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“豬頭肉，配燒酒，老丈人喝得扭著走。”過去做女婿的，如果遭遇老丈人上門問罪，那必定是做出過對老婆不好的事來，此關不好過。有經驗的女婿卻能逢凶化吉。除了對老人的問詢和責備百般認錯，還有殺手鐧，準備好豬頭肉和燒酒，款待老人。過去醫療條件差，老人大都牙口不好，還都愛喝一口，烀爛的豬頭肉配燒酒就是最愛。這個招待，比光鮮的席面還管用，老頭兒們見了，沒有不喝個心花怒放腳步飄的。
豬頭肉古來就是一道民間美食，上不了大席面，卻是普通百姓的解饞神品。遠的不說，直到改革開放初期，長時間吃不到肉的家庭，來上一頓烀豬頭肉，從做到熟，再到上桌開吃，比過年還有儀式感。
豬頭肉還是用來拉攏老婆的美食。因為豬頭肉女人的最愛，看著肥膘多厚，其實不是肥油，都是膠原蛋白，不僅吃肉過癮還不膩，更是美容養顏。吃進肚裡，美上心頭，笑魘如花般的綻放臉上，晚上自然會對老公百般溫情。
豬頭肉更是喝酒人的大愛。過去喝酒人，不如當下想喝都可以喝，那是有一定身份和條件的標誌。在外交際朋友要喝酒，有頭有面的人。就是在家，也只是當家人吃飯時可以喝點。貧民百姓，沒有機會享受山珍海味，宴會大餐，唯有切盤豬頭肉，溫一壺燒酒，或三五酒友，或獨斟自飲，那就是神仙快活的日子。您說豬頭肉好不好？
普濟
豬頭肉看著肥，其實不然，不信你把肥的豬頭肉放在鍋裡熬油，你就會發現不會有多少油熬出來，這就說明豬頭肉富含蛋白質和膠原蛋白，吃吧，沒有問題，吃豬頭肉最好的方法是配點青瓜涼拌，一定要放點蒜，配著熱饅頭和剛出爐的燒餅，那真是活活美死，夾在燒餅裡吃那更是滿口生香欲罷不能。
為什麼這麼多人喜歡吃豬頭肉？一、療飢，餓極之人自然視為美味；二、靠癆，子在南方食苕，三月沒見肉味，饞極之人可知；三、補虛，缺蛋白質缺油脂者感受最深；四，解饞，豬頭肉可做幾十道菜，懂吃會食之人自然會明白怎樣烹飪豬頭，讓人食指大動；五，配酒佳物，大麴、燒酒、黃酒、啤酒、果酒、米酒均是最佳答配。
豬肉的好處
1.補充蛋白質和脂肪酸
豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
2.補腎滋陰
豬肉性平味甘，有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的功效，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚、利小便和止消渴。
3.潤燥
豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、乾咳、便秘和難產。
豬肉的營養價值
1.豬肉的蛋白質屬優質蛋白質，含有人體全部必需氨基酸。
2.豬肉富含鐵，是人體血液中紅細胞的生成和功能維持所必須的。
3.豬肉是維生素的主要膳食來源，特別是精豬肉中維生素B1的含量豐富。豬肉中還含有較多的對脂肪合成和分解有重要作用的維生素B2。
做法
豬頭頭治淨後劈開，割除耳圈、眼角、淋巴結塊、鼻肉軟骨及雜物。豬腦另作它用。將剔去骨的豬頭肉切成5塊，放入清水中，反覆刮洗，去盡雜.美味豬頭肉(19張)物血汙後，放清水鍋中焯水20分鐘，再撈出洗淨；
2、將焯水洗淨的豬頭肉放清水鍋中連同頭骨一起煮開，撇去浮沫，煮至五成熟。撈出稍涼，改棋子塊，湯倒入盆內澄清待用；
3、另取淨鍋上火，加白糖炒成糖色，盛入碗內待用。接著將澄清的原湯放入鍋中，放入豬頭肉，加糖色、醬油、白糖、精鹽、紹酒調好色。用紗布袋裝入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、蔥姜，紮好放入鍋中，小火將豬頭肉燜至酥爛，除去浮油，然後大火稠濃湯汁即成。
還有一種涼拌豬頭肉也很好吃，涼拌豬頭肉最好吃，首先不能肥豬頭肉。把涼豬頭肉切薄片，蒜泥，陳醋，芝麻油，三四滴，鹽，大蔥切絲，把它們和切好的豬頭肉片拌一塊，一盤涼拌豬頭肉成了，香而不膩，夏天喝啤酒最爽了！
當然還有豬蹄，我的最愛
豬蹄子除了豬皮就是骨頭，洋鬼子當垃圾焚燒，偏偏成了中國人的美味。這也是我的最愛，怎麼說豬頭肉沒營養？許多專家都是騙子，騙子大多數都是專家。自己想吃什麼說明身體缺什麼，別聽“專家”忽悠。“專家”騙出版社的錢。
醉夢江湖520
豬頭肉可以說是一道傳統美食了，歷史悠久。為什麼會有那麼多人喜歡吃豬頭人呢，我就簡單的說兩點吧
其一：豬頭肉色澤紅潤，香糯濃純，鹹甜適中，肥而不膩，我想每次我們走在路上看到前方有賣豬頭肉的時候，遠遠的我們就能問道那肉香味了吧，在看到那誘人的色澤總是會控制不住的想買點嘗上幾口。所以說豬頭肉首先就從色澤和味道上就控制住了我們想吃的衝動和慾望！
其二：豬頭肉的食療作用和營養價值
食療作用
豬頭肉，性平，味甘鹹；具有補虛、滋陰、養血、潤燥。關鍵是肥瘦相間的豬肉脂肪，蛋白質含量及熱量很高，在這裡我可得提醒一下想要加肥的同志了，你們可要控制好量哦😊
營養價值
1.豬頭肉中含有的優質蛋白質，含有人體全部必需氨基酸（是不是很意外😊）。
2.豬頭肉中還含有“鐵”，大家都知道“鐵”是人體血液中紅細胞的生成和功能維持所必須的。
3.豬頭肉也是是維生素的主要膳食來源，特別是肉中維生素B1的含量豐富。豬肉中還含有較多的對脂肪合成和分解有重要作用的維生素B2。
4:豬頭肉中還含有豐富的膠原蛋白，這個我想大家就知道有什麼作用了吧，尤其是女生😊
沒錯，就是吃多了可以美容的哦😊
總之歸豬頭肉的好處，歸結為一起的話就是
它可以為我們提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。同時也能提供血紅素(因為含鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。 還具有補腎滋陰 、潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒滋肝陰、潤肌膚、利小便和止消渴的功效。
怎麼樣看完了是不是感覺瞬間漲知識了😊原來豬頭肉還有這麼多的好處
愛做美食的小劉
過去我們北方鄉下人過年，家家戶戶都趕集買豬頭。請肉攤上的師傅劈開，費很大勁提回來,先將其洗乾淨,然後用粗鹽、花椒放在一個大瓦缸中,用石塊壓緊。等到過年時,分幾次取出 來,洗乾淨,上鍋煮個稀爛,取出骨頭,切了上盤,家常風味,不管 下酒,還是裹飯,都十分香美。
豬頭肉雖然不登大雅之堂,實際卻是很好吃的,連名家的著 作中,也常常寫到,如清初大學者朱彝尊《食憲鴻秘》中,就有兩 條寫到豬頭肉,一條是“肉豬頭”,寫道:“豬頭治淨,水煮熟、剔 骨、切條,用砂糖、花椒、砂仁、桔皮、好醬拌勻,重湯煮極爛、包紮 石槽壓用。
我們鄉間還有一種豬頭肉吃法,把豬頭洗淨加 大蔥一枚,煮爛,把骨頭去淨,把小缸洗淨,把稀爛的肉一層層 放在缸中,上壓圓木蓋,蓋上再用一塊石板壓緊,北方天冷, 一夜之後,肉汁從板周圍溢出,凝成琥珀色的透明的凍子,把肉 翻出來,成為一個五花的圓形肉坨。
這樣把板下的肉和板上 的凍子分開。凍子切上骨牌片,淋上麻醬油、薑末上盤。下面 的肉,也先一破四大塊,然後用快刀豎切飛薄的大片,有透明 感,花紋紅白黃燦然成彩,又不規則,雜堆盤中,也淋上麻醬 油、酸醋,吃口爛而又有韌性,又香又爽,下酒最好。
聲宏紫閣
1、富含蛋白質。豬頭肉裡的蛋白質要比豬肉裡的高，豬頭肉中的蛋白質是優質蛋白質，與人體內的蛋白質相似，所以更容易被人體吸收。
2、富含膠原蛋白。豬頭肉中含有豐富的膠原蛋白，起到美容養顏，延緩衰老的功效。
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東方花雪
農地圈
每一百克豬頭肉能量可高達400大卡以上，每吃二兩豬頭肉等同於於2碗米飯、等同於5個雞蛋（每個雞蛋75大卡左右）。需要跑步40分鐘以上才能完全消耗掉，看到這樣的數據喜歡吃豬頭肉的你是不是要望而卻步了。
豬頭肉，色澤紅潤、香糯濃醇，鹹甜適中、肥而不膩，是北方人酒桌上常見的家常菜，不僅下酒更解饞。口感飽滿，肉香四溢，實在惹人喜愛。但從營養學的角度上來評價，豬頭肉並不是能登上大雅之堂的葷食，是典型的高能量低營養素密度食品，滿足口腹之慾尚可，至於好處只能說小吃怡情，大吃可就傷身了。
豬頭肉越肥越香，脂肪含量高，也含有較多的飽和脂肪酸，飽和脂肪酸既能促進膽固醇的合成又能促進膽固醇的吸收，有升高總膽固醇和低密度膽固醇的不良作用，長期攝入過多會導致血脂異常，同時也是造成動脈粥樣硬化、冠心病和高血壓的危險因素之一，因此已經患有以上疾病的人群和減肥人群對於豬頭肉應限制量，最好能做到不食用。
豬頭肉的食品安全問題也值得大家關注，喜歡吃豬頭肉的人經常會在熟食攤上買一些，很多情況下不能保證豬肉的來源，尤其加工的豬頭肉在添加各種調料及食品添加劑後會掩蓋豬頭肉本身的品相，難以辨別肉質好壞。最後提醒大家市面上經常會看顏色呈紅色的豬頭肉，這種豬頭肉很可能是加了亞硝酸鹽以提高防腐作用，如果顏色是褐色則沒有，可作為選擇參考。
營養百事通
豬頭肉，顧名思義，是豬的頭部的肉。其美味，於民間早就聲譽鵲起，據說淮揚菜系中的“扒燒整豬頭”火工最講究、歷史最悠久，是道久負盛名的淮揚名菜。
先來說說“扒燒整豬頭”的做法：
食材準備：
豬頭6500克，醬油250克，冰糖500克，姜50克，八角15克，香菜10克，料酒1000克，香醋200克，小蔥100克，桂皮25克，茴香籽[小茴香籽]10克。
製作方法：
1姜洗淨，切片；蔥洗淨，打成結；香菜擇洗乾淨，備用。
2將豬頭鑷淨毛，放入清水中刮洗乾淨。
3豬面朝下放在砧板上，在後腦中間劈開，剔去骨頭和豬腦，放入清水中浸泡約兩小時，漂淨血汙。
4入沸水鍋中煮約20 分鐘，撈出，放入清水中刮洗，用刀刮淨豬睫毛，挖出眼珠，割下豬耳，切下兩腮肉，再切去豬嘴，剔除淋巴肉，颳去舌膜。
5再將眼、耳、腮、舌和頭肉一起放入鍋內，加滿清水，用旺火煮兩次，每次煮約20 分鐘，至七成熟取出。
6把桂皮、大料、茴香籽放入紗布袋中紮好口，成香料袋。
7鍋中用竹箅墊底，鋪上薑片、蔥結，將豬眼、耳、舌、腮、頭肉按順序放入鍋內，再加冰糖、醬油、料酒、香醋、香料袋、清水，清水以浸過豬頭為度，蓋上鍋蓋，用旺火燒沸後，改用小火燜約2 小時，直至湯稠肉爛。
8將豬舌頭放在大圓盤中間，頭肉面部朝上蓋住舌頭，再將腮肉、豬耳、眼球按豬頭的原來部位裝好，成整豬頭形，澆上原汁，綴上香菜葉即成。
果然是美味，而且做法也不難。
豬頭肉一直是不少人的最愛。為什麼那麼多人喜歡吃，必然是因為豬頭肉的“好”。
接著來看看豬頭肉的“好”：
1富含卵白質和脂肪酸
可供給優良卵白質和必須的脂肪酸，供給血紅素(無機鐵)和增進鐵吸取的半胱氨酸，能改進缺鐵性血虛。
2美容養顏
豬頭肉富含膠原蛋白，日常飲食能保持皮膚彈性，起到美容、美容、抗衰老的作用。
3 補充維生素
豬頭肉含更多的維生素B1、B2，煙酸等，其中維生素B能增強人的體質，尤其是體質較弱的人應多吃維生素B類食物。
美食米粒兒
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傻姐萌妹
有很多的朋友喜歡吃豬頭肉，因豬頭肉含有較高的蛋白質和脂肪酸，特別是經過滷製出來的豬頭肉，非常的適合當下酒菜。肥而不膩，鮮香可口。
而且滷好的豬頭肉，春節或平時用來做涼拌菜，或者燉菜都是很方便的。那麼我來介紹一款我家滷豬頭肉的方法。
滷豬頭肉
食材準備：
豬頭肉、蔥、姜、 蒜、料酒、 香葉、花椒、八角、桂皮、白糖、老抽、鹽、幹辣椒
烹飪技巧及步驟：
1、將買來的豬頭肉拔去豬頭上毛，用刀劈成兩半。
2、豬耳朵的地方是很髒的 ，要刮淨毛和雜物。（買的時候儘量選乾淨的）
3、湯鍋中放入清水，也放入豬頭肉 ，放入蔥段 ，薑片，料酒大火煮開 ，撇去血沫後 ，開鍋煮3—5分鐘，撈出用冷水沖洗乾淨。
4、湯鍋中重新倒入清水， 放入焯過水的豬頭肉。
5、再放入大料，香葉，花椒 ，桂皮，八角，幹辣椒， 姜，蔥，蒜，老抽。
6、另起一鍋，倒入少許的油，放入白糖炒糖色，湯色變色冒泡加入開水。
7、把糖色水倒入豬頭肉湯鍋中， 給豬頭肉上色，蓋上鍋蓋 。
8、水燒開後中火滷煮1個小時，再把豬頭肉撈出，去骨頭後再放入湯鍋中放鹽， 滷煮20-25分鐘。
每日菜譜
豬頭肉看著肥，其實不然，不信你把肥的豬頭肉放在鍋裡熬油，你就會發明不會有幾油熬出來，這就闡明豬頭肉富含卵白質和膠原卵白，吃吧，沒有問題，吃豬頭肉最好的辦法是配點青瓜涼拌，一定要放點蒜，配著熱饅頭和剛出爐的燒餅，那真是活活美死，夾在燒餅裡吃那更是滿口生香欲罷不克不及。為何這麼多人喜
隱居仙境 2017.11.13
豬頭肉含有較高的蛋白質和脂肪酸，豬頭肉，有潤腸胃，生津液，補腎氣，滋肝陰。潤肌膚，利小便等功效豬頭肉看起很肥，卻油而不膩，脆松入口，在四川大多豬頭肉都經過滷製後用來下酒，越吃越有味，滷製後的豬頭肉，加點蒜末，糊椒粉和花椒粉就可以了，因為滷製後本身就有一種香味，不需其他佐料，直接下酒就可以了
方竹生 2017.11.13
豬頭肉肥肉比豬身體部分肥肉薄，皮質柔軟，膠原蛋白多，豬耳朵、豬嘴都是活肉，豬頭部分的瘦肉肉質較嫩，總之豬頭部分無論肥瘦分開吃，還是肥瘦不分一起燉煮，都是肥而不膩、鮮香可口。
保健護航 2017.11.13
豬頭肉好吃爽口😃也不是人人都能吃滴！不適吃人群，一般有風溼骨痛患者和中風偏癱的人不適合食用。人一身正氣如果動了風必忌！豬頭皮肉中醫認為是動風之物，我見一鄰居中風恢復很好，有段時間愛吃豬頭肉，吃了一段時間手腳就無力了。效果太明顯了，希望大家身體健康！💪💪💪🙏
頑皮的小老頭 2017.11.13
空中飛禽，地上家禽，水中魚類，那樣不是美味，那樣不勾起人的食慾，誰不想品嚐，可是美味佳淆，不是人人能享受，其中由於身體差異，體質不同，往往是山珍海味，對某些人來說不異砒\\霜，所以每個人要根據自身情況，適當享愛美味，萬不能隨心所欲，狼吞虎嚥，圖一時口福，而帶來悲劇。勸君管住嘴，健康是根本。
獨家探索視角 2017.11.13
豬頭特別大，毛特別多，感覺特別噁心，很少家庭賣豬頭回家，豬頭比較便宜，為了多賺錢一些商家把豬舌頭，豬的耳朵，豬的臉，豬的腦，豬的頭分別加工出來吃，加工出來後味道好，賣得很貴。
