世界美食達人
所需食材:中筋麵粉200克，酵母1.5克，白砂糖10克，溫水適量，泡打粉2.5克，豬油20克。
製作過程：
1. 先將糖溶解在溫水中，然後加入酵母，靜置5分鐘在使用。
2. 把水上述的水放在麵粉中，攪拌均勻，在放入豬油，泡打粉，然後揉成光滑的麵糰，進行醒面1小時，冬天需要2小時。
3. 麵糰做好時，就把麵糰切成條，再做成饅頭。
4. 蒸籠給冷水，把饅頭放到蒸籠中在發酵5分鐘，在開大火蒸制，大概蒸制20分鐘左右，然後關火，饅頭蒸好，需要在鍋裡面放4分鐘在取出來，這樣可以防止面塌下去了。
注意事項：
1.做饅頭一定要好的麵粉，麵粉都不好，說再說都沒用。
2.發酵好的饅頭，不直接放到蒸籠裡面蒸，必須要把做好的饅頭，先放到蒸鍋發酵10分鐘，在用開大火用冷水蒸，這樣蒸的饅頭最好。
3.蒸的饅頭如果偏黃，可以在水中加一點白醋，在蒸制一會，饅頭就變白了。
4.蒸好的饅頭不要立即拿出來，在鍋中放4分鐘在拿出來，可以放置饅頭塌下去。
今天為大家主要講解的是做饅頭時候需要注意的事項，只有把握了細節，我們才能成功，也希望大家在做的時候，分析自己哪一步有問題，這樣的心態做美食，沒有做不好的。
胡師傅美食菜譜
想做又白又軟又香又甜的饅頭，需要加兩樣食材，既可還此目的。
1、和麵加一樣食材。溫水250克放酵母5克，放蜂蜜3克拌勻，分次倒入500克麵粉中拌勻和成麵糰，稍醒再揉透，進行發酵，發酵是原來麵糰1倍大時拿出。
2、揉麵再加一樣食材。把發酵好的麵糰放在案板上推開，沫上5克精練豬油，把豬油全部揉到麵糰裡，靜醒一會再揉，如此兩三次，把麵糰揉到外表光滑內部細膩時，開始做饅頭，每個饅頭50克要揉五六十下，成型後進行二次發酵。
3、二次發酵達到體積增大，手感變輕時，熱水上鍋，開大火氣出來並很有勁時，轉中火蒸15分鐘既可
小吃學院
又白又軟又香又甜的饅頭，需要滿足以下幾個條件。第一，麵粉，優質的低筋麵粉是饅頭鬆軟的首要條件。第二，工藝，500克麵粉加入50克白砂糖，白砂糖給酵母菌提供能量，起助發作用，白砂糖溶入麵粉，有助於更好形成麵筋網絡，使麵粉更有柔韌性並增白，且能很好的改善饅頭的口感。第三，揉麵，做饅頭，揉麵很重要，500克麵粉加250克左右的溫水，水分次加入麵粉中，呈雪花狀後揉成團，然後順一個方向反覆揉麵。手工揉大約十分鐘。搓成條，下劑子。第四，劑子用手工揉成饅頭形狀，放溫暖，潮溼處醒發約60分鐘。第五，蒸制，冷水上鍋蒸，待上氣後蒸十五分鐘即可。關火後過五分鐘取出。又白又軟又香又甜的饅頭，必須是一次成型，一次發酵，這樣表面才會潔白光滑！二次醒發的饅頭，表面灰暗有麻點，品相略差些。
天雨475
關於如何製作出又白又軟又甜的饅頭？
哎呀！這個必須回答！我是北方人哈哈！
生在北方的我對於麵食，喜歡饅頭比喜歡麵條多一些，關於饅頭我有一些心得
我吃過的饅頭有兩種，一種是山東的嗆面饅頭，就是那種比較有分量的，比較實一些的，也很好吃，據說山東饅頭往裡一次次揉的乾粉較多，不過我沒有做過那種，如標題這種的我做過，那麼接下來介紹一下我的做法。
一、選擇一般普通麵粉，隨時隨地都可以買到，也就是中筋麵粉，麵粉選擇很重要，有些黑心商家賣的是那種發芽麵粉，也就是說，麥子有一點發芽了再曬乾磨成麵粉，那麼你用什麼方法做，出來的饅頭始終是吃到嘴裡發黏的感覺，沒有絨蓬蓬的蓬鬆感。
二、最簡單的饅頭就是酵母粉發麵饅頭，比例500g麵粉3-5g酵母粉都可以，我一般發酵1斤多面粉用一包5g
三、溫水和麵，不涼就可以，一定要加牛奶加一點糖，這樣有利於讓饅頭更鬆軟更白
四、最關鍵的是麵粉與牛奶加水的比例，和的麵糰一定要軟一些，不要過硬，你可以對比一下，軟麵糰蒸出的饅頭更鬆軟，發酵大約1.5-2小時，成蜂窩狀，手指粘麵粉在麵糰中間戳一洞，周圍不回縮就發好了，發好面後立馬開始揉麵
五、揉麵一定要到位，至麵糰內部沒有大的氣泡，麵糰光滑，內部組織小針眼就可以了，饅頭不怕揉，揉至過程中乾粉不要加過多，不粘手就行，乾粉加多容易饅頭開裂
六、揉好的麵糰切成小劑子，揉成小饅頭，放進蒸屜中，不開火，蓋上鍋蓋進行二次發酵二十分鐘左右，注意觀察發到約兩倍大胖乎乎的就可以了，這時候開大火蒸20分鐘，關火後兩三分鐘取出就可以了。
保證你蒸出的饅頭好吃，又白又鬆軟，還有一絲絲甜味
特別提示:
下圖是之前做的蔥花饅頭
伈媽美食記
饅頭是我們家家都經常吃的主食之一，做法不難，有白麵饅頭，玉米饅頭，黑米饅頭，好多種，根據自己的口味做，好吃營養，自己動手做的放心衛生安全，不放添加劑。
做饅頭，發麵是關鍵，以前我們大家都是自己做的，現在賣饅頭的多，超市都有，它們是用的酵母，機器活面，自己發麵用老面引子最好，所謂老面引子就是自己的老酵母，土話就是老面頭，把老面頭放在盆子裡泡泡，泡軟加水捏碎，放點面，加溫水放一個小時後再放一碗水，用筷子攪拌，倒進麵粉，攪拌成面穗，把面用手活成團，做到手光，盆光，把麵糰揉光滑，放在案板上揉，使勁揉，揉到面均勻筋道，放在盆子裡發。 蓋上保鮮膜，放在暖和的地方，等到面體積發的大而鬆軟的時候就可以拿出來。
把面拿出來揉，揉的時候要用力反覆的揉，加上乾麵以免粘案板，面越揉越白，蒸出來的饅頭會形成一層層的好吃的很。俗話說打倒的什麼揉倒的面，面是要揉的。
揉的時候加上食用鹼面，鹼面要弄碎，要把鹼揉開，再把面揪成小劑子，一個饅頭的大小，用手揉成饅頭，
放一會兒醒醒面，涼水放在蒸鍋裡，鋪上棉布的墊子以免粘鍋，上饅頭，大火蒸半小時左右，掀鍋用手拍一下饅頭，一拍就起來不變樣就可以出鍋了。
我覺得饅頭不要加糖，保持饅頭的原味最好吃，香香的麥子味，最好。
彩虹滿天
一種用酵母發酵，適合上班族，一斤面，小半匙酵母粉拌均，現在氣候冷水即可，用筷子拌成較軟麵糰，多絞一會，再在上面淋點水發酵，到中午時面發的較大，加小量小蘇打，再加上一定量乾麵粉揉均到不粘手，揪成小劑，粘麵粉捏成饅頭，冷水，熱水都能上鍋，蒸十五分鐘，開鍋成開囗笑饅頭。
笫二種用酸奶發酵，麵粉加少量白糖和豬油，揉麵發酵約二十分鐘，揪劑捏成饅頭，冷水上鍋，發酵十分左右，水開蒸十五分鐘，關火後五分鐘開鍋後饅頭軟軟白白的。
紫色de秋349
雖是南方人，對面食來者不拒，老婆也經常在家蒸些包子或饅頭，有一個充份的理由就是，外面的買的有增白劑之類的不健康因數，所以賣相要差點，沒有買的那麼白白的好看，但軟軟的、香香的、細甜的感覺挺好，細嚼慢嚥品出來的甜味，不是調味品能比的；這裡介紹一下發面，真是一種技術活，除了酵母一定要保證質量，關鍵水溫、和麵，特別是發麵的時間和溫度難掌握，最後用電燉爐保溫檔，45瓦20分鐘，再保溫100分鐘，效果不錯。歡迎指正！
