这是一种什么野菜?就是蕨菜。蕨菜，又叫做龙头菜，拳头菜等等。在中国，无论南方或北方基本全国各地都有分布，长江流域附近比较多。大多数生长在阳光照射比较充足的地方，农村的山坡上或山林间都有。
蕨菜生命力非常顽强，一般的高温低温都不怕，当万物复苏的春天来临时，其茎开始生长，生长速度也比较快，当一阵春雨过后，马上又长高了很多。如果碰石头或其他植物挡住了它生长的线路，它也能从旁边长出来。
蕨菜可食用部分是幼嫩叶芽，把蕨菜摘回来以后，顶上的那朵花要摘掉，只需要茎就可以了。可以炒着吃，也可以凉拌，还可以做菜干，或者腌制做成小零食。吃起来，口感清香，滑滑的，非常爽口。很多人都喜欢吃。目前新鲜的蕨菜市场价为6-8元每斤，每个地方稍有不同。
种植方面，选择含有腐殖质的土壤为宜，排水性要好。平整土地时可以稍放一点肥料，生长期间也要除草和追加施肥。
蕨菜种植一次可以多年采收，春天和夏初时，当幼茎长到大约20cm左右，叶子还没展开，这时候，茎是非常嫩的，可以采收。采收时，用手掐和刀割都可以，要尽量靠近地面。第一次采收完成以后，隔10到20天左右，可以进行第二次采收，一年当中采收2至3次为宜。
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