鄧雄
西式麵點高級技師
推薦語
家庭用的烤箱分為：臺式和嵌入式兩種。商用的烤箱一般為立式。但不管是哪種形式，不要貪圖便宜，買一款物美價廉的烤箱，既能有力承擔費用，又可得心應手地彌補技術短板，何樂而不為呢？
在新手入門的必備神器中，烤箱定是其中之一。但什麼樣的烤箱才能保質保量呢？小歐碼出以下3000字長文，分別從選購指南、品牌推薦、使用方法、清潔步驟4個方面，系統為大家介紹烤箱的相關事宜，各位親可以將本篇文章進行收藏，待需購買烤箱再翻出來查看，屆時或許有所裨益。
一、選購指南
1. 建議選擇專業的、口碑好的品牌。不管是產品質量還是售後服務，都能有所保障。
2. 在實體店中向客服諮詢問題時，可從溫控、升溫速度、受熱是否均勻、整體的保溫性能、以及是否節能等方面進行詢問。
3. 進一步講，接觸到產品以後，從如下方面進行挑選是必要的：
（1）外觀應光潔平整，無變形和脫漆等現象；
（2）爐門應與爐體吻合良好，各控制開關應靈活可靠；
（3）接通電源後，指示燈應正常發光，爐腔內應正常發熱；
（4）有定時器的電烤箱，應檢查定時間是否正確；
（5）檢查恆溫功能是否正常。可以將功率調到最低檔，通電後，加熱燈亮，幾分鐘後燈自動熄滅，再過一會燈自動亮，說明恆溫器工作正常。
二、品牌建議
（廣告費應該收的有木有）
二線烤箱中的五星級，價格中等，質量上乘。
【新南方烤箱】
（1）採用遠紅外金屬電熱管加熱，加熱速度快、溫度均勻、省電。
（2）爐溫可在50℃-300℃範圍內任意可調，操作方便性能穩定。
（3）過熱保護裝置在超溫時能全極斷開電源，安全可靠。
（4）托架、底板雙重結構使用範圍大大增加。
（5）拉簧式半自動爐門，開啟靈活、封閉嚴密、經久耐用。
（6）設有定時，自動控溫，手動控溫等多種功能可供選擇，操作方便，性能可靠。
【紅菱烤箱】
（1）採用瑞典引進的先進發熱管生產設備製造電阻管加熱，發熱管質保期8年.
（2）升溫速度快，25℃溫度環境12分鐘可達200℃.
（3）關鍵電氣元件使用正版國際知名品牌，性能穩定可靠耐用。
（4）微電腦溫控系統，溫度控制精度高，內置多組烘焙參數。
（5）整爐用材厚實，前面板採用無磁1.0mm 201不鏽鋼，爐膛韓國進口鍍鋁板。
（6）可加裝蒸汽功能、換裝石板爐底。
【三力達烤箱】
（1）採用優質的紅外線輻射管，排列合理，使烘烤受熱均勻，升溫快，節省能源。 （2）採用上等保溫材料，保溫效果好，節省能源。 （3）溫度分底面火自動控制恆溫，可根據需要任意調節。 （4）採用優質不鏽鋼板材，美觀大方，堅固耐用。
一線烤箱中的戰鬥機，價格偏高，一流質量。
【勝麥】
1. 整機都是採用食品級不鏽鋼製造，符合食品衛生要求。
2. 上下由進口日本發熱絲控溫保證烤箱各個部分溫度一致併發熱穩定。工作時發熱不發紅。
3. 電器元件全部採用進口德國。配備有排氣功能，並可選配岩石板和外置強力蒸汽包和岩石板。
4. 整機的保溫性能優越，爐門採用雙層夾空鋼化玻璃爐門。整體採用臺灣保溫棉填充。
5. 數控操作更加便捷。溫感器檢驗溫差在1度範圍以內。溫度可以達到400攝氏度。是專業於烘焙的優秀食品機械。
【珠海三麥】
1. 爐體較大，爐膛寬鬆，適合不同烤盤，並能保持分佈間距，烘烤更均勻，分層獨立結構，可拆層，整體厚重美觀。
2. 加厚保溫層，進口保溫棉，高溫抗分解，效果好、損耗少，經久。
3. 單位時間內快速升溫，恆溫久，特別適合保持產品水份，如蛋糕烤出後效果好，不收身
4. 瑞典電熱絲，20年不斷，且火力均勻
5. 採用進口鍍鋁板材，不生鏽、乾淨衛生
6. 立體造型、凹凸有致、有上部化妝板，不僅美觀而且可以防雜物落入爐內，正面不鏽鋼全部採用進口材料，高檔、耐用。
三、烤箱使用的6步驟
1、預熱
烤箱的加熱原理是通過熱對流方式將箱內溫度控制在適當範圍，從而讓熱量逐步從食物外部進入食物內部。通過預熱可以讓食物在後續烘烤中鬆軟美味。不過，現在已經出現了一些就算不必預熱也能達到同樣效果的產品。
2、正確計數原料
要想做好烘焙，正確計算原料是關鍵。如果計算失誤，就很難做出色香味形俱全的烘焙食品。
3、材料須大小形狀均勻，排列間隔合理
材料的大小和厚度不同所需的烘焙時間也是不同的。而且，如果將材料放入烘焙器皿的時候不留間隔，加熱膨脹之後，臨近的材料就會粘在一起。另外值得注意的是，如果將材料排放的太滿，就不利於熱量的傳遞，會導致火候不足，成色不好。
4、忌頻繁開關門
對於烘焙食品而言，將烤箱內的溫度控制到一定溫度非常重要。在烘烤過程中，如果頻繁開關門或長時間開著箱門，都將導致箱內溫度急劇下降。好不容易膨起來的蛋糕和麵包也會癟下去了，所以應該儘量減少開關門的次數。
5、觀察食材變化，估算加熱時間
由於烤箱的性能以及使用者的喜好不同，所以在預估加熱時間上可參考產品使用手冊上所推薦的時間，在加熱過程中使用者需要密切關注食材的變化，根據實際情況調整加熱時間。
6、烘焙完成，需迅速取出
如果料理烘焙完成之後，仍將其放在箱內，餘熱會造成食材受熱過度而烤焦。尤其是餅乾之類的薄型食品需要特別注意。
四、烤箱清洗
1、新烤箱
剛買的烤箱，先以250度空烤10分鐘，可以除去新機器裡的味道。
2、烤箱清潔要細水長流
每次烤制完成後，等烤箱內溫度下降到50攝氏度左右（溫度不燙手）。就可以進行清潔工作。清潔一定要在斷電並部分冷卻的情況下進行。
3、烤箱清潔巧步驟
步驟一：（最好戴上手套）將烤箱內部可拆卸的部分部拆卸下采，如烤網、烤盤及底盤，然後用中性清潔劑洗刷。油垢特別重的地方，可以使用清除廚房重度油汙的油煙淨，來做重點部位的除汙。
步驟二：在烤箱的門邊放上張舊報紙，用乾絲瓜瓤或小竹刷把烤箱內的焦屑完全刷剔出來。
步驟三：烤箱內部的加熱管必須用乾布輕輕擦拭，不可以用過溼的抹布擦洗，以免影響加熱管的絕緣性，發生漏電短路。要注意，烤箱中除了可拆卸的部分外，內部不能用水直接沖洗。
步驟四：如果發現加熱管和防護網較髒，很難用柔軟的乾布擦拭乾淨，也不要隨意換用鋼絲球、磨砂式清潔球等表面粗糙的清潔工具擦拭。萬一有鋼絲或磨砂顆粒掉入加熱管內，輕則燒烤出難聞異樣的焦糊味，重則造成整個電路的短路，可以嘗試用清潔力較強的尼龍布擦拭。
步驟五：清潔完加熱管後可以開始清潔烤箱的外殼和內膽。抹布蘸取中性清潔劑的稀釋液後微微絞乾，以溼擦的方式擦拭機體外殼。清洗後再蘸一次稀釋液，一樣微微絞乾，纏包在手上伸入烤箱內部擦去油垢，最後再用清水沖洗抹乾後幹，抹擦兩遍。
4、烤箱和烤網的特殊清潔
（1）烤盤的重汙垢：烤盤常常會有燒焦的汙垢，其實只要利用各種廢卡就可以很快刮除。
（2）快速清潔烤網烤網上的燒焦汙垢可以利用錫箔紙的摩擦力來刷除。記得用錫箔紙來作為清潔工具時，要先搓揉過後再使用，可以藉此來增加錫箔紙的摩擦力。
5、利用“可愛的清潔棒”對付手夠不著的烤箱內部
在長筷子的尖端綁上抹布，用皮套把抹布固定。可以作成用來擦平面的圓頭清潔棒，也可以做成用來擦邊角處的尖頭清潔棒。
（1）蘸上洗潔精，清除油漬：把圓頭清潔棒用水弄溼，蘸上洗潔精，可以用來擦拭烤箱內壁上的汙漬。
（2）用尖頭清潔棒擦拭邊角處的汙漬：烤箱的四邊和角落裡的汙漬，可以按照前面的方法，用尖頭清潔棒擦乾淨。
6、巧妙去除烤箱的油哈味
經常使用的烤箱會有一種“老油味”或“油哈味”，想除去這種難聞的味道，除每次烤制食物後深入清潔一次，敞門使烤箱內部自然吹乾外，還可以使用以下方法卻除油哈味：
（1）放一碗檸檬水或1：1的白醋水，敞開容器後用100攝氏度左右的溫度幹烤10分鐘。味道即可去除。
（2）待烤盤冷卻後將50mI溫水和少量洗潔精倒入烤盤中，蓋上烤盤蓋子並插上插頭，調時間旋鈕至10分鐘，熱風循環可以自動清潔烤盤內的汙垢。拔下插頭等烤盤冷卻後，再用溫水沖洗烤盤。
要預防油味，減輕清潔烤箱的負擔也很簡單：給可能在烤制過程中飛進熱油的葷食包上錫箔紙，不僅保證外脆內嫩，而且不會把烤箱弄得油跡斑斑。
7、烤箱電線的快速清潔
想要快速清潔烤箱的電線，只需要在手上套上尼龍手套，蘸少量的牙膏，直接用手指搓擦電線，再用抹布擦拭乾淨就好了。
烤箱最全攻略介紹完畢，不知道你有什麼問題呢？快來留言區一起探討吧！
學西點到重慶歐藝職業培訓學校
就業有保障，創業有指導
對今日教程有任何疑問，請聯繫鄧雄老師
掃描下方二維碼關注
閱讀更多 歐藝教育 的文章
