很久沒有回過孃家了，今天心血來潮給媽媽打了個電話，這兩天天氣特別熱，關心下他們的生活狀態，媽媽說確實一下感覺變熱了好多，這一天天的都懶得做飯了，你爸爸想吃涼麵呢，一會去做點吃，一陣噓寒問暖之後就掛了電話，我跑去屋裡問老公，今天吃涼麵好不好，沒有經過大腦考慮直接回答我：來一大碗吧！這道涼麵是我家三輩都喜歡吃的祖傳做法，因為小時候窮，家裡也沒有空調，它就是夏天解暑必備的良品，每次吃涼麵，美味的湯都喝掉了。
涼麵又稱“過水麵”，是夏天必吃的一道主食，傳說最早起源於唐代武則天未入宮之前，由於武則天與情人吃山西面時燙傷了舌頭，於是兩人便研究出涼麵的新吃法。涼麵在各地有各地的吃法，各地有各地的口味，各地有各地的特色，如中原（河南）涼麵、四川的“紅油涼麵”，陝西的“狗肉涼麵”，山東的“麻醬涼麵”。今天給大家來個我們自己家的涼麵，保證讓你吃完讚不絕口，吃到撐還想吃。
涼麵條
食材：麵條一把，辣椒一小碟，黃瓜一根，大蒜若干，這都是必不可少的食材，
調料：白醋，生抽，胡椒粉，鹽，糖，花椒粉，香油，芝麻醬。
做法：1.先製作辣椒油，按照這個方法做的辣椒油，真是超級鮮，不僅拌麵，涼拌菜也是可以的，如果家裡有人不吃辣椒，而你喜歡吃辣，那麼做點辣椒油，就可以單獨分出來放了。具體做法如下：把辣椒用水洗一下，泡一會，這樣做的目的是為了一會做辣椒油的時候，避免糊。洗完之後，放案板上剁碎，收盤子裡面，加入一點點糖，適量鹽，一勺生抽，一勺薑末，適量花椒粉。
2.把各種調料放齊了之後，攪拌均勻，鍋裡燒油，燒熱到冒青煙之後，分三次倒入辣椒碎裡，一邊倒一遍不停的攪拌。這樣就做好了。
3.黃瓜洗乾淨切成條，裝盤兒備用。
4.水開了之後，把麵條下進去，大功率煮五分鐘，趁煮麵的空檔，用一個比較大的盆兒，接多半盆涼水備用，五分鐘之後，面熟了，撈出來放進涼水裡。再換兩次涼水，把面沖涼為止。
5.大蒜在案板上拍一下，放蒜臼子裡搗碎，別忘了加入適量食用鹽，加入食用鹽的目的是防止蒜搗碎的時候產生黏液而打滑往外濺。搗成蒜泥之後，加入適量純淨水，攪拌均勻，倒進碗裡，碗里加入兩大勺白醋，一勺生抽，一大勺芝麻醬，適量胡椒粉，適量香油，攪拌均勻，蒜汁就算調完了。
6.用水淘好的麵條，裝進碗裡，過完涼水的麵條不粘，滑滑的，口感很好。只需要加入兩大勺調好的蒜汁，一把黃瓜絲，和一勺辣椒油就可以了，攪拌均勻。我比較喜歡喝裡面的湯，但是拍出來怕不好看就沒有放。
6.用水淘好的麵條，裝進碗裡，過完涼水的麵條不粘，滑滑的，口感很好。只需要加入兩大勺調好的蒜汁，一把黃瓜絲，和一勺辣椒油就可以了，攪拌均勻。我比較喜歡喝裡面的湯，但是拍出來怕不好看就沒有放。
啦啦啦，涼麵這樣就做好了，配上一碟醃好的蒜薹，真是人間美味啊，平時吃肉吃膩了，還是這樣好吃。拍完照片。我倒進一個不鏽鋼盆兒裡，多加了點湯，攪拌一下，哇塞~！真是太美味了，小時候，家裡沒有空調，天太熱就會吃涼麵。家裡人多，多是自己和麵，自己擀麵條，下手擀麵，鍋開就熟了的那種，用一個大號的不鏽鋼盆兒裝一盆兒，寬寬的湯兒。也是自己家打的深井出來的水，直接拌麵吃也不會拉肚子。一人一大碗涼麵條，端著蹲在自己家大門口就喝了，吃的好過癮。
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