菜芽、
一碗正宗的陝西油潑面必須是既寬且厚，軟瓤筋道，油光紅亮，香辣適口，量大面足，老碗裝盛才好。
要擀麵不要扯麵，陝西人對擀麵的感情是極深厚的，那些村裡的阿姨輩們上了年紀的婦女都會擀麵。大案子長擀杖一坨面經過不停的摔擀，變得筋道軟瓤，撒上面濮稍一折疊，操起菜刀切生工整的寬條狀就可以了。
在以前，街頭巷尾評價誰家媳婦是否賢惠的重要標準就要看她會不會擀一案子彈筋光整的好面。
可見面食在陝西人生活中的重要性。
煮好了面就要潑油了，先找一大碗將面撈出，油也燒得差不多了，蔥花蒜末和各種調料依次添加，最後來一把鮮紅鮮紅的辣子面，待油燒得滾燙用長把鐵勺舀出來，在碗裡紅辣子的最頂尖處分幾段將油潑下。伴著刺啦刺啦悅耳的聲響，菜油辣子和麵條特有的焦香味就騰上來了。
上桌先別急著吃，將碗抱在懷裡攪一氣再說，直攪得每根麵條都粘上紅亮的辣子油才算完事。
油潑面一定要大口吃，挑高了吃，就著蒜吃，他們說陝西人吃麵不嚼，是直接往下嚥的，可以想象那個狼吞虎嚥的狀態。
九應
油潑面一般有油潑扯麵，油潑棍棍面，油潑刀削麵，雖然面的形狀不同，但做法都差不多。 介紹一下我經常做的油潑扯麵吧。
扯麵，俗稱“biang biang 面”，字很複雜，輸入法打不出，用拼音代替吧，這個名字也是扯麵過程中的一個重要工序，即扯開面拍打案板的聲音，也因此命名。
做法： 1、麵粉加鹽，比例一般是2:1，即面二水一，冬天溫水，夏天涼水，面揉至光滑，醒面30分鐘，中間可再揉幾次，我一般是揉兩次（這次很簡單，幾下就行），最終變成光滑麵糰。
2、接下來下劑子，用說或刀都行，大小一般是半兩左右，這是我的做法，這樣大小的劑子可拉2.5米左右，厚薄也正好，具體的可以靈活掌握。
3、找一個盤子，把劑子搓成圓柱一樣，碼放在盤子上，麵糰上刷一層油，蓋上保鮮膜餳1個小時，更長也可以，更勁道。
4、開始扯麵：麵糰擀成長條狀，擀麵杖在中間橫壓一下，揪住面的兩端將面扯長，扯住兩端用面摔打案板，中間橫壓會形成一道薄膜，後扣開扯，放入鍋中，期間鍋開加兩次涼水，將近熟時，加入配菜，油菜，豆芽，菠菜都行，面熟一起撈出。
5、至於是否過涼水，自己把握，過了更勁道清爽，建議過一下。
6、蒜、蔥、姜分別切末，生抽、陳醋調配好，辣椒粉備好 。
7、將調配好的醬汁澆1湯匙入面上，蒜、蔥、姜、辣椒粉碼在面上 。
8、鍋中油燒熱至7到8成熱時，立馬潑在辣椒粉和蔥薑蒜末上，香氣逼人，開吃吧。
稻草人1410
陝西油潑面確是陝西非常有名且非常好吃的一碗麵食，如果離開陝西想在家裡做，如果沒用過，想做出那個味還就真的特別難。
今天就給大家分享一個做陝西油潑面的正宗做法，不但麵條勁道，其做法也是十分具有觀償性，但就一點特別難做。當然在看了視頻之後，你也會做出那個味，特別是熱油一淋的那一刻，海椒味植物油味撲鼻，讓人口水都可流一尺來長。
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大廚教你做菜
我自己做的是這樣做
買現成的麵條，先調料碗，準備一個大碗，放海鮮醬油一小勺，醋一小勺，雞精一點點，把面煮熟撈乾放在這個調好的料碗裡，蔥花，蒜末，生辣椒麵放在上面，也可鹽少許，鍋裡油加熱，火候自己掌握，澆上即可啦
每家一個吃法吧
