发臭原因
主要就是微生物发酵导致，哺乳动物肠道中存在的数量庞大的微生物群体，正常情况下，会与机体保持动态平衡。但机体死后，微生物可没死，只要有营养，他们就会继续的繁殖，直到营养耗尽为止。
哪里微生物最多，哪里就最开始发臭。毫无疑问，肠道最先发臭，随着细菌慢慢侵染周围组织，脑部排在最后，并最终全身都腐烂为止。
这其实跟食物变质是一个道理，都是微生物作用下所的腐败变质过程。只是菌群种类不同而已。
猪肉不会发臭？
人和猪都是哺乳动物，不管从进化角度，还是内脏构成、肌肉组成等角度，二者均较为接近，成分相似。哺乳动物的肌肉组织在极特殊情况会有微生物体存在，经过检验检疫的市售健康猪肉内部一般不会有微生物存在。
猪肉当然也能发臭，只是时间相对较久。
猪肉发生腐败变质的过程，实际上是蛋白质的腐败、脂肪的酸败和糖类的发酵作用的过程，肉的营养成分被破坏不说，蛋白质腐败会产生臭味，脂肪酸败会产生一种“酸味”。一般情况下，猪肉会暴露在空气中，霉菌污染猪肉的表面，可使肉类发粘，进而产生臭味和酸味。但这个过程远没有那么快，因为空气中落在鲜肉表面的细菌数量和肠道中数以万亿计的细菌数相比简直九牛一毛。
所以当哺乳动物死后，把内脏掏空，则不会那么快腐烂。保存千年的木乃伊，也是首先掏空了内脏才有了保存到今天的条件。
温度决定速度
细菌的繁殖速率与温度有关。通常室温至37度的范围是人体寄生细菌的最适温度，能使细菌快速繁殖。基本上，温度越低，细菌繁殖速率越低。当到零下20度以下，细菌基本停止繁殖，当达到零下70度，细菌会进入休眠期。但是不管在夏天还是冬天，人死后发臭的时间均会高于鲜猪肉，只是夏天更快一些。
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