何华山，国家面点技师，师从发面大王李寿泉、湘菜泰斗王墨泉，曾在银苑大酒店工作30余年，第一届全国烹饪大赛银牌、第三届全国烹饪大赛金牌得主。
无人不识何包子
在长沙面点界，提到“何包子”可谓无人不识。
何包子就是何华山，何华山从事面点行业四十余年。
当年，年仅17岁的他只身来到长沙餐饮公司（现长沙饮食集团）工作，从基层做起，洗碗打杂，一有时间就去隔壁的点心房偷学，时间长了，师傅干脆将他调到点心房。
后来，他拜入享有“发面大王”之称的白案名师李寿泉门下，专心学习面点，并深得师傅的喜爱。
他曾在长沙餐饮界有着举足轻重地位的银苑大酒店工作了30余年。
△湖南卫视《歌手》大年初一年夜饭
在那个网络不发达的时代，凭借口耳相传，他成为了大红人，现在仍是炙手可热的金牌面点王。许多明星都吃过他制作的糖油粑粑，《歌手》年夜饭的面条、小吃由他一手包办。
即便现在已经退休，江湖上仍有很多他的传说。
外界有这么一个说法：不说湖南，起码长沙做包点大多是何华山的徒子徒孙。
何华山听完哈哈大笑，他抽着烟，猛点几下头：“对对对，大家都是同一师门。”
食物的区别
很多人经常会感叹某种东西：没有以前好吃了。
何华山自身也蛮有感触，作为湘点的老前辈，现在的湘点在更新的同时，也正在失去一些什么东西。
湖湘位于南方，面食和北方的大气粗狂相比，更精致些。仅是包子馅，就五花八门，琳琅满目。而且馅料的制作，就十分精致。
比如水晶腌菜包，要用到冰糖、五花肉、白糖、梅菜，按照比例和所需大小细细切好，拌匀，然后包进事先发好的面皮里，捏出活泼的褶子，上锅蒸几分钟，蓬松喷香的包子就出炉了。
现在，包子铺鲜有水晶腌菜包卖，老长沙人的口味逐渐退居历史。
这种变化并非都是坏的，我们不否认现在五花八门，五湖四海的食物丰富了现代人的选择。
但何华山觉得，不管怎么变化，食物的品质是丝毫不能退让的。
“我们做湘点，只想以自己的方式尽可能留住长沙人舌尖上的美好记忆，让湘点与我们荣耀天下的湘菜相映生辉。”
一款食物失去以前的味道，除了制作工艺不同，原材料和作料也在变化，在食品日益堪忧的当下，对食物品质的坚持，显得难能可贵。
追求本味，尊重品质
退休后，何华山其实一分钟都没有闲下来过，往往“身兼数职”，比工作时还忙。现在，他是湘菜学院的老师，每天给学生上课，同时还是多家烹饪机构或餐饮企业的顾问。
杨裕兴、庆丰楼大包子等湖南老字号曾向他请教面食的工艺。他谦虚地说：“杨裕兴是百年老字号，我才做四十多年，哪有你们向我请教的道理。”
何华山说，他给很多地方当顾问，往往不计报酬。他很欣赏年轻人创业，并且愿意无条件协助他们，而且他只管产品，公司怎么发展，他概不过问。
“最重要的一点，品质。”这无形中替何华山筛选了一批合作伙伴。
△何华山教学徒怎么做面点
所以在碰到“大师晓面”这个年轻的团队时，何华山就爽快地答应帮他们研发产品。
“大师晓面”这个团队成员都是年轻人，他们最打动何华山这位老面点大师的是他们对食物尊敬的态度。
“我们更多的追求食物的本味。”团队成员彭什介绍。
追求本味，亦尊重了品质。
大师晓面
去年秋天，外卖上悄无声息地出现了一家“大师晓面”，主打凉面。高温下包装送过来的凉面竟还根根分开，吸饱酱汁后充满弹性，一口咬下去，酱香满嘴，很快就获得超高口碑。
那让人称道的凉面，正是“大师晓面”的一个尝试。
大师晓面的面，全部由何华山研究开发。为了确保面不粘在一起，何华山做了无数次尝试，所有的面都是纯鸡蛋和面，面条筋道，一根面条能轻松将一个秤砣吊起。
不止凉面，大师晓面还有美味的汤面，而汤面的面，又是重新研发而来。
△下滑查看更多大师晓面
“凉面和汤面的制作工艺也不同，凉面讲究沾汁，而汤面讲究吸汤，所以面的配方，鸡蛋、面粉、碱的比例都不同。”
而这个做美食追求极致的团队，为了避免每一款汤面尝起来都是一个味，不嫌麻烦为每一种码子配了一种相称的汤，明档厨房里摆满了大大小小的汤锅。
△何华山（左）、华晨宇（中）
△何华山给华晨宇做的生日面
面好、汤绝、码赞，大师晓面还在试营业期间就收到无数明星青睐，比如华晨宇的生日面，就是何华山亲手制作的。
大师晓面的初衷，正是让一份轻盈的美食，给美好生活加分。
何需刻板地把面定义为几块钱一碗的路边摊，他也可以很美好，用朴实而又含蓄的光芒，照亮每一个对生活品质有所追求的人。
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