杭白菊，亦名小汤黄、小白菊，为桐乡地区的特产。《浙江通志》记载，这里已有三百多年的植菊历史。明末清初的农学家张履祥在其《补农书》中已把菊花作为桐乡特产。其花瓣洁白如玉，花蕊黄如纯金，有很高药用价值和延年益寿的功效。在杭州历史上杭白贡菊与西湖龙井并提，也被叫做千叶玉玲珑。
浙江桐乡
说起这个杭白菊，很多人只知道它是一味药材，可以入药使用，也可以拿来泡茶，杭白菊肉质肥厚，味道清醇甘美，特别适合泡茶饮用，与枸杞同服可增强养肝明目的作用，是整日与电脑为伴的上班族的护眼良方。
菊花茶
今天我们用的杭白菊不仅仅是饮用药用佳品，还是食用烹饪用的佳品。
成品杭白菊
今天我们介绍杭菊鸡丝的做法，这是一道无季节菜，在家里制作非常简单。
杭菊鸡丝
首先我们要准备以下的材料：
鸡脯肉150克，杭菊20克，水发香菇50克，精盐5克，白糖5克，味精1克，鸡蛋清2个，湿生粉5克，干生粉7克，鸡清汤50克，芝麻油5克，生油250克。
1.鸡脯肉剔去筋膜，洗净血水，挤干水分，批片后切成细丝。鸡蛋清放在碗内搅开，加干生粉拌匀，放入鸡丝上浆，再放入麻油轻拌一下。
2.杭菊撕下花瓣，摘去瓣尖和根部，放入水中浸泡一小时（中间换水一次），以除去苦味，然后捞起沥干。香菇去表皮切成丝待用。
3.炒锅置中火上烧热，放入生油，烧至三成热时，下鸡丝滑熟，倒入漏勺沥去油。
4.原锅留余油，放入香菇丝稍煸，迅速加入杭菊花瓣、精盐、鸡清汤、白糖、味精，用湿生粉勾芡，倒入鸡丝颠翻两下，淋上熟油15克即可装盆上桌。
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