向日葵之语
素菜是现在时尚且健康的一种饮食习惯。
不过，素菜常偏清淡，有时很难照顾到丰富的口味。
不少答主列举了很多看上去很美味的素材食谱，这里我们提供一些去除素菜本身不太讨喜的口味的简单小窍门，还有一些让素材味道更丰富的作法，供题主参考：
去涩味去霉味
很多蔬菜本身有涩味或霉味，最明显是菠菜、竹荪、蘑菇等，这类菜清炒不好吃。
去涩去霉的方法就是先焯水，去除蔬菜中大部分草酸和霉味。
去辛辣苦味
辣椒、苦瓜等重口菜，在搭配肉类的菜肴里，通常能起到为美味加分作用。但纯素菜，这类重口味菜就常让人难以下咽。需要想办法，让这些味道清淡些。
这时有“遮味”的方法是，炒辣、苦的菜肴时，适量放一点糖，糖有“和味”的作用，可以让辣椒、苦瓜等菜肴的滋味变得很柔和，有隐隐约约的“甜辣”和淡淡的“甘味来”的滋味。
这一招比焯水更好，一方面保留营养，另外也有意想不到的美味。
提味
素菜虽好，口味却未免单调。
为了照顾口味，自然可以借助一些调味品，好在中式烹调里，调味品实在是举不胜举。
譬如蚝油、葱油、蒜油、香菇油、辣椒油和花椒油、豆豉等。这些调味品都可以让素菜味道立刻丰富起来。想想虾子烧茭白、麻酱手撕茄子、腐乳炒通菜、菌油鲍菇扒菜胆、金银蒜上汤苋菜是不是一点都不单调寡淡？
当然，是否要浓油赤酱，一方面是看个人口味，另外也看个人吃素菜的目的。有时候，虽然吃的是素菜，烹调的时候却用了大量的油脂，对于防三高、减肥等也是没有太大意义。
家庭医生杂志
不知道你是因为信仰食素还是单纯的素食主义者，看提问时的标签我猜大概是后者吧。
不论如何，素食主义正逐渐成为一种引领健康的时尚，无论吃素之心由何而来，这种生活方式本身说小了对自身身心有益，说大点，对整个社会都有着十分积极的意义。
至于说到家里可以做哪些好吃的素材，这可多了去了。首先你并没有说清楚是要吃的素材是纯素还是啥，可以不可放葱姜蒜之类所谓“小五荤”之类的食材。那么我就默认是纯素好了。
首先清炒时蔬应该算是最简单易做的素菜了。时蔬，顾名思义，时令蔬菜，你要你看到菜场有卖的，尽可以买回来一炒了之。清炒于我来说，无论是带叶子的还是根茎类蔬菜，都要先焯一下水再炒，这算是我的一个小窍门吧。
基本上像、豆苗、生菜、西蓝花、芥蓝、菜心、荷兰豆这样的蔬菜，水开后焯水30秒即捞出控水，炒锅烧热，倒入植物油，油温7成热，放入焯好水的蔬菜，翻炒几下，勾芡汁出锅装盘即成。芡汁的组成：盐、鸡粉、生粉、水。（比例根据自己的口味即可）
除此，这几天我正好去哥们儿新开的一家素食馆试菜，大厨教了我几道简单的素食小菜，我正好放在这里，虽说这几道是餐厅售卖的菜，但我觉得在家自己做一下也是没问题的。也算是交流一下哈。
泡椒竹笋
主料：竹笋
辅料：野山椒
制作：
1、竹笋去皮去根，洗净焯水至成熟，捞出。
2、另起锅坐水500毫升，放入野山椒10个，煮沸，下盐、鸡粉适量。离火放凉。
3、倒入煮好的春笋，浸泡36小时即可。
味觉体验：微辣，咸鲜。
金糕香蕉卷
主料：山楂糕、香蕉
辅料：糖桂花
制作：
1、商场买回的山楂糕，切成3厘米宽、5厘米长的薄片。
2、香蕉切成3厘米长、1厘米宽的长方条。
3、拿切好的山楂糕当外皮，把香蕉条卷好摆盘。
4、再淋上桂花酱即可。
味觉体验：口味微甜，略带酸味。
怪味凉粉
主料：凉粉。
制作：
1、市场上购买块状凉粉，把凉粉切成5厘米长、2厘米宽的长条，装盘备用。
2、调料汁：东古一品鲜酱油，美极辣鲜露，桂林风味辣酱，（根据自己口味调配）。
3、把调好的料汁均匀淋在凉粉上，放香菜装饰即可。
味觉体验：咸鲜微辣。
胡元骏的美食空间
非常喜欢吃素菜，说说我的常用做法。
首先是清炒，这是中国人最传统的吃法。由于高温爆炒存在的健康风险，而本人又不迷恋高温爆炒的焦香味，所以现在都不爆。油下锅和蒜末、辣椒等配料稍微加热后就下菜，翻炒软了后盖一会锅盖，再加盐翻几下，就出锅。几乎菜市场的青菜类都可以这么做，特点是保持了菜的本来清香，不会有其他味道干扰这种香味，并且健康。缺点是没有爆炒的焦香味，烹饪油也不是什么好东西。
其次就是拌沙拉，不少蔬菜都可以拌沙拉，番茄、黄瓜、胡萝卜、白菜、凉拌青椒、秋葵等，用沙拉酱拌一下直接吃吧。不过要注意，菜一定要仔细洗，因为没有高温灭杀过程。好处是保有食物最本初的滋味，营养角度来说也是最合适的。不好的地方是要求清洗的更干净一些，并且不少人其实不太习惯生蔬菜的味道。
还有就是中式凉拌，如莴苣，可以把叶子开水过一下，切碎，莴苣本身刨成丝，盐加进去，麻油放进去，过段时间就可以吃了，非常简单。如果口味比较重，还可以买市面上的油辣椒等拌进去。也是个非常简单的吃法。
对于蔬菜，烹饪随心所欲，完全不用拘泥于任何烹饪书，简单就是好。
寻常味
圆白菜又叫包心菜，卷心菜。是餐桌上很常见的蔬菜，能提高人体免疫力，预防感冒，家里可以经常吃。1.圆白菜半个2元 2.香菇6朵3元
需要材料-
- 圆白菜半个
- 香菇6朵
- 盐1勺
- 鸡粉1勺
- 十三香1勺
圆白菜半个，香菇6朵
盘里加点盐，加水，香菇浸泡5分钟
圆白菜放一个大盘
也加点盐，流水冲洗每片叶子
圆白菜撕去老叶，切丝
香菇切丝
锅里放油，油热加香菇丝翻炒
香菇翻炒回软，加圆白菜
稍微翻炒几下
加点十三香
圆白菜炒到有点变软，加细盐一勺
鸡粉一勺，
翻炒均匀就出锅
清爽开胃菜。
爱唱歌的月儿
家里面做菜，清淡健康为主，不要放太多的鸡精味精
酸辣土豆丝，原料有，土豆，青红辣椒，干辣椒段，少许盐，少许白糖，白醋
土豆青红辣椒切丝，放入水中，锅里热油，放入干辣椒段爆香，土豆丝青红辣椒沥干水，放进锅里翻炒，加入少许白醋，放入少许盐，少许白糖翻炒一下就可以出锅了。
（原来名字是，王小厨时光）
详细视频，请关注，弥漫小厨房。
弥漫小厨房
首先不要清楚你是北方人还是南方人。
其次我真的不是一个会做菜的女生，可以说一看见厨房我就不想走进去，但是我是一个不太讨厌洗菜切菜的人。哈哈，被头条邀约回答问题很开心。
我是一个北方人，自然而然想到的是北方菜。不过有几样素菜应该是通用的，比如说炒土豆丝，藕片，小青菜，粉丝炒蛋，番茄炒蛋，水煮豆腐，梅菜扁豆，干煸花菜……说的我都饿了。不过在这里我要说的一下，我虽然不会炒菜，但是我经常会看我妈妈炒菜。值得说一说的是如何炒一盘好吃的豆腐。这里还真有一个小秘诀。还别说，这个招我还从来没有透露过。就是把豆腐放进去的时候不要加水，千万不要加水，有的人会说了不加水不粘锅吗？回答是有油啊！把豆腐放进去之后，先煎一煎，铐至金黄，用铲子翻一翻，应该是这样的吧。楼主可以试试。
素材想要炒的好吃，有一件东西不在食材上，而是关乎心情。不经常炒菜的人就比较会观察。我妈无论是心情好还是心情不好，炒菜都是一个味的人，哈哈，但是说不上难吃。在这里我说的是我妗子。炒的菜真的是炒鸡好吃，好嘛？我的天，我现在都不知道该怎么形容，真的是炒鸡好吃。妗子心情超级好，尤其是来的亲戚比较多，妗子非常愿意下厨，乐呵呵的炒菜，心情特别好。我亲眼目睹过，同样是翻炒，放的材料，味道就是不一样。相反，我妗子炒的菜一般不怎么放那些佐料，但就是莫名的好吃。我只能说是关于心情了。
灬不懂得
素菜最后还是凉拌的好，不要油太大，吃了对身体好，最起码健康。
至于有哪些可以凉拌的，比如黄瓜，青椒胡萝卜这些都可以凉拌。至于加什么调料，你可以根据你自己的口味。
同时你也可以发挥自己的想象力，把不同的蔬菜进行搭配，制作出新的美味。
海的那一边538
过年期间餐桌上面都是大鱼大肉，备上两道小菜绝对很抢手，平时我自己炒青菜的时候很简单，没有放太多的调料品，把油倒进锅里烧至8成熟，加入姜末和蒜末翻炒一分钟即可，不容易熟的多两分钟就可以了
Scalavender
我最近做一道既简单又美味的素食【椒盐香菇】非常的好吃，而且完全吃不出是香菇哦，只需要一道简单的食材香菇，把香菇煮软后挤出对于的水分，沿着香菇的边缘剪成条状，分几小段，裹上面粉油炸酥脆后撒上椒盐就完成，香香的，酥酥的，脆脆的，非常的好味哦，还可以当小零食来吃呢！
