必須要掌握的12道家常小炒
蠔油生菜
材料：生菜、蠔油、白糖、生粉、清水
做法：1、將生菜洗淨待用，蒜切細；
2、在鍋中注入清水，水沸騰了之後把生菜燙熟；
3、撈出濾水備用；
4、熱鍋少油，放入蒜茸、蠔油、醬油、白糖翻炒1分鐘，再取一個小碗放入生粉和清水混合，把生粉水倒入在鍋中與耗油汁混合；
5、把調好的汁淋在生菜上即可。
紅燒茄子
材料：茄子、青椒、西紅柿、蒜、紅薯澱粉、糖、鹽、醬油、雞精、料酒、香油、水
做法：1、茄子洗淨切塊放紅薯澱粉抓勻，西紅柿青椒切塊備用，蒜切末備用；
2、鍋放油燒熱，把茄子入油鍋炸至金黃色；
3、調料汁：半碗水、3勺澱粉、1勺鹽、少許香油、少許料酒、少許雞精、少許老抽醬油調色，4-5勺糖；
4、鍋留少許底油，放入西紅柿青椒炒香，把炸好的茄子回鍋，放入調好的調料炒熟，關火放入蒜末炒勻出鍋。
手撕包菜
材料：捲心菜、蒜、幹辣椒、花椒、陳醋、老抽、糖、鹽、雞精
做法：1、包菜用手撕成小片，幹辣椒剪成小段、蒜切片；
2、鍋中油熱後，關小火，放入蒜片爆香，再放入花椒、幹辣椒；
3、炒出香味後，放入捲心菜，炒至稍稍變色，放入陳醋、老抽翻炒均勻,放少許糖提鮮，加少許鹽、雞精調味即可。
醋溜白菜
材料：白菜、鹽、蔥、姜、蒜、生抽、海鮮醬油、白糖、陳醋 、水澱粉、香油
做法：1、白菜洗淨，打斜刀片成薄片；
2、蔥薑蒜切末，蒜要多切些，一半用來爆鍋，一半用來調汁；
3、取一碗，加入醋、糖、一，兩種醬油、鹽、一半蒜末，調勻；
4、起熱鍋入油，三成熱時下蔥薑蒜末爆香，下白菜片翻炒到稍軟，倒入調汁繼續翻炒至白菜6、7成熟，加水澱粉勾薄芡，淋香油即可。
青椒番茄土豆片
材料：青椒、番茄、土豆、蒜、鹽
做法：1、番茄去皮切小塊，土豆切片；
2、爆香蒜末下土豆片，加少許生抽；
3、加入番茄塊，炒至番茄軟爛；
4、起鍋前繼續放蒜末，青椒，炒到青椒斷生加鹽。
肉沫豆角
材料：豆角、豬肉碎、小米椒、大蔥、大蒜、生抽、糖、老抽、澱粉、料酒、鹽、植物油
做法：1、1勺料酒 1勺糖 1勺澱粉 1勺生抽 抓勻 先把肉碎醃製10分鐘；
2、豆角切成丁；
3、蔥 蒜 小米椒 切成丁；
4、鍋底放適量植物油 油低溫的時候就把肉沫放進去煸炒 加少許老抽調色；
5、然後乘出備用；
6、鍋底放少量植物油 把切好的蔥、蒜、小米椒 放入鍋中 炒出香味；
7、把豆角放入鍋裡翻炒 邊炒邊加入 少量的清水；
8、豆角成熟之後 加入之前超好的肉沫 加適量的鹽 翻炒均勻；
9、出鍋之前可加少許雞精即可。
五花肉爆炒杏鮑菇
材料：杏鮑菇、尖椒、五花肉、生薑、大蒜、生抽、鹽、郫縣紅油豆瓣醬
做法：1、大蒜切片，尖椒切圈圈；
2、杏鮑菇先切成三段再切片，薄厚相宜；
3、五花肉買回家後可以冷凍起來，凍肉比較容易切薄片；
4、油鍋放少許油乾煸五花肉，可以冷油下鍋；
5、利用五花肉逼出來的豬油煎杏鮑菇；
6、鍋裡少許油，爆香姜蒜辣椒 ；
7、倒入杏鮑菇和配菜翻炒，大概翻炒10秒鐘左右；
8、加少許豆瓣醬，然後將其攪拌均勻；
9、加入小碗水燜一下，加鹽，生抽，翻炒片刻裝盤出鍋。
清炒土豆絲
材料：土豆、青椒、油、鹽
做法：1、.土豆去皮，洗淨切絲，泡水十分鐘，然後再瀝乾水份,青椒切絲；
2、鍋燒熱，倒油燒開；
3、把土豆絲和青椒絲倒進鍋中,用大火快速翻炒,不停的炒,直至土豆絲變軟；
4、.喜歡吃辣的朋友可以切點幹辣椒去炒,炒的時候再加點醋,就變成酸辣土豆絲了。
麻辣豆腐
材料：豆腐、郫縣豆瓣醬、蒜泥、鹽、糖、醬油、青蒜、紅尖椒、花椒、味精
做法：1、把豆腐切成小方塊，蒜頭剁成泥，青蒜切碎，辣椒切碎，把所有的食材準備好；
2、鍋燒熱，倒入食用油，下入蒜泥和紅椒，花椒煸炒出香味，倒入一勺豆瓣醬炒出紅油，倒入小半碗水，下入豆腐；
3、燒開調入鹽適量，味精，糖，醬油大火燒至，不要用勺子過分去攪動，免得豆腐碎了，收汁盛出來，撒上青蒜就好了。
洋蔥醬爆魷魚須
材料：魷魚須、黃豆醬、辣豆瓣醬、紅洋蔥、味達美、白糖、鹽、孜然粒
做法：1、魷魚須切段，焯水控幹備用，洋蔥切塊；
2、熱鍋溫油小火炒醬，炒出香味下洋蔥；
3、翻炒勻後加入孜然粒，再加魷魚須；
4、加生抽、白糖、鹽快速炒勻；
5、出鍋裝盤，開吃。
青椒肉絲
材料：大青椒、豬裡脊肉、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、幹澱粉、清水、麻油、鹽、糖、水澱粉
做法：1、大青椒橫向剖開，去除裡面的芯後，切成絲，裡脊肉順紋理切成絲；
2、把切好的肉絲放入碗內加老抽、生抽、糖，料酒用手抓勻後醃15分鐘；
3、在肉里加入一湯匙清水，抓到肉絲吃進所有水份時，再加幹澱粉抓勻；
4、炒鍋里加少量油，油熱後下青椒絲煸炒到微軟時，出鍋備用；
5、再次燒熱鍋，倒入少量油，油熱後下姜蒜片爆香，倒入肉絲快速炒散；
6、肉絲炒到約八成熟時，下炒過的青椒絲同炒勻；
7、調入鹽與糖炒勻後，再淋入水澱粉勾薄芡，炒勻即可出鍋。
燒茄子
材料：茄子、西紅柿、青椒、澱粉、油、郫縣豆瓣、番茄醬、蠔油、加加味極鮮、李錦記蒸魚豉油、白糖、蔥蒜末、幹辣椒
做法：1、茄子豎長切成八條，再把這八條切成滾刀塊兒，
茄子塊兒用微波爐 高火四分鐘；
2、茄子塊兒均勻滾上幹澱粉，不要太多，拍一拍，使沒有多餘的澱粉在上面；
3、油大火燒熱，大火哦記得是大火哦！！！然後放入茄子塊兒。炸熟撈出，盤子上墊上廚房用衛生紙吸油；
4、調一碗調味汁：郫縣豆瓣兩勺，番茄醬一勺，蠔油 一勺，加加味極鮮 一勺，李錦記蒸魚豉油 一勺，白糖 一勺。調勻；
5、另起一隻乾淨鍋，加熱少許底油，放入蔥蒜末煸香，放入上一步的調味汁炒勻，放入西紅柿和青椒塊兒，炒1分鐘斷生；
6、倒入炸好的茄子塊兒，使其均勻裹上調味汁，出鍋。
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