俗話說“正月蔥，二月韭”，每年農曆二月是吃韭菜最黃金的時節，夏季的則最差，因而又有“春食則香，夏食則臭”的說法。但是你也有所不知，到了小滿時節，韭菜葉子雖然不如春天的韭菜鮮美，但是它還有個最好吃的部位就是韭菜薹了。這個時候，韭菜薹剛剛從韭菜芯裡抽出嫩綠的菜薹來，上面還會頂著一朵即將含苞欲放的花骨朵，此時的它猶如春韭一般嬌嫩、鮮美。此外，它除了美味，還含有較高的藥用價值，是對男人女人都有好處，深受喜愛的一道時蔬。韭菜薹含大量維生素A，有潤肺、護膚、防治風寒感冒及夜盲症之功。其味甘辛、性溫，具有補腎助陽、溫中降逆、補中益肝、活血化瘀、通絡止血等作用，適用於陽痿、遺精、早洩、反胃、肝病、跌打損傷、尿頻、白帶多、胸脅痛等症。
韭菜薹炒千張
【食材】韭菜薹200克、千張100克、紅辣椒4克、生抽1湯匙、鹽適量
【做法】
1、韭菜薹去掉梗根部位老的地方，以能不能折斷判斷梗部老沒老。然後去掉花骨朵，花骨朵不要扔掉，可以用來做韭花醬，蘸火鍋特別美哦！紅辣椒切好備用。
2、千張是切絲還是切條請自己選擇，韭菜薹切成3釐米的段。千張如果喜歡口感柔嫩，可以在開水鍋裡焯水一下，如果焯水時在開水裡再加入半茶匙鹼粉，千張會特別好吃哦！不過有的人喜歡吃口感硬一點的，也可以不焯水的。喜歡哪種口味，自己隨意吧！
3、熱鍋燒油六成熱，加入紅辣椒炸幾秒鐘，用油溫爆出香辣味
4、倒入韭菜薹，開大火爆炒半分鐘，爆出韭香味
5、放入千張翻炒半分鐘
6、快出鍋的時候，放入鹽、胡椒粉調味
7、關火，成品裝盤，這樣鮮美的韭菜薹炒千張就完成啦~是不是特別簡單？嗯，別看是很素的素菜哦！營養比肉還高，這樣的美味佳蔬喜歡的話可以在家裡試試哦！
再嘮叨一句吧！韭苔含有一定量的粗纖維，可以促進腸胃蠕動，有助於緩解便秘，降低血脂，適宜減肥期間食用，想減肥的美女不妨常吃點。
【小貼士】
韭菜薹炒制過程中儘量不要加醋，因韭菜薹中含有類胡蘿蔔素，搭配象醋這種酸性調味料，會破壞掉胡蘿蔔素成分，使營養流失。
閱讀更多 開心果子365 的文章
