辣椒炒肉也是很讲究的，因为辣椒有很多种，而炒肉最常用的辣椒是尖椒，杭椒和小米辣。 不同的肉类，用不同的辣椒炒出的味道和口感也不尽相同。不同的地区口味更是千变万化。今天详细说一下什么辣椒和什么肉一起炒比较合适？辣椒炒肉竟然有这么多讲究，这下涨知识了！首先是杭椒，它既是美味佳肴的好佐料，又是一种温中散寒、可用于食欲不振等症的食疗佳品，和它最配的是牛肉。
杭椒牛柳：要想这道菜做得牛肉嫩滑需要几个小妙招，首先选肉一定要是牛里脊，其次一定要顺着纹理切，再次一定要提前腌制一下，除了必要的淀粉，调料之外还要加点油进去，这样炒的时候不会粘锅，最后就是火候的掌握了， 千万不能炒太久，炒的时间长了，肉也会变老的，还有一种做法就是干炒，把牛肉切成丁直接干炒，放调料，炒熟之后加入杭椒炒断生出锅。好多人喜欢吃像肉干一样有嚼劲的牛肉，因为是上好的下酒菜。
尖椒，又名辣椒，可以作为蔬菜食用，辣椒不但能给人带来好口感，还含有丰富的维生素C、叶酸等营养成分,它还有温中散寒、开胃消食的功效。青尖椒在日常烹调中经常用到，但很多人不知道如何判断尖椒到底辣不辣?看完你就懂了。通常情况下，身宽体胖、个头偏大，颜色相对浅的尖椒没什么辣味。而细长、窄小、皮薄，颜色相对深的尖椒比较辣。今天推荐的是辣椒炒猪肉。
但凡炒肉丝、肉片，最好不要买绞肉机出来的，纹理很错乱，必须买手切的，或者自己动刀切，要斜切，厚薄大小要合适。拍蒜末和肉搅匀，这样可以杀菌和寄生虫，就不用担心炒不熟有寄生虫了， 炒肉的时候要大火， 锅里油不要太多，辣椒不是很吸油，辣椒切丝后干煸到断生，翻炒几下就可以出锅了。
干红辣椒则是许多人都喜爱的调味品，一般多用于点缀菜品，但是有一种腌制的辣椒叫做“剁辣椒”，剁椒最搭配的肉类是鱼肉，最有名的就是“剁椒鱼头”或者双椒鱼头，这是一道百吃不厌的家常菜。我经常做的一道菜就是剁椒鱼头，底下铺上一层土豆粉，料汁沁进去之后的土豆粉比芋头还要美味，这是我无意间发现的。
剁椒鱼头的作法：将鱼头洗净剖开，均匀抹上料酒和一点点盐，因为剁椒已经很咸了，不需要放太多盐，腌大约15分钟。生姜切碎末，和蒜末一起均匀撒在鱼身上。再将红剁椒和小米椒碎平铺在鱼身上鱼头部位不要铺太满，成品更好看，还可以加点蒸鱼豉油，上锅蒸7到8分钟。再闷上3分钟，端出来撒上点青葱碎，烧点油浇上就可以了。
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