵
食材:秋葵、面粉、胡椒粉、盐、椒盐、植物油
做法:
1.秋葵洗净
2.面粉、盐、胡椒粉、水混合成糊状备用。
3.洗好的秋葵裹匀调制好的面糊放入油锅中炸熟,捞出沥干油份,撒少许椒盐即可食用。
干椒炝秋葵
配料:秋葵、干辣椒、酱油、盐、花生油
做法:
洗净秋葵焯熟。干辣椒切粗丝
秋葵切掉蒂,再剖成两半。
小碗里放酱油,盐,香油,味精拌匀。淋在秋葵上。放上干辣椒
炒锅烧热花生油,冒青烟时,趁热倒在干辣椒上即可。
秋葵炒豆腐干
食材:秋葵、豆腐干、干辣椒、盐、胡椒、白醋
做法:
1.秋葵洗净切段,豆腐干,辣椒切成丝。
2.锅里放植物油,炒辣椒丝。
3.倒入秋葵和豆腐干,加白醋。大火炒均匀至熟透。加盐,胡椒粉,味精,少许香油即可
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素食美味 健康长寿
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菩提之心的光辉
秋葵最保持营养的吃法---蒸秋葵配红葱酥
主料:秋葵
辅料:红葱头、葱末、蒜末
调味:酱油3勺、红糖1/2勺
制作过程:
1、秋葵洗净去蒂对半切开。
2、入上汽蒸锅中蒸8分钟,取出盛入盘中。
3、红葱头去皮切丁,葱、蒜切末备用。
4、锅置火上注入适量油,红葱丁小火慢炸至葱色变成金黄色。
5、滤净葱油,取红葱酥待用。
6、锅留底油,爆香葱、蒜末,烹入酱油、红糖。
7、加少许水煮沸,关火备用。
8、将味汁淋入盘中,撒红葱酥即可。
小贴士:
1、为了保持秋葵的营养成份和口感,焯水时间不要超过3分钟,蒸制时间不要超过8分钟。
2、秋葵的表面有一层细毛,这也是它鲜嫩的一个标志,如若每条脊上的绒毛都在就更好,说明没受什么挤压,用指甲轻累一划破而有汁的就是最新鲜的。
3、 秋葵里面的籽和胶液具有独特的保健功效,烹饪的时候不要嫌这些胶液太多麻烦,所以最不流失营养的吃法就是整株烹饪或清蒸。
4、秋葵为低能量食物,是很好的减肥食品之一,一般人群均可食用。煮秋葵忌用铜、铁等器皿,会导致秋葵很快地变色,对人体虽无伤害,味道却会打折扣,也不美观。
5、秋葵越小越嫩,大长太大的秋葵纤维较多,口感不好。选秋葵时候用手捏捏其软硬感觉不发硬,有点韧度为好,表面应平而无皱,没有斑点和伤痕,色彩自然鲜绿色为好,带点嫩黄色的更嫩;表面皱缩或褪色的,就不新鲜了。
风趣生活
秋葵您不妨试试这样做,特别好吃,喜欢的也可试试;
秋葵、虾仁、料酒、盐、姜丝、鸡精
1;先将秋葵去蒂洗净切小段,虾仁用料酒,盐,姜丝腌制
2;锅中加水烧开放入秋葵焯烫一会捞出过凉水沥净水分
3;胡萝卜洗净切片
4;锅中倒油烧热放入虾仁翻炒片刻盛出
5;锅中再放少许油烧热倒入秋葵和胡萝卜翻炒均匀
6;倒入炒好的虾仁加盐和鸡精调味即可盛出