燒餅的特點是什麼？
層次分明、口感酥脆、蔥香可口、成色誘人、燒餅中間薄的部分酥脆，邊緣較厚的地方外酥裡嫩。屬於原味蔥香酥燒餅
做一鍋燒餅需要多少時間？
這款燒餅從擀麵皮開始到燒餅烤製成熟大概需要15分鐘。
麵餅製作時間8分鐘左右；在爐內烤制時間7分鐘左右。
做燒餅所需工具和材料：
1、砂缸款式燒餅爐子1個
2、和麵案板
3、木炭1箱
4、火鉗1個
5、烤餅專用火鉗1個
6、烤餅專用鐵鏟1個
7、烤餅專用刷子1個
8、普通刷子1個
9、小碗2個
10、盤子1個
11、烤餅特製勺子1個
12、烤餅特製鋼絲球1個
13、芝麻1碗
14、擀麵杖1個
15、五得利做饅頭用小麥粉1瓢
16、蔥花若干【大蔥。切得越碎越好】
17、豬油蔥花醬若干【豬油買的時候用絞肉機絞碎，用大鍋煉成油倒入蔥花。將蔥花炸至金黃關火倒入十三香即可冷卻備用。20斤豬油10棵大蔥2盒十三香】
18、蜂蜜若干【倒入少許開水使蜂蜜稀釋】
19、燒餅面1袋【10斤面6斤開水和好冷卻後再加10斤面2勺安琪酵母若干冷水和麵，冬天面和軟一點，夏天面和硬一點。和好後分成若干小份，3.6斤一份裝一個袋子備用】
開始做燒餅：
取一袋面，揉幾下，搓成長條，用刀平均分成6小份。
把每一小份擀成麵皮，厚度適中。
均勻地抹上豬油蔥花醬、撒上蔥花、撒上食鹽
把所有面皮左右對摺再上下對摺
從上向下把麵皮捲起來，邊拉邊卷，卷得越緊越好；然後麵皮的邊緣在上中間在下，從上向下垂直地按下去，一圈一圈的紋路不要按偏了
初步擀成餅狀，擀的時候蔥花和紋路要均勻擀開，不要擀偏，擀成一面是蔥花一面是面，有蔥花的一面是因為我們的第個步驟，蔥花在麵皮裡面，儘量不要把麵皮擀破。
在有蔥花的一面稍微抹一點水並撒上芝麻
再把麵餅擀大一點，大小跟盤子差不多大。
在沒蔥花的一面用刷子刷上水，在盤子上也刷上水。刷得水要適量太多太少都會導致貼燒餅的時候燒餅掉下去，燒餅粘不到爐壁上！
把燒餅有水的一面放在盤子上，然後雙手合十，放在麵餅中間手掌從下面慢慢打開把餅中間向兩邊均勻地推開，麵餅呈中間薄邊緣厚即可。
有蔥花的一面放在烤餅特質勺子上，用特製鋼絲球把爐壁刷一遍，把麵餅貼進爐內。
麵餅烤的鼓起來後用特製刷子均勻地刷上蜂蜜即可
待燒餅烤至金黃用烤餅專用火鉗、鐵鏟將燒餅出鍋即可
關於火候的控制：
貼餅前把爐渣口封好，手放進爐內數3個數才感覺燙手那麼此溫度正好；一兩秒就感覺明顯燙手屬於溫度過高，這時候貼進去麵餅背面迅速烤熟烤焦後燒餅會自動掉進缸內且顏色過重，可以把木炭取出幾塊或用溼毛巾擦拭一遍爐壁即可；數了3個數還不燙手屬於溫度偏低，這個時候鐵餅背面成熟慢烤不焦鏟餅的時候不好鏟且顏色較淺，需加碳打開通風口再燒一會兒即可。
第一次發技術性的廣告，即便在我看來這篇教學已經很詳細了，但如果沒做過燒餅學起來依舊會吃力。按部就班操作如果還做不到理想效果，就每次只做一個燒餅多練幾次多總結經驗。陽光總在風雨後，歡迎評論交流^-^
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